Tradičné buchty naplnené tvarohom sa nám dozaista spájajú s detstvom u starých rodičov. Niet nad nadýchané mäkučké cesto s vláčnou plnkou. Na sladké hlavné jedlo však nedáme dopustiť ani dnes. Kysnuté cesto je ako tínedžer - potrebuje svoj čas a priestor. Z droždia, vlažného mlieka, cukru a jednej lyžice múky si pripravíme kvások. Kvások zmiešame so všetkými ostatnými surovinami a (ideálne ručne) vypracujeme elastické cesto, ktoré necháme prikryté 50 minút podkysnúť.
Náplň a plnenie buchiet: V miske zmiešame tvaroh, práškový cukor, žĺtok, kôru z citróna a poriadne premiešame. Následne pridáme hrozienka namočené v tuzemáku. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme plát na pomúčenej doske, rozdelíme na 12 rovnakých častí, do stredu každej pridáme náplň, zabalíme a vytvarujeme buchty. Pripravené buchty poukladáme do maslom vymazanej formy, necháme ďalších 30 minút podkysnúť na teplom mieste. Potom pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C cca 25-30 minút. Po upečení potrieme zmesou masla a medu, aby buchty získali lesklý povrch a mäkkosť.
Kľúčové kroky cesta a postupy sú prerobené z viacerých verzií, ktoré opisujú, že cesto môžeme pripraviť ručne alebo v kuchynskom robote. Kvások sa pripraví zo 50 ml teplého mlieka, lyžičky cukru a droždia. Potom sa preosia múka a suché suroviny, pridá sa teplé mlieko, mäkké maslo, cukor, med a kvások. Robot pracuje asi 15 minút, po čom cesto kysne asi hodinu až dve podľa rýchlosti kvasenia. Vrchnú vrstvu potierame rozšľahaným vajcom s lyžicou mlieka a prikrývame fóliou na ďalších 45 minút odpočívať.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Na kvások tiež stačí použiť droždie s teplým mliekom, lyžicou múky a cukrom a nechať vykvasiť na teplom mieste približne 10 minút. Neskôr pridáme ostatné suroviny: múku, vajce, žĺtok, kvások, maslo, cukor, soľ a premiešame. Následne vypracujeme elastické cesto, ktoré necháme vykysnúť približne 60 minút. Potom cesto rozdelíme na diely, urobíme bochníky, ktoré potierame maslom a necháme ešte krátko podkysnúť pred pečením.
Alternatíva s pudingovou plnkou: Pudink v prášku a mlieko pripravíme podľa návodu a zmiešame s tvarohom. Výsledná plnka je jemná a krémová, skvelá pre vrstvené koláče a koláčiky. Neskôr cesto rozdelíme na dve časti a vytvoríme vrstvu plnenej vrstvy medzi cestami. Pečieme na 180 °C 25-30 minút, po upečení potrieme melasou s maslom alebo cukrovým sirupom pre lesk a vôňu domova.
Postupy a varianty s pudingom a tvarohom
Jedna verzia popisuje prípravu droždia, kvásku a následné miešanie múky, mlieka, vajíčka a droždia v kuchynskom robote. Z cesta sa odoberajú kúsky, ktoré sa ručne roztlačia, naplnia a vytvarujú buchty; po upečení ich potrieme maslom. Krémová náplň z tvarohu a pudingu je vsadená do bochníkov, ktoré sa ukladajú na plech a pečú pri 180 °C 25-30 minút. Ďalšie recepty uvádzajú veľký plechový koláč s pudingom a tvarohom a aj koláčiky naplnené pudingovo-tvarohovým krémom, ktoré je možné doplniť ovocím a posypať pistáciami.
Vo variantoch často nájdeme aj puding s vanilkou, citrónovou kôrou a maslom, ktoré spolu s tvarohom vytvárajú jemnú a krémovú plnku. Cesto býva zvyčajne z 500 g polohrubej múky, 100 g práškového cukru, 250 ml vlažného mlieka, droždia, masla, vanilkového cukru a štipky soli. Niekedy sa pridávajú aj vajcia, alebo sa cesto miesi s olejom či slnečnicovým olejom podľa receptu.
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto
- Proces kysnutia je mimoriadne dôležitý pre nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek; prikrytie čistou kuchynskou utierkou a uloženie na teplé miesto je kľúčové.
- Cesto môžete miesť ručne, čo je náročnejšie, ale umožní vám lepšie pozorovať textúru; mixér je pohodlnejší, no vyžaduje dohľad nad konzistenciou.
- Pri bohatšej vrstve plnky dbajte na dôkladné zabalenie do cesta, aby plnka nevytekala počas pečenia.
- Pred uložením buchiet na plech cesto môžete vymastiť maslom alebo použiť papier na pečenie.
- Ako náplň môžete skúsiť aj džem, orechy, mak alebo čerstvé ovocie; slivky sú skvelé a tradičné.
- Pri dieťoch alebo alergii na vajcia môžete skúsiť ľanové semienka ako náhradu viazanú s vodou - spojenie s muškátovým orieškom pre jemný podtón.
Tradičné buchty s tvarohom a pudingovou plnkou sú skvelou voľbou na rodinnú oslavu, návštevu alebo len tak ku káve. Cesto je ľahké a nadýchané, pudingová plnka dodáva krémovosť a jemnosť. S trochou trpezlivosti a správnych krokov si ich zvládne pripraviť každý kuchár vo vašej domácnosti.