Pri bezlepkovom pečení je dôležité používať kypriaci prášok, ktorý neobsahuje lepok. Ak však nemáte doma vhodný pre celiatikov, existujú alternatívy. V tomto článku nájdete recept na bezlepkový kypriaci prášok a užitočné rady, ako nahradiť chýbajúce ingrediencie pri pečení. Bezlepkový kypriaci prášok slúži ako náhrada bežného kypriaceho prášku a umožňuje vám piecť bez obmedzenia, samozrejme, v BIO kvalite. Rozmiešajte ho v múke vhodnej pre bezlepkovú diétu a pridajte do cesta. Bezlepkový kypriaci prášok slúži ako náhrada bežného kypriaceho prášku. Pečte bez obmedzenia. Samozrejme v BIO kvalite.
Kypriaci prášok Amylon a jeho vlastnosti
Kypriaci prášok Amylon je výborný pomocník pri pečení, vaše cesto bude odľahčené a nadýchané. Pomôže vám pripraviť skvelé bábovky, muffiny alebo sušienky. Neobsahuje fosfáty a má úplne neutrálne chuť. Amylon je klasika českých kuchýní, ktorú znaly už naše babičky a prababičky. Ich výrobky sú BIO a na svoje si prídu bezlepkáři aj vegáni. Kyprenie vytvára v ceste bublinky vzduchu, tým je cesto odľahčené a nadobudne na objeme. Prášok do pečiva Amylon má úplne neutrálne chuť.
Dôležité upozornenie: Kypriaci prášok Amylon má tendenciu kypriť už pri izbovej teplote na rozdiel od obyčajného prášku. Preto sa odporúča dávať cesto do rúry čo najrýchlejšie po zapracovaní prášku. Kyprí o niečo menej, preto použite 1,5 sáčku tam, kde by ste inak dali 1 vrecúško obyčajného alebo použite len 1 vrecúško a pridajte malú lyžičku jedlej sódy. Na prípravu treného, krehkého a pšikotového cesta, perníku, palaciniek a pod. Cesto spracovávame rýchlo, aby prášok pôsobil až po vložení do rúry.
Rozdiel medzi bezfosfátovým a fosfátovým práškom
Bežný kypriaci prášok obsahuje fosfáty ako kyselú zložku. Kypriaci prášok bez fosfátov obsahuje vínny kameň (vinnan draselný) ako kyslú zložku. Zásaditou zložkou je jedlá sóda a ďalej obsahuje len kukuričný škrob v biokvalite. Kypriaci prášok s vínnym kameňom je bezfosfátový. Vínny kameň je vedľajší produkt pri výrobe vína. Zloženie: kukuričný škrob*, vínny kameň, kypriace látky: sóda bikarbóna, a ďalšie. BIO varianty obsahujú vysoký podiel bio škrobu a prípadne zložky len s označením bio.
Ako nahradiť kypriaci prášok?
Ak nemáte doma bezlepkový kypriaci prášok, môžete ho nahradiť sódou bikarbónou (jedlou sódou). Treba však dávať pozor na pomer - 1 čajová lyžička sódy predstavuje asi 3 lyžičky kypriaceho prášku.
Náhrady ďalších ingrediencií pri bezlepkovom pečení
Poznať tie správne náhrady potravín pri bezlepkovom pečení vám niekedy môže zachrániť situáciu. Tu je niekoľko overených rád:
- Vajíčka: Polovica balíčka sušeného droždia zmiešaného s 30 ml vody nahradí jedno vajíčko. 2 lyžice kukuričného škrobu s 3 lyžičkami vody nahradia jedno vajce. Kombinácia 1 čajovej lyžičky rozdrvených ľanových semiačok namočených v 3 lyžičkách vody je zdravou alternatívou vajec. Lyžica agaru zmiešaná s lyžičkou vody.
- Sneh z bielkov: Sneh z vaječných bielkov sa dá nahradiť nálevom z cíceru, ktorý vyšľaháte do nadýchanej peny.
- Olej/Tuk: Tvaroh je výborný pomocník, dodá cestu vláčnosť a prepojí suroviny. Ak niet tvarohu, použite neochutené a neúdené tofu rozmixované s 3 lyžicami mlieka a pár kvapkami citrónovej šťavy. Smotana napomáha cestu zostať vláčnou; ak chýba, pomôže aj podobná textúra.
- Kyslá smotana a jogurt: Kyslú smotanu nahradíte 1 šálkou jogurtu zmiešaného s 1/3 hrnčeka mlieka a 2 lyžičkami citrónovej šťavy. Dobre vyšľahajte a použite do pečenia.
- Poleva: Čokoládovú polevu pripravíte aj bez čokolády. Rozpustite 100 g masla vo vodnom kúpeli, pridajte 100 g práškového cukru, 3 PL kakaa a 3 PL kravského alebo rastlinného mlieka a miešajte do hladkej konzistencie.
Recepty a použitie bezlepkového kypriaceho prášku
Tu sú ukážkové recepty, kde môžete využiť bezlepkový kypriaci prášok:
- Bezlepkový chlieb - Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty. Do väčšej nádoby nalejeme 1 dcl vlažnej vody, pridáme bezlepkový kypriaci prášok, cukor a štipku bezlepkovej zmesi na pečenie. Spravíme kvások, pridáme 4 dcl vlažnej vody, ocot, olej, soľ a semiačka podľa uváženia a zvyšok zmesi. Pridáme rozdrvený varený zemiak a premiešame. Cesto kysne 10-15 minút, vyklopíme do vymastenej formy a pečieme 1 hodinu na 240 °C. Vhodné aj do automatickej pekárne.
- Palacinky - 1 balenie bezlepkovej zmesi na pečenie, 4 vajcia, 500 ml mlieka, 1 balenie bezlepkového kypriaceho prášku.
- Vafle - 1 balenie bezlepkovej zmesi na pečenie, 1 lyžička bezlepkového kypriaceho prášku, 2 vajcia, 50 g masla, 500 ml mlieka. Príprava: zmiešajte obsah zmesi, pridajte vajcia a roztopené maslo, pridajte mlieko a všetko dobre premiešajte.
Prášok do pečiva Amylon neobsahuje fosfáty. Kypriaci prášok Amylon má tendenciu kypriť už pri izbovej teplote a kyprí o niečo menej; použite 1,5 sáčku tam, kde by ste inak dali 1 vrecúško obyčajného. Prášok do pečiva Amylon má úplne neutrálnu chuť. Kyprenie vytvára v ceste bublinky vzduchu, tým je cesto odľahčené a nadobudne na objeme. Zloženie: kukuričný škrob*, kypriace látky: vínan draselný, uhličitany sodné. Môže obsahovať stopy mlieka a vajec.
Konkrétne zloženie a správne používanie
Kypriaci prášok do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný alebo draselný, kukuričný škrob a ďalšie kypriace látky. Ako okysľovače sa používajú E450a, E341a alebo kyselina vínna. Príklad zloženia podľa výrobcu: kypriace látky (hydrogenuhličitan sodný, pyrofosforečnan didodný), kukuričný škrob. Iný príklad: difosforečnany, uhličitany sodné, kukuričný škrob (BIO). Kypriaci prášok s vínnym kameňom je bezfosfátový a zloženie zahŕňa vínny kameň a pohotovo aj BIO varianty.
Bezpečné používanie a skladovanie
Na dosiahnutie plného účinku je nutné prášok pridať k ostatným prísadám čo najneskôr. Cesto musí mať pred vložením do rúry teplo, aby prášok, vystavený vlhkosti, začal reagovať. Pridávame ho vždy do sypkých surovín (zvyčajne do múky) až nakoniec. V prípade, že ho pridáme do tekutého cesta, látky začnú ihneď pracovať. Kypriaci prášok je vhodný pre všetky druhy ciest. Sóda bikarbóna reaguje okamžite a potrebuje kyslú zložku v recepte. Ak je kombinácia sódy a kypriaceho prášku, výsledok môže byť odlišný a chuť koláča sa môže zmeniť.
Prášok do pečiva je nutné skladovať uzatvorený a v suchu. Tak ho možno držať takmer večne.
Čo je to prášok do pečiva a ako sa líši od sódy bikarbóny?
Kypriaci prášok je nenahraditeľnou súčasťou každej kuchyne, ktorá sa zaoberá pečením. Jeho hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby pečivo bolo nadýchané a malo príjemnú textúru. Tento článok sa zameriava na zloženie kypriaceho prášku, jeho správne použitie a tiež na rozdiely medzi ním a sódou bikarbónou.