Párity buchty sú obľúbeným jedlom, ktoré si vychutnávajú dospelí aj deti. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré umožňujú prispôsobiť si ich podľa vlastnej chuti. Článok sa zameriava na rôzne recepty na parené buchty a podobné jedlá, pričom čerpá z rozsiahlej zbierky receptov a skúseností kuchárov.
Klasický recept na parené buchty
Ako pripraviť dokonalé dusené žemle Bao (recept na kuracie Baozi)?
Ingrediencie na cesto: 20 g čerstvého droždia, 200 ml vlažného mlieka, 2 lyžice krupicového cukru, 400 g polohrubej múky, 1 vajce, štipka soli.
Ingrediencie na makovú plnku: 200 ml mlieka, 2 lyžice krupicového cukru, 200 g mletého maku, kôra z 1 citróna, pol lyžičky škorice, mletý mak, práškový cukor na posypanie, roztopené maslo na poleatie.
Postup: Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie a cukor. Nechajte vzísť kvások. Do misy preosejte múku, pridajte soľ, vajce a vlejte kvások. Vypracujte hladké, pružné cesto, vložte ho do misy vysypanej múkou, prikryte a nechajte kysnúť aspoň hodinu. Zatiaľ pripravte plnku: Do hrnca dajte mlieko s cukrom a nechajte zohriať pod bod varu. Pridajte mak a dobre premiešajte. Odstavte a vsypte postrúhanú citrónovú kôru, škoricu, ešte raz dobre zamiešajte a nechajte vychladnúť. Vykysnuté cesto premiestnite na dosku, vyvaľkajte na hrúbku asi 1 cm a rozkrájajte na štvorčeky. Na každý štvorček dajte poriadnu lyžičku makovej náplne a zabaľte do tvaru buchtičky. Buchtičky zakryte a nechajte ešte 20 minút podkysnúť. Do širokého hrnca dajte na dno vodu, vložte naparovaciu mriežku, ktorú ste potreli olejom, a poukladajte na ňu buchtičky. Zakryte a nechajte naparovať 8-12 minút, záleží na veľkosti buchiet. Buchty položte na tanier, polejte roztopeným maslom, posypte mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom a s chuťou do nich!
Variácie a alternatívy
- Náplne: Okrem tradičného slivkového lekváru môžete použiť aj iné náplne, ako napríklad tvaroh, mak, orechy, džem alebo čokoládu.
- Posýpky: Okrem kakaa s práškovým cukrom môžete použiť aj mleté orechy, strúhaný kokos, škoricu alebo iné obľúbené posýpky.
- Polevy: Buchty môžete poliať roztopenou čokoládou, vanilkovou polevou alebo inou obľúbenou polevou.
- Bezlepková verzia: Pre celiatikov existujú recepty na bezlepkové parené buchty, ktoré sú rovnako chutné ako klasické.
Parené buchty na panvici
Alternatívou k tradičnému pareniu v hrnci je príprava parených buchiet na panvici. Tento spôsob je rýchlejší a jednoduchší.
Postup: Pripravíme cesto podľa klasického receptu. Vytvarujeme buchtičky s obľúbenou náplňou. Na panvici rozohrejeme trochu oleja alebo masla. Buchtičky poukladáme na panvicu a podlejeme trochou vody. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa voda neodparí a buchtičky nie sú uvarené. Podávame s obľúbenou posýpkou alebo polevou.
Podobné jedlá
Medzi podobné jedlá patrí napríklad:
- Parené knedle: pripravujú sa z podobného cesta ako parené buchty, zvyčajne ako príloha k mäsitým jedlám.
- Tvarohové buchty: pečené buchty, ktoré obsahujú tvaroh v cestí.
- Pečené buchty: pripravujú sa z kysnutého cesta a pečú sa v rúre; môžu byť plnené lekvárom, tvarohom alebo makom.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Dodržujte množstvo surovín a pracujte s cestom jemne, nechajte mu čas na kysnutie.
- Ako mať nadýchané buchty: do cesta nepridávajte vajíčko.
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť pred ukladaním na parák.
- Pred každou várkou potrite parák maslom alebo použite papier na pečenie, aby sa buchty neprilepili.
- Paríme 8-10 minút, plameň na stredne vysokú teplotu. Neotvárajte pokrievku počas parenia.
- Po otvorení parené buchty vyberte a ihneď popichnite vidličkou alebo špajdlou, aby para vyšla a buchty nesplaskli.
- Tento krok zaručuje, že buchty zostanú nadýchané bez prasklín.
Domáce Parené Buchty - krok za krokom
- Z teplého mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. Do kvásku pridáme múku a štipku soli.
- Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto asi na hrúbku 1 cm. Pokrájame na rovnomerné štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžičku lekváru, ktorý zabalíme do cesta.
- Potom buchty naparíme na pare 8-12 minút podľa veľkosti. Ihneď po uparení potrieme tukom a posypeme posýpkou.
Tip: variácie s LM lievito madre a iné prístupy
Niektoré recepty uvádzajú použitie lievito madre (živé kvások) alebo špaldovej múky. Postup sa líši v čase kysnutia a pomere surovín, no princíp zostáva rovnaký: cesto je jemné, vláčne a dobre nadýchané.
Ďalšie inšpirácie z receptov
Parené buchty sú často zdrojom spomienok na detstvo. Spomienky na starenku a na jej jedlá často dopĺňajú recepty o dávky lásky a rodinných príbehov. Zároveň sa objavujú nápady na zlepšenie chuti a textúry, napríklad pridaním masla na konci varenia alebo pečením z dlhodobejšieho cesto na inom spôsobe prípravy.
