V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Základné cesto a kvások
- Na těsto: 600 g hladkej múky, 1 balenie pekařského droždia, 1 lyžička cukru, 150 g mäsa, 1 PL sádla, 2 a pol dcl vlažného mléka, 1 vajce, štipka soli
- Príprava kvásku: Do teplého mlieka 250 ml dáme 2 ČL cukru, 2 PL múky, rozdrobíme droždie a necháme vykysnúť
Do ďalšej misy preosejeme múky, pridáme zvyšný cukor, soľ a citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajíčko a kvások. Rukou vymiesime hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste 40-45 minút. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm; nakrájame na štvorce a naplníme podľa ďalšej kapitoly.
Náplne a ich rôznorodosť
- Leklár: slivkový, marhuľový alebo jahodový lekvár s trochou perníka
- Tvarohová plnka: tvaroh, cukor, vanilkový cukor, vajíčko a hrozienka
- Maková plnka: mak, cukor, horúce mlieko, možné pridať rum, škoricu
- Orechová plnka: mleté vlašské orechy, cukor, mletá škorica, horúce mlieko
- Kapustová plnka: karamel zo slnečnicového oleja a cukru, kapusta, cibuľa, soľ
Do maku s cukrom prilievame horúce mlieko, aby plnka zhustla a napučala. Do tvarohu pridáme vanilkové cukry a dukáťovú chuťovou variáciu podľa potreby. Ak je náplň tekutá, môžeme pridať rozdrobené piškóty, aby lepšie držala.
Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ak je náplň príliš tekutá, pridajte do nej trochu rozdrvených piškót. Lekvár je lepšie používať hustší, napríklad slivkový alebo hruškový, ktoré menej vytekajú počas pečenia.
Tvarovanie a pečenie
- Rozvaľka cesto na obdĺžnik; rezanie na štvorce alebo rozdelenie na menšie bochníky
- Do každej dávky cesta dať lyžicu plnky, zabalit a spoj uzavrieť dôkladne
- Uložiť na maslom vymazaný plech vedľa seba; potrieť maslom, potierať olejom na povrchu
- Podkysnúť 30 minút a piecť na 180 °C do zlatista, alebo 200 °C podľa receptu, 20-25 minút
Po upečení buchty potrieme maskom, posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať. Ešte horúce buchty potrieme maslom zriedeným rumom pre výraznejšiu arómu.
Variácie tradičných buchiet
- Lekvárové, makové a tvarohové sú najobľúbenejšie
- Slivkový lekvár s mrveničkou a posýpkou z masla a cukru
- Muránske prekladané buchty s tvarohom: postupné vrstvenie a opakované potieranie maslom
- Makovo-tvarohové buchty: maková plnka s rumom, tvarohové doplnenie
- Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom: dokončené pudingom a ovocím
Parené buchty a ich varianty: plnené lekvárom alebo čučoriedkami; naparovanie v pare zaručí jemnú textúru a vláčnosť cestíčka. Buchty na pare zaberú čas na prípravu, no výsledok stojí za to.
Domáce Parené Buchty – Najjemnejší Overený Recept Krok za Krokom
Všeobecné tipy: nešetrite teplom pri kysnutí; používajte správnu teplotu kvásku; cesto miesime iba do hladka a vyhneme sa nadmernému pridávaniu múky, inak budú buchty tuhé. Pred pridaním posledných tukov (maslo) nechajte cesto pekne pohromade a pružné; tuk pridávame až do finálneho stupňa kysnutia pre trojrozmernú štruktúru.
Zhrnutie postupu (pre rýchle opakovanie)
Pripravíme kvások v teplom mlieku, vmiesime múku, cukor, soľ, vajcia a tuk; vypracujeme hladké cesto. Necháme kysnúť, potom rozvaľkáme na tenký obdĺžnik a rozdelíme na štvorce. Do každej vložíme plnku podľa výberu a uzavrieme. Rozložíme vedľa seba na maslom vymazaný plech, necháme posledne vykysnúť, a pečieme 180 °C 20 minút. Po upečení potrieme maslom a posypeme práškovým cukrom.