Tradičné české recepty na tanieri: kulinárske poklady z krčmy a domova

Máme pre vás výborné recepty na tradičné jedlá z českej kuchyne. Kura na paprike, moravský vrabec, hubový kubo, kulajda a hermelín sú obľúbené stálice! Jedlá z tradičnej českej krčmy sú neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva našich susedov, ktoré si získalo srdcia miestnych i návštevníkov zo zahraničia. Tieto jedlá sú symbolom pohostinnosti, jednoduchosti a výrazných chutí a uspokoja každého gurmána. Generáciami overené pochúťky nestrácajú nič zo svojho šarmu a výbornej chuti.

Kura na paprike s krupicovými haluškami

4 až 5 porcií, príprava 20 minút, varenie 2 hodiny

Potrebujete: 1 celé kura alebo 4 kuracie stehná, soľ, mleté čierne korenie, 50 g slaniny, 2 cibule, 1 až 2 lyžice mletej sladkej papriky, 500 ml hydinového vývaru alebo vody, 4 guľôčky nového korenia, 1 až 2 lyžice masla, 1 až 2 lyžice hladkej múky, 200 až 300 ml kyslej smotany

Na halušky: 500 ml mlieka, 50 g masla, soľ, 250 g hrubej múky, 2 vajcia

POSTUP: Kura očistite a osušte, naporciujte na stehná a prsia, jednotlivé diely osoľte a okoreňte. Slaninu nakrájajte na kocky a orestujte na slabom plameni, kým nepustí tuk. Na ňom orestujte mäso z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé. Ak dusíte aj kuracie prsia, tie môžete do hrnca dať asi 30 minút po stehnách. Kuracie diely vyberte z hrnca. Maslo a múku spolu vymieste na cesto. Vhoďte do vývaru a za stáleho miešania metličkou ho varením nechajte rozpustiť. Prevarte spolu asi 5 minút, časť omáčky primiešajte ku kyslej smotane (temperujte ju vývarom) a túto vlejte do zvyšku omáčky. Kuracie mäso nechajte v celku, prípadne oberte od kostí alebo nakrájajte. Pripravte halušky: Mlieko priveďte do varu spolu s maslom a so soľou a vmiešajte doň preosiatu hrubú múku. Varte a miešajte, kým sa cesto nebude lepiť o steny kastróla. Do mierne vychladnutého cesta riadne primiešajte vajcia a namočenou lyžicou z cesta vykrajujte rovnomerne veľké halušky. Varte ich v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú a potom ešte asi 2 minúty. Kuracie kúsky podávajte v omáčke s haluškami.

5 porcií, príprava 20 minút, varenie 40 minút

Potrebujete: za hrsť sušených húb, za 2 hrste čerstvých húb (alebo za ďalšiu hrsť sušených), maslo, 600 g zemiakov, 3 guľôčky nového korenia, 1 lyžičku rasce, soľ, mleté čierne korenie, vývar alebo voda, 1 bobkový list, 100 až 200 ml smotany na varenie (nemusí byť), 2 lyžice múky (nemusí byť), cukor a ocot podľa chuti, čerstvý alebo sušený kôpor, stratené alebo varené vajcia

POSTUP: Na masle osmažte nakrájané čerstvé i predtým namočené a scedené huby. Vodu z namáčania húb si nechajte. Pridajte ošúpané zemiaky nakrájané na kocky, nové korenie, rascu, soľ, mleté čierne korenie a chvíľu restujte. Všetko zalejte vývarom a vodou z namáčania húb. Pridajte bobkový list a varte na slabom plameni do zmäknutia zemiakov. Vyberte z polievky pár kúskov zemiakov a časť tekutiny a rozmixujte do krémova. Vráťte späť. Ak chcete, pridajte smotanu na varenie alebo polievku zahustite zátrepkou zo smotany a múky a polievku ešte prevarte. Kulajdu dochuťte cukrom a octom, nasekaným kôprom a soľou a podávajte s uvareným alebo strateným vajcom.

Nakladaný hermelín

1 zavárací pohár, príprava 15 minút, čas naloženia 2 až 5 dní

Potrebuje: 3 strúčiky cesnaku, 2 čili papričky na pastu + 3 malé na nakladanie, 1 lyžičku mletej sladkej papriky, soľ, mleté čierne korenie, olivový alebo slnenicový olej, 3 syry hermelín, 1 stredne veľkú žltú a červenú cibuľu, 1 lyžicu celého farebného korenia, 1 lyžičku celého nového korenia, 3 bobkové listy

POSTUP: Pripravte pastu: Pretlačené cesnaky, dve nadrobno nakrájané čili papričky, mletú papriku, trochu soli a mleté čierne korenie a lyžicu olivového oleja spolu premiešajte. Rozkrojte syry pozdĺžne na okrúhle polovice, natrite vždy jednu z nich cesnakovou čili pastou a pritlačte polovice syrov späť k sebe, pokrájajte ich na štvrtiny a každú zaistite špáradlom. Na dno zaváracieho pohára uložte časť cibule nakrájanej na tenšie plátky, pár guľôčok nového a farebného korenia, bobkový list a malú čili papričku. Do pohára vložte niekoľko častí hermelínu a všetko prelejte olivovým olejom. Pokračujte znovu cibuľou, korením, bobkový list, čili a olejom. Pokračujte, kým neminiete všetok syr. Zalejte olejom, pohár jemne pobúchajte, aby ste sa zbavili vzduchových bubliniek. Prikryte ho a udržujte 1 až 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Na vyzretejšiu chuť nechajte postáť aj viac dní. Potom už skladujte v chladničke.

Moravský vrabec s kapustou

4 až 5 porcií, príprava 45 minút, varenie 2 až 3 hodiny

Potrebuje: 1 kg bravčového mäsa (plece, krkovička, stehno), 4 až 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžicu celej rasce, soľ, mleté čierne korenie, 2 až 3 stredne veľké cibule, voda alebo pivo, maslo a múku na zápražku alebo kukuričný škrob

Na kapustu: 1 väčšiu cibuľu, 1 lyžicu cukru, 1 kg kyslej kapusty, vývar, 1 zemiak na zahustenie, olej alebo bravčová masť

Na knedle: 600 g múčnych zemiakov, 1 vajce a 1 žĺtok, 100 g polohrubej múky, 100 g hrubej krupice, soľ

POSTUP: Mäso nakrájajte na veľké kocky a premiešajte s plátkami cesnaku, rascou, so soľou a korením. Nechajte odstáť v chlade 30 minút až niekoľko hodín. Na dno kastróla rozložte cibuľu nakrájanú na plátky, navrch naukladajte odstáte mäso a podlejte ho pohárom vody alebo piva. Kastról prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte takto prvých 15 minút, potom teplotu znížte na 130 °C a pečte do zmäknutia. Mäso občas premiešajte. Hotové mäso sceďte, šťavu prevarte a zahustite svetlou zápražkou z rovnakého pomeru masla a múky alebo škrobom rozmiešaným v pár lyžiciach vody. Omáčku dochuťte a primiešajte späť k mäsu. V druhom hrnci na masti osmažte cibuľu nakrájanú nadrobno spolu s cukrom, pridajte scedenú a nahrubo nasekanú kyslú kapustu, podlejte vývarom a duste, až kým nezmäkne. Pred ukončením dusenia môžete zahustiť kapustu nastrúhaným zemiakom. Pripravte knedle: Zemiaky uvarte v šupke a nechajte úplne vychladnúť. Ošúpte ich, nastrúhajte a pridajte vajce a žĺtok, múku, krupicu a soľ. Vypracujte nelepivé cesto a vytvarujte z neho valčeky. Varte ich v osolenej vode asi 20 minút. Mäso podávajte s omáčkou, dusenou kapustou a nakrájanými zemiakovými knedľami.

Hubový Kubo

4 porcie, príprava 30 minút + namáčanie niekoľko hodín, varenie 60 minút

Potrebuje: 70 g sušených húb, 250 g veľkých jačmenných krúp, 500 ml vody alebo zeleninového vývaru, 2 cibule, 2 až 4 strúčiky cesnaku, polovica lyžičky mletej rasce (voliteľné), 1 lyžicu sušeného majoránu, soľ, mäta čierne korenie podľa chuti, bravčová masť, maslo alebo olej

POSTUP: Sušené huby namočte do horúcej vody aspoň na 30 minút, prípadne ich na noc namočte do studenej vody. Krúpy prepláchnite a tiež namočte na noc do osolenej vody. Na druhý deň sceďte a uvarte domäkka v zeleninovom vývare. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na tuku, kým bude zlatohnedá. Pridajte scedené huby a pokračujte v restovaní. Pridajte cesnak, rascu a majorán. Ak chcete výraznejšiu hubovú chuť, pridajte časť alebo všetku scedenú tekutinu z namáčania húb a nechajte ju odpariť. K hubovej zmesi pridajte uvarené scedené krúpy, soľ a korenie. Premiešajte a nechajte prepojiť chute.

Česká kuchyňa je neoddeliteľnou súčasťou nášho kulinárskeho dedičstva. Mnohé z českých jedál sa stali aj našimi stálicami a nevieme si bez nich predstaviť naše maškrtenie. Tieto pokrmy sú symbolom pohostinnosti, jednoduchosti a výrazných chutí.

Klasické jedlá a témy českej kuchyne

• Vepřo, knedlo, zelo: český trojboj so šťavnatým bravčovým mäsom, dusenou kyslou kapustou a knedľami.
• Svíčková na smotane: hovädzie mäso dusené so zeleninou, rozmixované do krémovej omáčky so smotanou a dochutené octom; podávané so žemľovými knedľami a šľahačkou.
• Řízek (rezeň): bravčový alebo kurací rezeň v strúhanke, smažený do zlata, s bramborovým šalátom.
• Jitrnice: tradičné mäsozvnútornosti plnené do čriev, varené alebo pečené, často počas zabíjačky.

Dezerty a sladkosti

• Krupicová kaša - kráľovná detských večerí, pripravená z mlieka, detskej krupice a masla.
• Buchty na pare - parené buchty plnené lekvárom, makom alebo tvarohom.
• Ovocné tvarohové knedlíky - mäkké varené knedle so tvarohom a čerstvým ovocím.
• Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom - kysnuté buchtičky zaliaté vanilkovým krémom.
• Zákusky ako větrník, kremrole, punčový řez či laskonka - tradičné sladkosti na českom stole.

Čo piť k českej kuchyni

České pivo má dlhú tradíciu a svetoznámu povesť. Plzeňský Prazdroj, Budvar a Staropramen sú len niektoré z významných značiek a sú často súčasťou obedov i večerí. Becherovka a slivovica sú známe ako tradičné č Lichotivé nápoje, ktoré dopĺňajú bohaté omáčky a jedlá. Kofola predstavuje typický nealkoholický nápoj s bylinkovou arómou.

Ďalšie poznámky a poznávač

Česká kuchyňa je ovplyvnená blízkymi kultúrami a polohou krajiny. História pivovarstva, slivovice a bylinkových likérov vytvára bohatú kulinárnu scénu, ktorá oslovuje nielen domácich, ale aj návštevníkov z celého sveta.

tags: #cesko #na #tanieri #recepty