Bravčový bôčik je populárnou zložkou mnohých kuchýň po celom svete. Jednoducho sa pripravuje a množstvo spôsobov úpravy z neho robí vďačný základ pre rôzne pokrmy. Pre svoju bohatú chuť je často pečený, plnený rôznymi náplňami, pripravovaný ako pikantná pochúťka alebo sa používa na výrobu rolád. Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú väčšinou tradičné a bohaté jedlá. Ak máte chuť dopriať si niečo naozaj špeciálne, stavte na bravčový bôčik. Tento lahodný kúsok mäsa môžete pripraviť mnohými spôsobmi, od pečeného až po plnený či ako delikátnu roládu.
Mnohí sa však obávajú, že pripraviť grilovaný bôčik je náročné a výsledok bude buď suchý alebo až príliš mastný. Keď je správne pripravený, dokáže prekvapiť šťavnatou chuťou a nezameniteľne chrumkavou kôrkou. Kľúčom k úspechu je totiž práve rovnováha medzi chrumkavou kôrkou a jemným vnútrom, ktoré sa len rozplýva v ústach. Aby bol grilovaný bôčik skutočne lahodný, musíme sa sústrediť na dve hlavné veci: správnu marinádu a techniku grilovania. Predtým, ako sa vrhnete do prípravy, je dôležité začať s kvalitným kúskom bôčika. Hľadajte čerstvé mäso s rovnomerným rozložením tuku. Tenké vrstvy tuku medzi mäsom sú to, čo zaručí, že sa počas grilovania krásne rozpustí a dodá mäsu chuť a šťavnatosť.
Pečený bravčový bôčik s chrumkavou kôrkou
Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
Tipy a rady pre dokonalý bôčik
- Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom pre extra karamelizáciu.
- Ak chcete, aby bol bôčik chrumkavý, potrite ho po povrchu tesne pred dokončením zmesou medu a sójovej omáčky. Med skaramelizuje a kôrka bude pekne chrumkavá.
Plnený bravčový bôčik s hubovou plnkou
Z bravčového bôčika sa dajú pripraviť skutočné delikatesy. Väčšinou sa jedná o veľmi chrumkavé pokrmy, ktorým sa ťažko odoláva. Jedným z obľúbených spôsobov prípravy je plnený bravčový bôčik s hubovou plnkou.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
Hubová plnka:
- Cibuľka
- Olej
- Hliva ustricovitá
- Šampiňóny
- Suchohríby (alebo shiitake)
- Žemle
- Vajíčko
- Soľ
- Mleté biele korenie
Postup:
- Bravčový bôčik osolíme, okoreníme a potrieme rozotretým cesnakom.
- Z bôčika urobíme tašku, ktorú naplníme hubovou plnkou.
- Naplnený bôčik môžeme zviazať potravinárskym špagátom.
- Bôčik dáme piecť pri teplote 160°C zhruba 1,5 hodiny.
Príprava hubovej plnky:
- Nadrobno nakrájanú cibuľku orestujeme na rozpálenom oleji.
- Pridáme nakrájanú hlivu ustricovitú, šampiňóny a suchohríby.
- Hríby krátko podusíme, pridáme na kocky pokrájané žemle, vajíčko, soľ a mleté biele korenie.
Alternatívny recept: Bravčový bôčik s hubami a ryžou
Kombinácia jemného bravčového bôčika a ryže je úplne neodolateľná. Navyše je to nový spôsob, ako využiť zvyšnú ryžu a pritom uspokojiť vaše chute. Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a pripravuje sa rýchlo.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Ryža
- Huby (shiitake alebo čerstvé)
- Zázvor
- Ryžové víno
- Svetlá sójová omáčka
- Tmavá sójová omáčka
- Cukor
- Jarná cibuľka
- Olej
Postup:
- Ak používate sušené huby shiitake, opláchnite ich a potom ich ponorte do teplej vody, kým nezmäknú. Trvá to najmenej 2 hodiny, ale je najjednoduchšie ich namočiť cez noc. Kým huby pokrájate, vytlačte z nich vodu a odložte ich stranou. Vodu z húb si nechajte. Ak používate čerstvé huby, jednoducho ich nakrájajte na kocky.
- Opláchnite bravčový bôčik a osušte ho. Mäso nakrájajte na kocky.
- Vo woku rozpáľte dve lyžice oleja. Opečte zázvor, kým ľahko nezhnedne.
- Pridajte mäso a za stáleho miešania restujte, kým nebude na okrajoch ľahko opečené.
- Pridajte huby a restujte ďalšie dve minúty.
- Stlmte oheň a pridajte 1 a ½ lyžice ryžového vína, 3 lyžice svetlej sójovej omáčky, ¾ lyžice tmavej sójovej omáčky, 1 lyžicu cukru a ½ šálky vody, tekutinu z húb alebo vývar.
- Miešajte a priveďte do varu. Znížte plameň, zakryte pokrievkou a duste 10 minút, kým mäso nezmäkne.
- Teraz pridajte varenú ryžu a poriadne premiešajte. Uistite sa, že je všetka ryža dobre premiešaná s omáčkou. Pokiaľ je ryža suchá, pokropte ju niekoľkými kvapkami vody.
- Nakoniec premiešajte s nasekanou jarnou cibuľkou a podávajte!
Grilovaný bravčový bôčik: Tip na zárad
Čo by to bolo za hostinu bez šťavnatého grilovaného bôčika? Tento kúsok bravčového mäsa si zaslúži špeciálnu pozornosť. Kľúčom k úspechu je totiž práve rovnováha medzi chrumkavou kôrkou a jemným vnútrom, ktoré sa len rozplýva v ústach.
Marináda na grilovaný bôčik:
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a bôčik do marinády naložíme minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Technika grilovania:
Ak chcete dosiahnuť dokonalú chrumkavú kôrku a zároveň mäkké mäso, osvedčenou technikou je predvarenie bôčika. Mäso povaríme vo vode alebo vývare (môžeme pridať bobkový list, čierne korenie a cesnak pre lepšiu chuť) približne 45 minút až hodinu.
Gril alebo rúra by mala byť rozohriata na strednú teplotu. Ak máte možnosť, uprednostnite záhradný gril a používajte dvojzónovú metódu.
Grilovanie na nepriamom ohni:
Bôčik položíme na časť grilu, kde nie je priamy oheň, a necháme ho pomaly grilovať asi 30 minút.
Opekanie na priamom ohni:
Keď je bôčik už pekne prehriaty a mäkký, presunieme ho na časť grilu s priamym ohňom. Ak chcete získať extra chrumkavú kôrku, môžete na záver bôčik jemne potrieť medom alebo javorovým sirupom.
Po grilovaní je dôležité, aby mäso ešte chvíľu „odpočívalo“. Bôčik nechajte zakrytý alobalom približne 10 minút.
Gurman TIP:
Grilovaný bôčik podávajte nakrájaný na tenké plátky. Skvelou prílohou sú grilovaná zelenina, pečené zemiaky alebo čerstvý šalát s kyslou zálievkou, ktorá vyváži chuť mastnejšieho bravčového mäsa. Ak máte radi niečo pikantnejšie, nezabudnite na ostrú horčicu alebo domácu barbecue omáčku.