Už ste si upiekli kváskový chlieb alebo iné pečivo, koláče, zákusky z kvásku? Niektorí budú tvrdiť, že to je zložité, ale omyl. Chce to len rutinu a potom už neskúsite iný. Presvedčí vás o tom aj príručka Kváskový chlieb. Autorkou knihy je Jane Mason, ktorá v roku 2010 založila Virtuous Bread, aby ľuďom ukázala, že pečenie chleba je ľahké a zábavné.
Kváskové lievance sú vláčne, nadýchané a sýte, stačí ich málo. Najradšej nás nimi rozmaznávam ich v jesenné či zimné víkendové rána. S pohárom horúcej kávy pomaličky privolajú pohodový deň.
Základy kvásku a význam celozrnnej múky
Keď hovoríme o kvásku, nie je to len droždie, múka, voda či mlieko. Kvások vzniká iba pôsobením múky a vody, pričom jediné, čo potrebuje, je čas. Je zdravý najmä vďaka tomu, že do neho nepridávame nič umelé. Pri kváskovom pečení je dôležitý čas. Keď nie je proces uponáhľaný, konzumácia takéhoto pečiva je prospešná nášmu zdraviu a imunite.
Vo väčšine receptov sa používa celozrnná múka ako výhodnejšia verzia pre vyššiu nutričnú hodnotu. Nie je múka ako múka. Z hľadiska zdravia je celozrnná múka nutrične hodnotnejšia a obsahuje viac bielkovín, minerálnych látok, vitamínov a vlákniny. Pri pečení s celozrnnou múkou treba pamätať, že viac saje, preto cesto potrebuje viac tekutiny. Na začiatok skúste nahradiť 1/3 bielej múky celozrnnou.
Príprava kvásku a základné tipy
Kvások si môžete pripraviť aj doma. Do väčšieho skleného pohára dajte asi 50 g múky a pridajte teplú vodu, zhruba 50 ml, aby vzniklo tekuté, ale hustejšie cestíčko. Premiešajte, malo by byť mierne kyslasté. Pridajte znovu 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta. Kvások by mal byť hotový a mal by mať množstvo bubliniek a charakteristické kyslé vône. Pri pozorovaní rastie a potom začne klesať - to je správny čas na pečenie.
Kvások vydrží v chladničke 10 až 14 dní. Ak pečiete pravidelne, netreba sa mu špeciálne venovať. Ak chcete pokračovať viacerými spôsobmi, môžete napríklad zobrať 2 PL materského kvásku a po premiešaní nechať cestu kysnúť 12-24 hodín v chladničke. Poznámka: Ak robíte kváskové lievance z mladého kvásku, použite celé množstvo, ktoré máte.
Postup na kváskové celozrnné lievance
- Vmiešame 85 g múky (podľa výberu) a všetku vodu.
- Do misy od robota dáme 100 g kvásku - vykvaseného, pridáme všetky ingrediencie čo idú do cesta a začneme miešať. Do misy pridávame múku postupne, aby cesto dosiahlo správnu hustotu.
- Panvicu s ťažkým dnom rozohrejeme, potrieme olejom a lyžicou tvarujeme lievance. Opečieme z jednej strany, otočíme a dopečieme z druhej strany.
- Hotové lievance potrieme obľúbenou nátierkou - lekvár, tvaroh alebo jogurt.
- Ozdobíme ovocím, posypeme cukrom alebo medom.
Kváskové lievance sú vláčne, nadýchané a sýte, stačí ich málo. Najradšej ich robím na jesenné a zimné rána a kombinujem s ovocím, jogurtom, tvarohom alebo medom.
Variácie a doplnky
- Na cesto môžeme pridať jedno nastrúhané jablko a trošku škorice pre jemnú príchuť.
- Namiesto oleja môžeme použiť maslo na tuk na panvici pre bohatšiu chuť.
- Do cesta môžeme pridať ražnú múku alebo iné celozrnné múky a experimentovať s hustotou podľa potreby.
Páperové lievance s lievito madre (LM)
Ak máte LM vypestované, môžete ich urobiť tiež. Kryštálový cukor prinesie cestu typickú nadýchanosť a striedku ako za čias našich babičiek. Postup: Do misky vlejeme hrnček vlažného mlieka, LM rozpadneme na kúsky a rozmiešame, pridáme vajce a premiešame. Cesto prekryjeme a necháme kvasiť 3-4 hodiny, podľa teploty a sily LM. Keď je cesto prebublané, rozohrejeme panvicu a smažíme páperové lievance na strednom plameni z oboch strán dozlatista. Veľkosť lievancov závisí od množstva cesta na lyžicu. Podávame s ovocím, domácim džemom, medom alebo posypané orieškami.
Ich chuť je jemná ako pierko, sú extra nadýchané a mäkké, ako keby sme použili droždie, ale bez jeho charakteristického zápachu. Ak LM nie je mladé, môžeme ho využiť aj na ďalšie recepty a variácie.
Iné poznámky a tipy
- Keď cesto necháte odpočívať, zvyčajne dosiahne lepšiu textúru a nadýchanosť.
- Pri menej tuku môžete upiecť lievance nasucho, bez tuku, na panvici.
- Na oblohu a dochutenie môžete použiť čerstvé ovocie, cestou z ovocia urobiť rozvar a dochutiť medom alebo sirupom.
Najviac sa mi na nich ráta zloženie a to, že vločky a múky môžeme meniť podľa dostupnosti. Striedanie celozrnných múk vedie k výnimočným výsledkom a vždy to vyjde.
Na záver: recepty ukazujú, že kváskovo celozrnné lievance sú skvelou voľbou na raňajky a ponúkajú možnosti pre rozmanité varianty podľa dostupných surovín a preferencií. Môžeme použiť kvások a celozrnnú múku pri príprave tradičných receptov na lievance a získať zdravé a výživné raňajky.
LIEVANCE 🥞 - JEDNODUCHÝ RECEPT NA LIEVANCE
Pečenie z kvásku sa stáva vášňou a zdravou závislosťou. Ak vás to baví, určite neprestanete piecť.