Ako kombinovať čaj a mlieko? Už od 7. storočia sa čaj mieša s mliekom. Dnes je čaj s mliekom často považovaný za skutočnú lahôdku pre zmysly, niekedy však aj za chuťovú herézu. Pijete čaj bez prísad alebo ste podľahli tradícii? Palais des Thés vám rozpráva príbeh o anglickom zvyku, ktorý sa rozšíril po celom svete. Treba do čaju pridávať mlieko? Anglický čaj s trochou mlieka, čaj latte, ľadový čaj latte… Existuje mnoho receptov, ktoré kombinujú čaj a mlieko. Názory na spojenie týchto dvoch ingrediencií sa však líšia.
Čaj a mlieko: anglická tradícia
V 17. storočí Spojené kráľovstvo objavilo čaj dovážaný priamo z Orientu. Bol to veľmi drahý nápoj, pretože podliehal viacerým daniam, a bol spočiatku vyhradený pre anglický kráľovský dvor a aristokraciu. Neskôr sa konzumácia čaju demokratizovala a na konci 18. storočia sa čaj stal najobľúbenejším nápojom v krajine. V tom čase Briti začali piť čaj s mliekom. Podľa odborníkov pridávali ľudia z nižších vrstiev mlieko do čaju, aby zakryli jeho horkosť, keď bol nekvalitný. Takto mohli pripraviť príjemný nápoj s čo najmenším množstvom čajových lístkov. Pokiaľ ide o vyššiu spoločnosť, mlieko sa pridávalo, aby sa porcelánové šálky nepoškodili kontaktom s horúcim čajom.
Čaj s mliekom: zlá alchýmia?
Pitie čaju je prospešné pre zdravie. Okrem svojho povzbudzujúceho účinku má čaj ďalšie výhody vďaka vysokému obsahu antioxidantov, zlúčenín schopných chrániť organizmus pred poškodením voľnými radikálmi. Podľa viacerých laboratórnych štúdií však niektoré bielkoviny v mlieku - kazeíny - výrazne znižujú účinok antioxidantov. Pridaním trochy mlieka do čaju sa teda čiastočne rušia jeho liečivé účinky. Predovšetkým je to však otázka chuti! Pridanie mlieka do čaju je tiež otázkou chuti, pretože mlieko má schopnosť zmierniť horkosť čaju a zmeniť jeho chuť. Zmierňuje horkosť niektorých druhov čajov a môže dodať lahodnú chuť silnejším čajom tým, že odhalí medové tóny. V Indii je mlieko neoddeliteľnou súčasťou prípravy čaju latte.
Najskôr mlieko alebo čaj?
Treba sa pýtať: Mlieko naliať do šálky pred čajom alebo naopak? V Spojenom kráľovstve táto otázka často vyvoláva vášne. Palais des Thés odporúča postupovať podľa vlastných preferencií, pretože je to predovšetkým otázka chuti! Ktoré čaje sa pijú s mliekom? Mlieko môže zmeniť chuť a textúru niektorých ľahkých čajov, ale môže tiež zvýrazniť arómu čajov s výraznejším charakterom. Čiastočne tak zakrýva organoleptické vlastnosti zelených čajov, bielych čajov alebo čajov Oolong, ktoré môžu pôsobiť fádne. Naopak, mlieko sa perfektne hodí k čiernym čajom s výraznou a plnou chuťou, ako sú Assam, Ceylon, čaj chai, indický korenený čaj. Mlieko dodáva jemnosť aj matcha, japonskému zelenému čaju s výraznou chuťou.
Dobré vedieť
Ste alergický na mlieko alebo si jednoducho chcete trochu spestriť chuťové zážitky? Rastlinné mlieka - sójové alebo mandľové - vám umožnia jemne dochutiť a osladiť čaj. Čaj latte pôvodne označoval hindský termín pre čaj a dnes sa často nazýva masala čaj. Čaj latte je vždy zmesou čierneho čaju, korenín, cukru a mlieka. Koreniny: čierny korenie, škorica, kardamóm, hviezdicový aníz, klinček, zázvor, ružové bobule, muškátový oriešok alebo muškátová kôra. Naše recepty na čajové latté ponúkajú mnoho možností, ktoré si môžete vychutnávať každý deň. Chaï latte Imperial, s indickými vplyvmi, je jedným z tipov.
Nápoje a tipy na prípravu
Tri kľúčové body, ktoré si treba zapamätať o kombinácii čaju a mlieka: čaj s mliekom je inštitúciou vo Veľkej Británii a pozerá sa po celom svete; krémová chuť mlieka sa hodí k väčšine čajov s intenzívnymi aromatickými tónmi; mlieko čiastočne ruší liečivé účinky čaju - ak pijete čaj výlučne kvôli jeho zdravotným prínosom, vyhnite sa mu. Z Druhu čaju vyberajte podľa chuti: zelené a biele čaje môžu byť menej výrazné s mliekom, zatiaľ čo čierne čaje s plnou chuťou zvyčajne zapôsobia najlepšie s pridaním mlieka. V Indii je čaj latte bežnou súčasťou každodenného života a kultúry čaju.
Praktické návody na prípravu
Vodu nechajte zovrieť na 100 stupňov. Pred zaliatím najskôr prevarenou vodou zohrejte hrnček alebo čajník, v ktorom budete čaj lúhovať. Do zohriateho hrnčeka vložte čajové vrecúško alebo lyžičku sypaného čaju (na jednu porciu stačí jedna lyžička plus jedna pre čajník). Čaj lúhujte 4 až 5 minút, potom ho preceďte alebo vyberte vrecúško. Tip: ak si chcete doma navodiť pravú anglickú atmosféru, pite čaj z porcelánovej šálky. Pri príprave však do nej najskôr nalejte mlieko a až potom čaj, aby ste ju chránili pred prasknutím.
KÁVOVLOG #1: Ako si správne napeniť mlieko do kávy
tags: #caj #s #kondenzovanym #mliekom