Obľúbenou zavárkou do čírych vývarov u nás doma patria aj Celestínske rezance. Dnes som sa pokúsila o inováciu receptu a podarilo sa, preto sa s Vami rada o to podelím. V miske rozšľaháme celé vajcia so soľou a studeným mliekom. Pridáme múku a kypriaci prášok. Prešľaháme metličkou, aby sme získali riedke palacinkové cesto, hladké a bez hrudiek. Cesto necháme 10 minút odstáť. Cesto premiešame a naberačkou vkladáme do rozpáleného oleja, aby sa rozlialo po celej panvici a na strednom plameni upečieme tenké palacinky z oboch strán. Necháme trocha vychladnúť a na pevno zrolujeme ako obyčajné palacinky, ktoré pokrájame ostrým nožom na krúžky o hrúbke 3-5 mm. Nakrájané rezance vkladáme do horúceho vývaru v tanieri a ihneď podávame. Rezance sú krásne nadýchané a jemné.
Čo sú Celestínske rezance a prečo sa tak volajú?
Názov „celestínske“ rezance pochádza z histórie, keď ich prvýkrát začali pripravovať mnísi v kláštorných kuchyniach vo Francúzsku. V kláštoroch sa kládol veľký dôraz na jednoduchosť a čistotu stravy, čo sa odráža v receptúre rezancov. Pôvodný recept celestínski mnísi navrhli tak, aby podporoval ľahkosť a zdravie.
Klasický recept na celestínske rezance
Pre prípravu klasických celestínskych rezancov potrebujete len niekoľko základných surovín: Dve vajcia, 250 ml studeného mlieka, 150 g polohrubej múky, 10 g soli, prášok do pečiva (voliteľný, pre nadýchanosť), olej na opekanie a bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymián - voliteľné).
Postup (základný): Príprava cesta: V miske rozšľaháme celé vajcia so soľou a studeným mliekom. Pridáme múku a kypriaci prášok. Prešľaháme metličkou, aby sme získali riedke palacinkové cesto, hladké a bez hrudiek. Odpočinok cesta: Cesto necháme 10 minút odstáť, prípadne až 30 minút, aby sa ingrediencie dobre prepojili. Pečenie palaciniek: Cesto premiešajte a naberačkou vkladajte do rozpáleného oleja na panvici, aby sa rozlialo po celej ploche. Na stredne silnom plameni upečte tenké palacinky z oboch strán dozlatista. Krájanie rezancov: Hotovú palacinku nechajte chvíľu vychladnúť. Potom ju zrolujte do úzkej rolky a ostrým nožom nakrájajte na prúžky s hrúbkou 3-5 mm. Servírovanie: Nakrájané rezance vložte do horúceho vývaru na tanieri a ihneď podávajte. Rezance sú krásne nadýchané a jemné.
Tipy na obohatenie chuti Celestínskych rezancov
- Bylinky: Do cesta môžete pridať rôzne nadrobno posekané bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku, tymián, bazalku, špenátové alebo mangoldové listy, alebo dokonca žihľavu.
- Syr: Pre bohatšiu chuť skúste do cesta nastrúhať tvrdý syr (parmezán alebo ementál), ktorý rezancom dodá jemnú syrovú arómu.
- Korenie: Ak cesto ochutíte muškátovým orieškom alebo čiernym korením, získate korenisté celestínske rezance.
Alternatívy Celestínskych rezancov
- Fritátové rezance: Nakrájané palacinkové rezance krátko vypražte v oleji do chrumkava. Do polievky hodia do čírych vývarov - hydinového, hovädzieho alebo zeleninového. Ich výhodou je, že sa nerozvaria a nezakalia vývar.
- Strukovinové celestínske rezance (cícerové): Instantné rezance z cícerovej múky bez lepku, vhodné pre vegánov. Môžu sa pridávať do polievok a šalátov, alebo konzumovať samostatne. Obsahujú 60 % cícerovej múky, 60 % slnečnicového oleja, zemiakový škrob, ryžovú múku a Himalájsku soľ.
Čo je jednoduchšie, ako v lete uvariť domácu zeleninovú polievku?
Na letnú polievku sú Celestínske rezance skvelou voľbou - rýchle a ľahké, s ľahkou prípravou palacinkového cesta, zrolovaním a nakrájaním na tenké rezance, ktoré sa rozvaria v horúcom vývare a chutí ešte lepšie.
Postup podľa obľúbeného letného menu
Pripravte zeleninovú polievku s celestínskymi rezancami podľa nasledujúceho receptu: Zeleninu očistite, nakrájajte a spolu s hráškom dajte variť do osolenej vody. Pridajte bylinky okrem petržlenovej vňate a varte, kým zelenina nezmäkne. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Pripravte cestíčko na rezance: Vajce rozmiešajte v mlieku, osoľte, pridajte múku, aby vzniklo veľmi husté, hladké cestíčko. Zrieďte ho vodou a primiešajte nadrobno nasekané bylinky. Nechajte odstáť aspoň 30 minút. Z cestíčka upečte na oleji tenké palacinky. Potom ich ihneď stočte a nožom alebo dlaňou stlačte, aby sa palacinky zlepili. Stočené palacinky nakrájajte na kolieska (0,5 cm) a uložte do misky. Podávajte k polievke.
Inšpirácie a kontext
Celestínske rezance patria medzi tradičné polievkové prílohy, ktoré sa často objavujú v slávnostných vývaroch. Sú jemné, tenké a po zaliatí horúcim vývarom krásne nasiaknu jeho chuť. Ich príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. V skutočnosti ide o tenké palacinky, ktoré sa po upečení nakrájajú na jemné pásiky. Hrubšiu „palacinku“ upečiete na panvici, zrolujete a nakrájate na tenké rezance.
Najdôležitejšie varianty a poznámky na praktické varenie
- Ak chcete, pridajte do cesta bylinky podľa chuti - petržlenová vňať, pažítka, špenátové alebo mangoldové listy.
- Pre rýchlejšiu prípravu môžete skúsiť aj cícerové rezance ako bezlepkovú alternatívu s ľahkou prípravou.
- Fritátové rezance sú vhodné do rôznych druhov čírych vývarov, najmä hydinového a hovädzieho.
Poctivé domáce rezance, ručne vyrábané - recept
Obľúbené zdroje a poznámky
Celestínske rezance sú skvelou alternatívou ku klasickým domácim rezancom. Ich príprava je rýchla, výsledok elegantný a polievka vďaka nim pôsobí ešte lákavejšie. Slávnostné prílohy spojené s tradičnou kuchyňou zostávajú pri rôznych kreatívnych úpravách vývarov veľmi populárne.
tags: #celestinske #rezance #priprava