Táto klasická talianska pochúťka je jednoduchá a veľmi chutná. Bolonské špagety, známe aj ako spaghetti bolognese, sú jedným z najpopulárnejších talianskych pokrmov na svete. Základné suroviny na prípravu bolonskej omáčky sú jednoduché a dostupné.
Prichystáme si všetky suroviny. Pokrájame si alebo nastrúhame mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak. Na rozpálenej panvici si opražíme cibuľu a cesnak a po chvíľke pridáme mrkvu a zeler. Pekne to podusíme a potom odložíme na tanier nabok.
Postup prípravy omáčky
Na tej istej panvici si opražíme mäso. Keď sa mäso posmaží, pridáme naspäť na panvicu k mäsu zeleninu a prichutíme mixom sušených byliniek a oreganom. Posolíme a pridáme čierne korenie. Pridáme paradajky a paradajkový pretlak, hovädzí bujón, červené víno (alebo podľa receptu aj worčestrovú omáčku), a bobkový list. Premiešame, prikryjeme a necháme dusiť na strednom ohni okolo 20-30 minút. Ak chcete mať pravú taliansku bolonskú, tak podľajete viacej vody a bubľajte 2 hodiny.
Medzitým si pripravíme špagety. Ja som si pripravila dva iné druhy. Taktiež si môžete urobiť iné cestoviny. Ak máte radi viacej omáčky, tak si pridajte viacej paradajok v piatom kroku. Špagety naložíme na tanier. Ak ich chcete mať s mäsom premiešané, tak si ich môžete premiešať v panvici a naložiť už premiešané. Na vrchu si posypeme syrom podľa vašej chuti. Ale na pravý taliansky spôsob by to mal byť parmezán. Ozdobte si to bazalkou.
Pripravené alternatívy a tipy
Hľadáte jednoduchý, no chutný obed, ktorý poteší celú rodinu? Bolonské špagety sú vždy skvelou voľbou! Táto klasická talianska pochúťka je jednoduchá a veľmi chutná. Vyskúšajte. Bolonské špagety, známe aj ako spaghetti bolognese, sú jedným z najpopulárnejších talianskych pokrmov na svete. Táto lahodná kombinácia cestovín a hustej mäsovej omáčky pochádza z regiónu Emilia-Romagna, konkrétne z mesta Bologna. V Taliansku ich poznajú pod názvom "ragù alla bolognese" a ich príprava má svoje korene hlboko v histórii miestnej kuchyne.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sú bolonské špagety také obľúbené, je ich jednoduchá a rýchla príprava. Táto omáčka je skvelým riešením pre tých, ktorí hľadajú jednoduché, no chutné jedlá. Jednou z jej veľkých výhod je tiež to, že si ju môžete uvariť vopred a uložiť na neskoršie použitie. Ak pripravíte väčšie množstvo bolonskej omáčky, stačí ju rozdeliť na menšie porcie, nechať vychladnúť a potom zamraziť. Takto budete mať vždy po ruke chutnú omáčku, ktorú stačí len rozmraziť, zahriať a zmiešať so špagetami.
Postupné kroky s viacnásobnými variáciami
- V hlbokej panvici alebo väčšom hrnci zohrejeme na miernom ohni kvapku oleja, pridáme slaninu, rozmarín, cesnak a cibuľu a za občasného miešania opekáme 5 minút alebo do zmäknutia.
- Pridáme mleté hovädzie mäso a varíme 2 až 3 minúty, alebo kým nezačne hnednúť.
- Medzitým scedíme a vyklopíme sušené paradajky do kuchynského robota, rozmixujeme na pastu a vylejeme na panvicu.
- Špagety uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale. Keď sú špagety uvarené, scedíme ich.
- Ku koncu varenia omáčky teplotu znížime, pridáme kvapku olivového oleja a najemno nastrúhaný parmezán. Potom podľa potreby dochutíme.
- Medzitým najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme. Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, celé korenie) a zviažeme niťou. K obrestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Pridáme paradajkový pretlak a na väčšie kúsky nakrájané olúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a pridáme pripravený balíček korenín. Osolíme a varíme asi 5-8 minút, aby sa víno zredukovalo. Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny.
- Na záver pridáme hrsť nastrúhaného syra Grana Padano. Špagety uvaríme v osolenej vode podľa návodu. Hotové špagety podávame s petržlenovou vňaťou a posypané syrom.
Spaghetti Bolognese
Ak máte radi viacej omáčok, môžete variovať pomer paradajok a pretlaku, alebo použiť viac vína či vývaru počas varenia. Dlhšie dusenie zlepšuje hĺbku chuti a textúru omáčky, no aj v krátkej verzii je jedlo zároveň bohaté a chutné.
V našich domácnostiach sú obľúbené aj ďalšie špagety z talianskej kuchyne. Hotové špagety podávame s petržlenovou vňaťou a posypané syrom.
Poznámka: V niektorých verziách receptu sa používa práve worcesterská omáčka alebo iné zložky podľa regiónu, ale hlavný princíp ostáva - chutná a hustá omáčka podávaná s al dente špagetami.