Takmer každá slovenská či česká rodina má svoj vlastný overený recept na poctivé pečené buchty z kysnutého cesta. Ak by ste zisťovali, aká príchuť tradičných buchiet je tá najobľúbenejšia, pravdepodobne by ste dostali dve odpovede: tvarohová a lekvárová. V tomto recepte si na svoje príde každý, keďže buchty budú plné lahodného tvarohu s hrozienkami a na povrchu bude aj sladkokyslý slivkový lekvár. Cesto na buchty a aj plnka sú ozvláštnené o cream cheese (smotanovú nátierku).
Pri buchtách pečených v rúre sa snažíme najmä o to, aby boli mäkučké a nadýchané zároveň. Vymiešanie správnej konzistencie cesta je preto základom úspechu. Kysnuté cesto by nemalo byť príliš múkové. Na druhej strane s príliš riedkym cestom by sa ťažko pracovalo a v konečnom dôsledku by buchty boli spľasnutejšie a neboli by nadýchané ako obláčik. V našom recepte vám preto ponúkame overený recept, s ktorým budú buchtičky vláčne a jemné zároveň.
Príprava kvásku a cesta
Ako prvé si urobíme kvások. V malom hrnčeku si pripravíme 180 ml mlieka, ktoré zmiešame s čajovou lyžičkou cukru a zohrejeme, aby bolo teplé, nie však horúce. Drobné kroky pokračujú:
- Po vykysnutí prilejeme k sypkej zmesi kvások, rozbijeme 1 vajíčko izbovej teploty a pridáme maslo aj cream cheese.
- Suroviny spojíme vareškou a necháme minimálne 40 minút kysnúť na teplom mieste.
Po vykysnutí premiestnime cesto na pracovnú dosku posypanú múkou. Vyvaľkáme ho približne na pol centimetrovú hrúbku. Nožom cesto rozrežeme na približne rovnako veľké štvorce, na ktoré ukladáme lyžicu tvarohovej plnky. Buchty kladieme vedľa seba zabalenou časťou nadol na maslom vymastený menší plech. Každú buchtu môžeme na záver potrieť troškou oleja.
Pečenie a tepelné spracovanie
Pečieme ich na 180 stupňov približne 20-25 minút do jemnej hnedej farby. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky a necháme 10 minút podkysnúť. Ostatné suroviny dáme do misy, prilejeme kvások a vymiešame vláčne cesto. Ak sa vám zdá cesto tuhé, môžete pridať troška mlieka, no nemalo by sa to stať. Ja miesim v robote s hákom na dvojke rýchlosti cca 10 minút.
Cesto si dám na pomúčenú dosku a vyvaľkám na obdĺžnik s hrúbkou cca 1 cm. Rozrežem na štvorce, naplním domácim hustým slivkovým lekvárom. Každý štvorec preložím len z jednej strany, stlačím trocha, boky nestláčam, nechávam ich voľné. Poukladáme ich na dobre vymastený plech vedľa seba spojom nadol, kým nezaplníme celý plech. Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť.
Po upečení sa krásne od seba oddelia. Buchty pečieme pri teplote 180-200 °C 20-30 minút do zlatista. Na koniec môžeme využiť aj tvárnosti z ďalších receptov, ale v našom prípade ostáva najdôležitejšie, že plnka je jemná a cesto nadýchané.
Plnky a ďalšie variácie
V recepte sú tri hlavné plnky: tvarohová plnka so sušenými hrozienkami a vanilkovým cukrom, slivkový lekvár a prídavok cream cheese do cesta. Tvarohová plnka: v nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti, a 1 PL Zlatý klas. Buchty sú výborné aj na druhý deň, s čajíkom, kakaom, alebo kávou.
Dodatočné tipy a triky
- Raz mi jedna priateľka poradila, aby som do kysnutých buchiet pridala aj majonézu. Povedala, že budú ešte lepšie a vláčnejšie a mala pravdu. Tento trik je možný a po vyskúšaní sa prejaví výrazný rozdiel.
- Z droždia, trochy vlažného mlieka a lyžice múky urobíme kvások a necháme vzísť približne 10 minút. Ostatné suroviny dáme do misy, prilejeme kvások a vymiešame vláčne cesto. Ak sa vám zdá cesto tuhé, môžete pridať troška mlieka.
- Ja miesim v robote s hákom na dvojke rýchlosti cca 10 minút a cesto preložíme na dosku.
Vizuálne doplnky
Infografika: krok za krokom - od prípravy kvásku po upečené buchty.
Mapa miestnych zdrojov surovín a tipy na výber kvalitného slivkového lekváru.
Schéma všetkých vrstiev buchty pri pečení: cesto - plnka - povrch.
Dodatočné poznámky
V rámci receptu môžeme zaradiť aj mierne úpravy podľa chuti a dostupných surovín, no základ zostáva: jemné kysnuté cesto a plná, sladkokyslá lekvárovaná šťavnatosť s tvarohovou plnkou.