Príprava týchto tyčiniek je naozaj veľmi jednoduchá. Všetky suroviny vymiešame buď v kuchynskom robote alebo ručne. Množstvo soli pridávam podľa slanosti bryndze. Keďže cesto obsahuje veľa tuku, môžete ho dať na chvíľu do chladničky, ak by sa vám zdalo, že sa vám lepí. Potom už len rozvaľkať, rozkrájať radielkom alebo vykrajovať rôzne tvary (odporúčam menšie), potrieť vajíčkom, posypať napríklad sezamom a dať piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov približne na 20 min. alebo do zlatista (v závislosti od hrúbky a veľkosti jednotlivých pagáčikov, či tyčiniek).
Existuje aj základný recept na bryndzové tyčinky, ktorý je overený a zvládne ho aj začiatočník. Výsledkom sú chutné tyčinky, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Ingrediencie zahŕňajú 500 g hladkej múky, 250 g masla, 250 g bryndze, 1 vajce a 200 g kyslej smotany (14-18% tuku) so 2 čajovými lyžičkami soli (množstvo upravte podľa slanosti bryndze). Na dokončenie: vajce na potretie, sezamové semienka, rasca, mak alebo syr na posypanie.
Postup a typy cesta
- V miske zmiešajte všetky základné ingrediencie: múku, maslo, bryndzu, vajce, kyslú smotanu a soľ. Vymiesite hladké cesto, ktoré sa nebude lepiť. Ak sa vám cesto zdá príliš lepkavé, môžete ho jemne posypať múkou alebo ho na chvíľu odložiť do chladničky.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 1 centimeter na pomúčenej doske. Potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte obľúbenými semienkami, rascou, makom alebo syrom.
- Pomocou kolieska alebo noža pokrájajte cesto na tyčinky s hrúbkou asi 3 cm a dĺžkou podľa vašej preferencie. Tyčinky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predohriatej rúre pri teplote 180-200 °C približne 12-20 minút, dozlatista. Čas pečenia závisí od hrúbky a veľkosti tyčiniek.
Ďalšia verzia používa kysnuté cesto, čo dáva nadýchnutie a jemnosť vnútorného tela tyčinky. Potrebné ingrediencie sú teplá voda, teplé mlieko, cukor, droždie, 500 g múky, soľ a olivový olej na cestu. Náplň pozostáva z bryndze zmiešanej s mascarpone (ak používate), nasekanej zelenej cibuľky, parmezánu, oregana a korenia. Postup zahŕňa prípravu kvásku, vypracovanie cesta, rozvaľkanie do obdĺžnika, natretie náplne a nakrájanie na tenšie pásy, ktoré sa formujú do tyčinky a pečú pri 170 °C približne 20 minút do dozlatista.
Tipy pre ešte lepšie bryndzové tyčinky
- Ak preferujete intenzívnejšiu bryndzovú chuť, použite 100 % ovčiu bryndzu.
- Pre chrumkavejšie tyčinky po vytvarovaní potrite cesto veľmi tenkou vrstvou vajíčka a pečte o 2-3 minúty dlhšie.
- Namiesto oregana môžete použiť čerstvý tymian alebo majoránku.
- Najlepšie chutia v deň pečenia, no vydržia aj do druhého dňa v uzatvorenej nádobe.
- Možnosť posypania: sezam, rasca, mak alebo syr na posypanie podľa chute.
Medzi ďalšie variácie patrí bryndzové tyčinky z kysnutého cesta, ktoré vytvárajú nadýchané cesto a krémovú bryndzovú náplň. Príprava kvásku zahrňuje teplú vodu, teplé mlieko, cukor a droždie; potom sa vypracuje cesto a pripojí sa bryndza zmiešaná s mascarpone, cibuľkou, parmezánom a bylinkami. Výsledné cesto sa rozvaľká, náplň sa rovnomerne rozotrie, cesto sa preloží a rozdelí na 10 rovnakých pásov, ktoré sa natiahnu a zatočia do tvaru tyčinky. Pred pečením potrite vajíčkom a posypte vločkovou soľou. Pečú sa 170 °C približne 20 minút dozlatista.
Pozor! VNST = Velmi Návykové Sýrové Tyčky
Prehľad receptov a porovnanie
| Cesto | Hlavná surovina | Doba prípravy | Náročnosť |
|---|---|---|---|
| Klasické (ne-kysnuté) | Bryndza, maslo, múka | cca 60 min | Nízka |
| Kysnuté | Bryndza, múka, droždie | Závisí od kysnutia | Stredná |
Bryndzové tyčinky sú vynikajúcou slanou pochúťkou, ktorá sa hodí naozaj na každú oslavu či rodinné stretnutie. Ich príprava je nenáročná a výsledok poteší každého, kto má rád výraznú chuť bryndze. Dokonca aj tí, ktorí bryndzu bežne nekonzumujú, si tieto tyčinky zamilujú.
Záverom, bryndzové tyčinky môžete prispôsobiť podľa chuti: pridanie medvedieho cesnaku, zelené cibuľky, parmezánu alebo iných byliniek. Pri príprave používajte kvalitné suroviny a odpočinok cesta na chladenie pre lepšie tvarovacie vlastnosti. Najlepšie sa hodí pre oslavy, návštevy či rýchlu večeru so šalátom.