Turistom aj domácim gurmánom ponúka Casa Inka pestrú skladbu polievok a hlavných jedál, ktoré reprezentujú peruánsku regiónálnu kuchyňu a zároveň otvárajú priestor pre moderné kolaborácie so zahraničnými vplyvmi. Na stole sa objavujú čerstvé suroviny ako krevety, quina, hrášok, kukurica, zemiaky či papričky ají panca, doplnené o tradičné bylinky a omáčky, ktoré dotvárajú charakter jedál.
Predjedlá a polievky: jemné číre extrakty aj bohaté krémové polievky
Číra polievka je pripravená z vývaru s quinuou, hráškom, kukuricou, mrkvou a zemiakmi pokrájanými nadrobno. Druhá číra verzia vzniká zo kuracieho vývaru, kúskov varených kuracích pŕs, hrášku, kukurice, zemiakov a mrkvy a podáva sa s tenkými rezancami.
Krémová polievka je špeciálnou dominantou juhu Peru. Pripravuje sa z kreviet, hrášku, zemiakov, mrkvy a ryže, ochutená peruánskou paprikou, zahustená smotanou. Podáva sa s volským okom. Ďalšia verzia zahŕňa hovädzí vývar, kúsky vareného hovädzieho mäsa a je dochutená omáčkou salsa madre zo sén peruánskych papričiek ají panca. Polievka sa podáva s tenkými rezancami a štipkou oregana.
Hlavné jedlá: kombinácie tradičného peruánskeho cítenia a svetových vlív
Kuracie prsia (120 g) sú pripravené na platni s omáčkou chimichurri na báze cesnaku, petržlenu a olivového oleja. Podávajú sa s bielou ryžou a so šalátom ensalada mixta s dresingom vinagreta.
Plátok bravčového karé (120 g) je marinovaný peruánskymi koreninami a pripravený na platni.
Šošovicový prívarok je okorenený peruánskymi papričkami, cibuľou a cesnakom. Podáva sa s bielou ryžou, so zlatými zemiakmi a s volským okom.
Šťavnaté kúsky hovädzej roštenky (100 g) sú zmiešané s osmaženou červenou cibuľou, paradajkami, koriandrom, červeným octom a sójovou omáčkou. Spája peruánsku kuchyňu s čínskou. Podáva sa s ryžou a hranolkami.
Pečené kuracie stehno (180 g) je marinované peruánskymi koreninami na tmavom pive. Ide o klasiku, ktorá odkazuje na kolumbijské „tácky“ so spoločným titulom pre bohatú kombináciu varenej červenej fazule, ryže, trocha chrumkavého bravčového bôčika, mleté hovädzie mäso, klobásku, volské oko, avokádo a tradičnú kukuričnú placku arepa.
Hovädzia roštenka (100 g) pripravená na platni sa podáva s ryžou, hranolkami, vyprážaným banánom, volským okom a domácou pikantnou omáčkou z peruánskych papričiek.
Časové okná a prevádzkové hodiny
- 11:00 - 15:00 hod.
- kuchyňa do 14:30 hod.
- 11:00 - 15:00 hod.
- kuchyňa do 14:30 hod.
- 11:00 - 15:00 hod.
Rôzne varianty polievok a jedál sú časovo vyhradené, aby zákazníci mali stály prístup k čerstvým pokrmom počas prevádzkových hodín.
Doplnkové prvky a tipy na servírovanie
- Polievky s tenkými rezancami a volským okom dodávajú textúru a vizuálnu príťažlivosť, najmä pri krémových variantoch so šľahačkou alebo smotanou.
- Chutné omáčky ako salsa madre z papričiek a ají panca dodávajú jasný peruánsky charakter k mäsám a polievkam.
- Kombinácie ryže, zemiakov a fazule vytvárajú vyvážené jedlá, ktoré uspokoja rôzne chute a potreby vegetariánskych či mäsožravých hostí (v rámci ponúkaných jedál).