Bulgur je základnou potravinou stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyne. Dnes ho už nájdete v každom supermarkete. Podobne ako ryža alebo kuskus je veľmi univerzálny a hodí sa do slaných aj sladkých jedál. Ak sa nad tým zamyslíme, vo všeobecnosti je pšenica jedným z najdôležitejších zdrojov potravín pre 8 miliárd ľudí na planéte. Bulgur sa vyrába z pšeničných zŕn. Bulgur sa vyrába predvarením, drvením a sušením pšeničných zŕn alebo semien. Najväčšou výhodou bulgur je jeho všestrannosť. Úplne uvarený bulgur má žuvačkovitú štruktúru, sladkú a jemnú vôňu a zemitú orieškovú chuť.
Historické zaujímavosti a kultúrne kontexty
V Indii sa bulgur varí takmer na kašu a mieša sa s cukrom a mliekom. Nazýva sa kheer. Dokonca aj v Turecku majú radi svoj kuskus na sladko, a to v jedle zvanom asure. Je to tradičné sladké jedlo s ovocím, orechmi, medom a bulgurom. Zaujímavosťou je, že sa o ňom hovorí ako o najstaršom dezerte na svete. Bulgur je už predvarená pšenica, takže často nemusíte bulgur vôbec variť, ale stačí ho namočiť do vody. Skúste bulgur iba namočiť.
Príprava a základné metódy varenia
Do misky vysypte 1 šálku bulguru a pripravte si 2 šálky vriacej vody. Zalejte bulgur a nechajte 1 hod odstáť, kým zrná neabsorbujú všetku vodu. Bulgur je fakt jednoduchý na prípravu a nezaberie vám skoro žiadny čas. Stačí dať variť vodu - na jeden hrnček bulguru potrebujete dva hrnčeky vody. Len čo voda začne vrieť, nasypte do nej bulgur, zamiešajte a prikryte pokrievkou. Potom hrniec odstavte z platne a nechajte bulgur pod pokrievkou ešte 5 - 10 minút postáť. Počas tohto času nasaje všetku vodu a zmäkne. Na záver ho len trochu nakyprite vidličkou a je hotovo. Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať trošku olivového oleja alebo kúsok masla.
Varenie bulguru v tlakovom hrnci je úplná hračka a máte ho hotový za pár minút. Nastavte nízky tlak na 12 minút a o zvyšok už sa postará hrniec. Po skončení varenia nechajte tlak prirodzene uvoľniť a potom opatrne odvetrajte zvyšok. Na záver bulgur nakyprite vidličkou. Výsledok?
Keďže ide o minimálne spracované obilie, bulgur si zachováva viac výživových hodnôt ako rafinovanejšie pšeničné výrobky. Ak máte celiakiu, alergiu alebo citlivosť na lepok, radšej sa tejto potravine vyhnite. Bulgur je celozrnná nezpracovaná pšenica, ktorá sa výborne hodí ako príloha do mnohých typov pokrmov, napríklad miesto ryže. Tento ľahký, bylinkový a nádherne ochutený šalát je vhodný na obed aj večeru.
Rýchle recepty a variácie
Bulgur zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte stáť, kým nezmäkne. Vyzerá to ako rizoto, ale v skutočnosti je to bulgureto. Prilejte trochu vývaru a bulgur stále miešajte. Keď sa vývar odparí, prilujte ďalší. Tento postup opakujte, kým bulgur nezmäkne, čo trvá približne 15 minút. Bulgur je zdravý a bohatý na vitamíny. Bulgur sa správne varí vo vode. Tento blog pre vás píše tím obchodu s orechmi a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty. Skúšate experimentovať so zdravou stravou? Stále objavujete nové a nové dobroty?
Bulgur - rýchlo a zdravé pochúťky, ktoré sa ako príloha hodí ku všetkému, by ste mali určite vyskúšať! My vám prinášame tipy na lahodné pokrmy a triky, ako bulgur správne pripraviť a s čím ho kombinovať. Inšpirujte sa a do svojho jedálnička zaraďte ďalšiu potravinu. Bulgur kúpite v každej dobrej potravine, špeciálne v zdravej výžive. Bulgur je z pšenice a obsahuje lepok, celiatici si na ňom nepochutia. Ide o predvarenú nalámanú pšenicu, ktorá sa hodí ako príloha alebo je súčasťou rôznych pokrmov. Špaldový bulgur má najviac nutričných hodnôt a je z celej rady bulgur najzdravší.
Nutričné hodnoty a výživová hodnota
Bulgur obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6 a B9, vitamíny C a E a minerály ako vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík alebo zinok. Je bohatý na vlákninu a je ľahko stráviteľný. Má veľmi vysoký obsah vlákniny a tiež minerálov, ale hlavne je moc dobrý. Je zásobárňou vitamínov, minerálov a ďalších látok a patrí medzi ľahkostráviteľné potraviny. Nutričné hodnoty bulgur na 100 g: 342 kcal, bielkoviny 12,3 g, sacharidy 75,9 g, tuky 1,3 g, vláknina 12,5 g.
Prílohy a hlavné jedlá s bulgurom
Bulgur je skvelou náhradou ryže. Môžete z neho pripraviť rizoto alebo bulgureto. Ako príloha k mäsu dodá vlákninu a zasýti na dlhú dobu. Bulgur je ideálny aj do polievok, kde dodá jemnú textúru. Napríklad Ezogelin čorba - turecká polievka s bulgurom a šošovicou - tradičná polievka plná chuti a vône. Pri príprave polievky môžete postupovať podobne ako pri šošovicovej polievke s bulgurom: uvarte šošovicu, osolte, pridajte bazalku a premiešajte s bulgurom a dresingom.
Recepty z bulguru
- Kuracie prsia nakrájame na rezance, osolíme, okoreníme, pridáme med a cesnak, restujeme a varíme s bulgurom s vývarom a koreninami.
- Morčacie prsia orestujeme a ďalej postupujeme cesnakom, zázvorom, rozmarínom, vývarom, sójovou omáčkou a medom; pridáme mäso a varíme spolu 10 minút.
- Šošovicu uvaríme v dvojitom množstve vody bez soli 25 minút, osolíme, pridáme bazalku a varíme 5 minút; premiešame so uvareným bulgurom a prelejeme dresingom.
- Červená repa pečieme do rúry 30 minút; do mixéra pridáme cesnak a ďalšie suroviny, bulgur podávame s čerstvým špenátom, cícerom, fetou a mozzarellou.
- Pridávame jogurt, med, škoricu a vanilkový extrakt k uvarenému bulgur, potom pridáme sušené ovocie a nasekané orechy.
Najčastejšie spôsoby použitia bulguru v jedálničku
Bulgur je všestranný - môžete ho použiť ako prílohu namiesto ryže, do šalátov (tradičný tabbouleh) alebo ako náplň do tekví, cukiet či paradajok. Môžete z neho pripraviť rizoto alebo bulgureto. Ak chcete obohatiť jedlo, skúste bulgur s zeleninou a mäsom, ktorý doplníte ďalšími vitamínmi a minerálmi.
Bulgur
Štýly a variácie podľa diét
Pre vegánov a vegetariánov je bulgur ideálna základňa na rôzne bezmäsité pokrmy: bulgur s tofu a červenou cibuľkou, bulgur s tofu, beluga šošovicou a brokolicou, alebo bulgur s cícerom a špenátom do 15 minút. Ak chcete bezlepkovú alternatívu, môžete použiť pohánku alebo quinou. Bulgurové recepty sú vhodné aj pre polievky, šaláty a pečené zeleninové plnky.
Tipy a triky
- Bezmäsité jedlá: falafel, cícerové karí a bulgur sú skvelá kombinácia pre chutný obed.
- Pre ramené prirodzené chuťe skúste varenie bulguru v hrnci na nízkych teplotách a s kvalitnou zeleninou alebo vývarom.
- Na studené dni pripravte teplý bulgurový šalát s pečenou tekvicou a cícerom.