Kde kúpiť bulgur v Košiciach? Najlepšie miesta, recepty a zdravé výhody bulguru!

Bulgur je blízky príbuzný kuskusu. Oba produkty sú z tvrdej pšenice s odlišnou zrnitosťou. Bulgur sa tiež nazýva bulgurová pšenica, čo odkazuje na jeho pôvod. Bulgur je predvarená pšenica, z ktorej sa po usušení odstránia otruby. Bulgur je hlavnou potravinou na Blízkom východe. Známymi pokrmami z bulguru sú Tabouleh, libanonský bulgurový šalát, Kisir a Bulgur Pilav.

Čo je bulgur a ako sa vyrába?

Bulgur je predvarená pšenica, z ktorej sa po usušení odstránia otruby. Od kuskusu sa líši spôsobom výroby. Pri kuskuse sa pomleté zrno navlhčí, vďaka čomu sa vytvoria hrudky, ktoré sa ďalej drvia. Bulgur sa najprv namočí, potom sa varí v pare, suší a nakoniec sa nakrája na malé zrnká. Bulgur sa získava z lámaných zŕn tvrdej pšenice (so zachovaním klíčkov semien a endospermu). Tvrdé odrody pšenice sa namáčajú, následne sa predvaria a vysušia na slnku, alebo sú iba naparené, sušené na slnku. Takto dochádza k vzniku enzýmov a čiastočnej premene škrobov na jednoduché cukry. Potom prebieha fáza odstránenia otrúb a drvenia. Cez sieť sa potom roztriedi podľa veľkosti na rôzne hrubé druhy. Podľa hrúbky zŕn sa bulgur delí na jemný, medium a hrubý.

Nutričné hodnoty a zdravotné výhody bulguru

Celozrnný pšeničný bulgur je obľúbená príloha s jemne orieškovou chuťou a arómou. Keďže sa vyrába šetrne, je veľmi dobre stráviteľný. Pretože sa spracováva celé zrno, je navyše bohatý na vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Bulgur obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok ako fosfor, horčík, selén, železo, vitamín A. Má vyšší obsah vlákniny a bielkovín ako bežná ryža, a nízky obsah tuku. Porovnáva sa s rizom, no chuť je odlišná. Pravidelná konzumácia celozrnných obilnín, teda aj bulguru, je spojená s prevenciou srdcových ochorení, zlepšením trávenia a metabolizmu, ako aj udržaním hladiny krvného cukru. Vďaka vláknine podporuje pocit sýtosti a môže pomáhať pri redukcii hmotnosti. Bulgur tiež podporuje trávenie, rýchlosť metabolizmu, pravidelné vyprázdňovanie a detoxikuje hrubé črevo.

Ako pripraviť bulgur?

Ďalšou veľkou výhodou bulguru je jeho nenáročná príprava. Príprava sa podobá vareniu ryže a rovnako ako ju, je možné aj bulgur uvariť v pare. Na jednu dávku bulguru sa používajú dve dávky vody a existujú tri praktické spôsoby:

Bez tepelnej úpravy: bulgur zalejeme studenou vodou a necháme aspoň hodinu napučať. Je to najšetrnejší spôsob, vitamíny a živiny zostanú v bulgure.
Bulgur zaliaty horúcou vodou alebo vývarom: horúca tekutina skráti prípravu na približne 20-30 minút.
Varený bulgur: najrýchlejší spôsob, vhodný aj pre malé deti. Bulgur varíme približne 10-15 minút v horúcej vode. Ak chceš proces urýchliť, opražíme bulgur ešte pred varením a príprava trvá 6-8 minút.

Všeobecne platí, že čím je bulgur jemnejší, tým je jeho príprava kratšia. Hrubý bulgur vyžaduje tepelnú úpravu. Pri varení použijeme pomer vody 1:2 a bulgur varíme približne 15 minút. Do konca varenia môžeme bulgur nechať dôsjsť pod pokrievkou a doplniť maslom pre zjemnenie chuti.

Ako jesť bulgur?

Bulgúr sa používa v šalátoch, pilafoch, s zeleninou, korením a mäsom - aj ako náhrada ryže. Môže sa použiť namiesto ryže alebo kuskusu, a to v rôznych receptoch. V cestách na panvici sa bulgur dá kombinovať s cícerom a šošovicou. Z bulgur možno tiež pripraviť rizoto, polievky a omáčky na zahusťovanie, či fašírky. Bulgur je vhodný na slano aj na sladko, napríklad ako kaša na raňajky alebo ako zdravé zahusťovadlo.

Recepty s bulgurom

Bulgurové rizoto: bulgur, zeleninová zmes, olivový olej, tempeh alebo tofu, soľ a bylinky podľa chuti. Postup: bulgur pripravíme podľa návodu, zeleninu orestujeme, spojíme so zvyškom.
Bazalkový pilaf: bulgur, tofu, mrazený hrášok, bazalkové pesto, cibuľa, cesnak, olivový olej, soľ, rímska rasca. Postup: zmes orestujeme, pridáme bulgur a vodu, povaríme 15 minút.
Bulgurové rizoto s hovädzím a rukolou: hovädzie mäso, bulgur, rukola, sušené paradajky, slnečnicové semiačka, balsamic, syr. Postup: mäso orestujeme, bulgur a paradajky pripravíme, spojíme so zvyškom a podávame.