Zo Slovenska som sa odsťahovala, keď som mala osemnásť, žila som rok v Írsku, potom šesť rokov v Londýne a pred niekoľkými mesiacmi som sa presťahovala do Austrálie. Vyzerá to, že toto bude moja finálna destinácia. Prečo? Pretože dôvodom môjho pobytu tu je môj už skoro manžel Daniel. Jedna vec, o ktorej som vedela, že mi v tejto krajine bude chýbať, je naša história, zvyky a tradície. Na Slovensku, a všeobecne v Európe, ich máme mnoho a ja si ich rada pripomínam. Keďže v Austrálii žije mnoho ľudí, ktorí majú svoje korene v iných krajinách, neexistujú tu tradičné jedlá.
Kým u nás máme obľúbené vianočné či veľkonočné pokrmy, ktoré sa v jednotlivých rodinách viac-menej podobajú, v Austrálii si pri príprave jedál každý ide svojou cestou. Keď sme začali s Danielom spolu chodiť, tak som googlila „austrálske tradičné jedlá“ a vyšla mi akurát tak torta Pavlova, koláč Lamington a grilované mäso. No čo vám poviem, chcela som ho oslniť nejakou mňamkou. A tak som prvýkrát urobila Pavlovu, no a odvtedy ju robím hádam každý druhý týždeň, je to proste môj obľúbený dezert. Chrumkavý krehký snehový meringue korpus, vo vnútri konzistenciou podobný marshmallows, v kombinácii so šľahačkou a s čerstvým ovocím je skrátka skvelý.
Lamington, koláč z piškótového cesta, ktoré sa namáča do čokolády a obalí v strúhanom kokose, je ďalším obľúbeným austrálskym dezertom. Niekedy ho zvyknú aj rozkrojiť a naplniť jahodovým lekvárom, je to niečo ako Victoria Sponge len s čokoládu a kokosom. Tešila som sa, ako si dám pravý austrálsky Lamington, keď prídem k svokrovcom a novej rodinke, ale nejako nikto z nich veľmi nevarí, ani nepečie. Koláče kupujú, to sa ešte dá pochopiť, pretože pečenie je veda sama o sebe, ale čo je zvláštne - oni v obchodoch kupujú hotové jedlá ako pečené kura alebo rezne. Doma si ich iba ohrejú a pritom keď porovnáte cenu (a kvalitu) normálneho kurčaťa a toho hotového, tak to je rozdiel ako hrom.
Veci, ako variť si vlastný džem alebo zavárať ovocie a zeleninu, nehrozia, ale to môže byť aj preto, lebo majú čerstvé a chutné ovocie po celý rok. Aj v zime sú dostupné jahody a v lete kôstkovité plody ako marhule alebo mango. Ale u kamarátov som v špajzi videla aj tri druhy kupovaných džemov a dosť sa tešili, keď som im doniesla domáci, ktorý som robila podľa babkinho receptu. My žijeme v severnejšej časti Austrálie v subtropickom pásme, kde je v lete 45 °C a 95 %-ná vlhkosť. V tejto oblasti žije aj veľa prisťahovalcov z ázijských krajín ako Južná Kórea, Malajzia, Čína, Thajsko a podobne. Niektorí vlastnia reštaurácie, aj sme ich navštevovali a veľmi mi v nich chutilo. Aj preto sa pokúšam ázijské jedlá pripravovať doma.
Supermarkety a trhy majú veľké množstvo produktov, takže variť sa dá veľmi dobre. Kúpila som si bambusové košíky na parenie zeleniny a knedličiek Dim Sum a Bao a začala som experimentovať. Je tu dostať kúpiť ozaj všetko, jedlo si môžete sami uvariť od začiatku od základných surovín, alebo použiť polotovar alebo kompletný mrazený výrobok. Ja som teraz na leveli - kúpim cesto, papier, list atď. a naplním domácou plnkou. Určite vás budem priebežne informovať, či sa zo mňa stal knedličkový majster, ako ich volajú. Tí sa vraj školia niekoľko rokov, majú na to aj kurzy, kde sa dá naučiť ako pripraviť sushi či jarné rolky. Skúšať variť ázijské recepty ma baví, nie vždy to vyjde, ale vždy sa niečo naučím.
Austrália, rozprestierajúca sa od 10° do 45° južnej zemepisnej šírky a 113° a 115° východnej zemepisnej dĺžky, je obklopená rozsiahlymi plochami Tichého oceánu na východe a Indického oceánu na juhu a západe. Kvôli prirodzenej izolácii, teda veľkej vzdialenosti od ostatných kontinentov, je zemepisná poloha Austrálie často charakterizovaná ako nepriaznivá. Dĺžka pobrežia Austrálie, spolu so všetkými ostrovmi, je 36 735 km. Veľká rôznorodosť a bohatstvo potravín v Austrálii sú odrazom rozdielov v geografickom zmysle. Tradícia austrálskej kuchyne je založená na anglických receptoch, ktoré sem v 19. storočí priniesli osadníci. Prví anglickí prisťahalci sa doplavili na lodiach do Austrálie v roku 1788. Angličania so sebou priniesli jednoduché recepty na lacné jedlá, ako sú zemiakové guľky a anglický puding. Recepty sa prenášali z pokolenia na pokolenie, preto sa tu aj dnes pripravujú pokrmy ako pečená jahňacina s ľadvinkami.
Angličania tu zostali, ostatní prisťahalci, Taliani, Nemci, Gréci, obyvatelia Ázie a Juhoafričania, si tiež so sebou priviezli národné recepty, stretli sa už ale s určitou kultúrou stravovania. Medzinárodná kuchyňa zaznamenala veľký rozmach po II. svetovej vojne. Prisťahovalci zo Stredomoria, hlavne Taliani, Gréci a Libanonci, vyvolali ohromné zmeny v austrálskej kuchyni. Posledných 30 rokov sa tento proces opakuje s prisťahovalectvom z Ázie. Najnovším trendom je bush food, teda strava domorodcov. Vo všeobecnosti sa jedáva ľahšia strava a spojením kalifornskej kuchyne a ázijských jedál vznikol nový štýl nazvaný Pacific Rim.
Na juhu, kde pokrývajú zem husté borovicové lesy a bujné zelené Pasienky, sa chová hovädzí dobytok a jahňatá, kým chladné a čisté toky zásobujú obyvateľstvo homármi a rybami. Na červenej pôde Coonawarra sa darí vinohradom a na juhovýchode obilninám. V o niečo chladnejšej klíme miest (Adelaide Hills, McLaren Vale a Barossa Valley) rastie hrozno, z ktorého sa vyrábajú špičkové vína. Barossa Valley je známa vinárska oblasť Austrálie. S nárastom turistiky sa rozvíja aj ponuka austrálskych reštaurácií.
Typické austrálske jedlá a pochúťky
Lamingtons - kocky piškótového cesta poliate čokoládou, sa podávajú so šľahačkou a čajom. Hovorí sa, že tieto koláče vznikli koncom 19. storočia a boli vynájdené práve preto, aby sa využilo vyschnuté piškótové cesto. Pavlova - pochúťka z bezé ozdobené šľahačkou a čerstvým ovocím. Vegemite - čierna hustá nátierka z kvasníc a zeleniny, najčastejšie sa jedáva s hriankou. Anzac Biscuits - chrumkavé koláčiky z ovsa, kokosovej múčky, cukru, múky, masla, sódy bikarbóny, vody a cukrového sirupu.
Tradičná austrálska kuchyňa zahŕňa aj špeciality ako ryby a steaky z kengury a ďalšie miestne ponuky. Maha - kvalitná a luxusná reštaurácia blízkovýchodnej kuchyne. Attica - vysokohodnotená reštaurácia, ktorá sa snaží o návrat tradičnej kuchyne pôvodných Austrálčanov a spája ju s modernými chuťami. Vue de Monde - najdrahšia reštaurácia v Austrálii s menu, ktoré sa mení podľa sezóny. Steersons Steakhouse - reštaurácia vyššej úrovne s výbornými steakmi z austrálskeho mäsa. Munich Brauhaus The Rocks - nemecká reštaurácia v srdci The Rocks s ponukou “Shared platter”.
Pozoruhodné a ikonické miesta a reštaurácie v Sydney, Melbourne, Canberra a ďalších mestách sú súčasťou gastronografického obrazu Austrálie.
V Číne a juhovýchodnej Ázii dominuje pestrá a bohatá kuchyňa, ale v Thajsku zasa vládne street food a intenzívne chute. Thajsko ponúka Pad Thai, Tom Yum a zelené kari, ktoré predstavujú srdce thajskej kuchyne a sú často považované za národné jedlá. Pad Thai sa pripravuje zo sky ryžových rezancov, sójovej a rybacej omáčky, tamarindovej omáčky, kokosového cukru, kreviet alebo kuraťa, fazuľových výhonkov a jarné cibuľky. Tom Yum je pikantná a kyslá polievka plná hub, čili, limetových listov a citrónovej trávy, často s kuracím mäsom alebo krevety. Zelené kari kombinuje kokosové mlieko a zelenú kari pastu s kukurou a zeleninou; mäsové varianty zahŕňajú krevety, ryby či kura. Pad Kra Pao a Pad Kee Mao sú ďalšie tradičné rezancové jedlá, ktoré si ľudia obľúbia pre rýchlu prípravu a výrazné chute. Khao Soi, severothajské jedlo z Chiang Mai, kombinuje kokosové mlieko so smaženými rezancami a mäsom. Pla Pao - grilovaná ryba v soli a citrónovej tráve. Moo Ping - špízy z bravčového mäsa grilované na drevenom uhlí. Mango Sticky Rice - dezert z lepkavej ryže a manga s kokosovým mliekom. Khanom Buang - thajské palacinky z ryžovej a mungo múky s náplňou Foi Thong. Roti - tenká palacinka plnená sladkými alebo slanými náplňami, často s banánmi, mangom alebo čokoládou a kešu.
Thajská kuchyňa ponúka aj množstvo sladkostí a návykových pochúťok, ktoré môžete objavovať počas návštevy trhu či v nóznym meste. Použiť môžete tradičné koreniny ako galangal, citrónová tráva, koriander a čili, ktoré dodajú jedlám autentickú arómu. Pestrá škála jedál zahŕňa aj rad Na a ďalšie špeciality, ktoré sú bežné na thai street food scénu. Ak sa chystáte do Thajska, pripravte sa na kulinárske objavy a nechajte sa viesť rozmanitosťou chutí, ktoré táto krajina ponúka.