Vôňa čerstvo upečeného chleba je pre mnohých synonymom domova a pohody. Hoci sa táto tradícia v dnešnej dobe vytráca, stále existuje množstvo ľudí, ktorí si radi doprajú kvalitný chlieb, či už z pekárne alebo z obchodu. Tento článok sa zameriava na recenziu celozrnného kváskového chleba a ďalších druhov pečiva dostupných v sieti BILLA, s cieľom zhodnotiť ich vzhľad, chuť a čerstvosť.
Čo je celozrnné pečivo?
Základom celozrnného pečiva je múka, ktorá je pripravená z celého obilného zrna vrátane obalu a kľúčika. Môže sa jednať o pečivo z múky pšeničnej, ražnej či iné (u bagety ide vo väčšine prípadov o múku pšeničnú). Aby mohol byť taký výrobok označený ako celozrnný, musí cesto obsahovať aspoň 80% celozrnnej múky (zmesi múk) z celkovej hmotnosti pečiva. Podľa podielu, obsahu a kvality jednotlivých zložiek - celozrnná múka, biela múka, droždie, soľ aj iné - sa odvíja aj obsah výsledného produktu. Celozrnná bageta má oproti pečivu z bielej múky vyššiu nutričnú hodnotu (vyšší obsah vitamínov, minerálov, vlákniny a zároveň nižší glykemický index). Všetky tieto obsiahnuté látky kladúci pôsobia na naše zdravie.
Celozrnné pečivo sa hodí pre športovcov, osoby redukujúce hmotnosť alebo napríklad diabetikov. Vhodné naopak nie je napríklad pre osoby s šetriace diétou. U malých detí to s konzumáciou vlákniny nepreháňame (odporúčané množstvo vlákniny sa určuje podľa veku dieťaťa) a preferujeme pečivo z bielej múky. Celozrnné pečivo kupujte radšej v predajniach so zdravou výživou, kde máte väčšiu istotu, že personál svoj sortiment tovaru lepšie pozná a správne označuje. Vo veľkých predajniach sa často stáva, že pečivo vydávané za celozrnné je v skutočnosti z vymletého obilia.
Chlieb a pečivo - ako si správne vyberať?
Nutričné hodnoty celozrnnej bagety Billa sú nasledovné: 257 kcal / 1 074 kJ, Bielkoviny 10,6 g, Sacharidy 42,3 g, Cukry 1,9 g, Tuky 4 g, Nasýtené mastné kyseliny 1 g, Vláknina 5 g, Soľ 1 g, PHE 530 mg. Pre 100 g Pšeničný Chlieb s Kváskom Billa: 267 kcal / 1 118 kJ, Bielkoviny 8,3 g, Sacharidy 55 g, Cukry 0,5 g, Tuky 1,3 g, Nasýtené mastné kyseliny 0,3 g, Vláknina 1,8 g, Soľ 1,5 g, PHE 415 mg. Billa Kváskový Slovenský Chlieb (na 100 g): 241 kcal / 1 009 kJ, Bielkoviny 6,9 g, Sacharidy 51 g, Tuky 0,8 g. Bageta celozrnná s cottage cheese a paprikou Billa: 227 kcal / 949 kJ, Bielkoviny 18 g, Sacharidy 6,5 g, Cukry 1,4 g, Tuky 12 g, Nasýtené mastné kyseliny 2,5 g, Soľ 1,1 g, PHE 900 mg. Zloženie konzumného chleba Billa sa môže líšiť podľa predajne a zahŕňa rôzne múky a prísady.
Porovnanie s tradičným kváskovým chlebom ukazuje, že kváskové pečivo je pripravované tradičnou metódou pomalého kvasenia baktériami, ktoré rozkladajú lepok na stráviteľné peptidy. Vďaka tomu sú živiny z takéhoto pečiva dostupnejšie a znižuje sa aj obsah lepku, čo je prospešné pre črevnú priepustnosť.
Bezlepkové pečivo v Bille
Bezlepkové pečivo predstavuje značku Vitacelia od Penam Slovakia, pečené v Žiline. Sortiment zahŕňa chlebíky, koláče, záviny, banánové chlebíky, bochníky, makovky a bezlepkové bagetky. Produkty sú vákuovo balené s dobou spotreby približne 2 týždne. Medzi obľúbené produkty patria Chlebík CELIO so semiačkami, koláče s čučoriedkovou a marhuľovou náplňou, maková závin, banánový chlebík a sladký bochník s hrozienkami. Bezgluténová bagetka s Quinoa a Chia semienkami je tiež súčasťou ponuky, hoci nie vždy vyniká výnimočnosťou oproti ostatným.
Okrem Vitacelia ponúka Billa aj ďalšie bezlepkové alternatívy: Organic Whole Grain Rye Bread Billa Bio (Energetická hodnota 186 kcal / 777 kJ, Bielkoviny 4,2 g, Sacharidy 34 g, Cukry 2,5 g, Tuky 1,2 g, Vláknina 9 g, Soľ 0,93 g, PHE 210 mg), Chlieb kvaskovy tekvicový dynový Billa (276 kcal / 1 156 kJ, Bielkoviny 9 g, Sacharidy 47 g, Cukry 1,1 g, Tuky 6,4 g, Nasýtené mastné kyseliny 1,3 g, Soľ 1,5 g, PHE 450 mg). Z ďalších výrobkov sú aj zmesi na pečenie bez lepku, napríklad Nominal zmesi na pečenie chleba bezlepkové, ktoré stačí len doplniť vodou, olejom a droždím.
Núdzové poznámky a bezpečný výber
- Vo veľkých predajniach sa často stáva, že pečivo vydávané za celozrnné je v skutočnosti z vymletého obilia.
- Celozrnná bageta má vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index oproti bielej múke.
- Kváskové pečivo je tradičnou metódou, ktorá zlepšuje stráviteľnosť a znižuje lepok; to je obzvlášť dôležité pre ľudí citlivých na lepok.
- Bezlepkové výrobky v Bille ponúkajú alternatívy pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo s diétou bez lepku.
Trend zdravého pečiva na Slovensku
Podľa prieskumu konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí na Slovensku. Najčastejšie siahajú po zemiakovom (31 %) a celozrnnom chlebe (27 %). Kváskový chlieb je tretím najobľúbenejším. Väčšina ľudí preferuje slané pečivo. BILLA reaguje na dopyt po zdravšom pečive ponukou celozrnnej ražnej kocky BIO, podušky so zníženým obsahom sacharidov a chia kváskového chleba, medzi ďalšími produktmi. Maxi recenzie potvrdzujú pozitívne vplyvy na trávenie a nutričnú hodnotu celozrnných výrobkov, hoci zohľadňujú aj obmedzenia ako potreba vyhľadania správnych šarží a označovania.
Tipy a praktické poznámky
- Bezlepkové produkty môžu byť chutné a výživné; voľte značky so spoľahlivým označením a informáciami o zložení.
- Pri porovnávaní jednotlivých výrobkov sledujte obsah vlákniny, glykemický index a celkovú energetickú hodnotu na 100 g.
- Pri detoch dbajte na odporúčané množstvá vlákniny podľa veku a uprednostnite ľahšie konzumné varianty z bielej múky, ak sa jedná o farebné diéty.
Ako čítať etiketu s nutričnými informáciami
Tabuľka: Vybrané nutričné hodnoty vybraných pečív z Billa
| Produkt | Energetická hodnota (kcal / kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Tuky (g) | Vláknina (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Celozrnná bageta | 257 kcal / 1074 kJ | 10,6 | 42,3 | 1,9 | 4 | 5 | 1 |
| Pšeničný Chlieb s Kváskom | 267 kcal / 1118 kJ | 8,3 | 55 | 0,5 | 1,3 | 1,8 | 1,5 |
| Kváskový Slovenský Chlieb | 241 kcal / 1009 kJ | 6,9 | 51 | 0,8 | 0,8 | ? | ? |
| Bageta celozrnná s cottage cheese | 227 kcal / 949 kJ | 18 | 6,5 | 1,4 | 12 | 5 | 1,1 |