Medové rezy sú obľúbeným zákuskom slovenskej kuchyne, ktorý sa často pripravuje na rodinné oslavy a sviatočné príležitosti. Ich základom je vždy medové cesto a krém, často doplnený sekanými orechmi, ktoré dodajú zákusku chrumkavosť a orieškovú chuť. V tomto článku nájdete viacero vrstiev, ktoré spolu tvoria dokonalý medový dezert s bohatou orechovou grilážou a jemným pudingovým krémom.
Základné suroviny a cesta k cestu
Tu sú suroviny. Hladkú múku, práškový cukor, maslo, med, vajíčka a sódu dobre zmiešanú v mlieku dôkladne spracujeme. Do hrnca na miernom ohni rozpustíme med s maslom a práškovým cukrom, zmes prelejeme do misky a necháme asi 15 minút vychladnúť. Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódom. Do hrnca dáme mlieko, uvedieme do varu, pridáme zmes zo zmrvadeného a varíme hustý puding, ktorý následne vychladíme a zmixujeme s maslom.
Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú z nich premiesime a na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme do tvaru kruhu. Pomocou okrúhlej formy vystrihneme presný kruh a presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Jeden z kruhov potrieme pripravenou grilážou a spolu s ostatnými pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút. Po upečení necháme cesto mierne vychladnúť a opatrne prenesieme na ďalší spracovaný diel.
Krem a vrstvy
Medzitým si v mlieku rozpustíme kryštálový cukor a pridáme Zlatý klas spolu s vanilkovým cukrom. Do zmesi prilejeme trochu teplého mlieka a premiešame, aby vznikol hladký puding. Následne zmes vlejeme späť do zvyšného mlieka a pri stáleom miešaní uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Pudink rozmiešame do hladka a maslo do peny. Na plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém.
Ďalšia časť krému: v hrnci pripravíme orechovú griláž. Do hrnca dáme roztopiť maslo, prisypeme cukor a miešame, kým nezačne karamelizovať. Pridáme nasekané vlašské orechy a smažíme do zlatova. Horúcu orechovú zmes rozotrieme na druhú polovicu cesta, ktorú sme už rozvaľkali, a pečieme spolu ešte 10-15 minút pri 180 °C. Hrniec s krémom a grilážou tak vytvoria dve vrstvy plnky.
Dokončenie a odpočinutie
Dokončené rezy necháme stuhnúť a odležať. Spodný diel bez orechov pokvapkáme rumom a natrieme celým množstvo krému. Prikryjeme druhým plátom s orechovou grilážou a dobre pritlačíme. Vrch pokryjeme potravinárskou fóliou, navrch položíme plech a zaťažíme na aspoň 5 hodín (ideálne dva dni) v chladničke, aby sa rezy zmäkli a chute prepoja. Potom nakrájame na jednotlivé porcie.
Alternatívne verzie a tipy
Medové mrežovníky a ďalšie variácie ponúkajú široké možnosti doplnenia. Medový mrežovník od svokričky je ďalším skvelým variantom s podobnými vrstvenými prvkami a orechmi. Na druhej strane sa dá pripraviť aj orechovo-šľahačkové prevedenie so šľahačkou, maslom a pudingovým základom, čo dodá rezu ľahšiu textúru a výraznú chuť orechov.
Rýchle tipy k pečeniu a skladovaniu
- Pri pečení každá rúra pečie inak; sledujte svoju rúru a prispôsobte dĺžku pečenia.
- Na granilitovanie krému môžete použiť rum podľa chuti.
- Odležanie v chlade zjemní cesto a zlepší konzistenciu krému.
- Orechy môžete nahradiť aj inými sekanými orieškami podľa chuti.
Krátky prehľad jednotlivých vrstiev
- Príprava cesta A: múka, cukor, maslo, med, vajcia, sóda, mlieko - vypracovanie cesta a rozdelenie na tri časti.
- Griláž: maslo, cukor, med a nasekané orechy - zmes na plát s grilážou.
- Krem: puding z mlieka, cukru a vanilky, zmiešaný s maslom do peny.
- Spodný plát, vrchný plát s grilážou, finalizácia a odpočinok v chladničke.
Ostatné variácie a poznámky
Medové rezy sú výborné aj ako východiskový základ pre ďalšie kombinácie: orechová griláž, pudingový krém a vrstvené pláty sú kombináciou, ktorá sa hodí na slávnostné príležitosti. Často sa používajú sekané orechy na posypanie a dochutenie, čo dodáva dezertu výraznú vôňu a textúru. Ak chcete preskúmať kulinársky potenciál vlašských orechov, máme pre vás v Podunajských orechoch niekoľko chutných receptov, o ktoré sa s vami radi podelíme.