Knedlík obecně nepatří do repertoáru zdravého stravování, pokud si ho ale dáte jednou za čas, navíc si uděláte domácí, není co řešit. Knedlíky chutnají většinu dětí a málokdo si dokáže představit bez knedlíku třeba svíčkovou. Mnoho lidí knedlík kupuje, málokterý je ale opravdy dobrý, navíc jsou jen z bílé vymleté mouky. Udělat si domácí knedlík není nic složitého, obzvlášť, pokud vám těsto umíchá domácí pekárna. Já ho připravuji zásadně s celozrnnou moukou a všem moc chutná.
Ingredience pro 2 střední šišky
200 ml mléka (nebo 100 ml mléka a 100 ml vody), 200 g pšeničné celozrnné mouky, 200 g polohrubé mouky (nebo 100 g polohrubé a 100 g hrubé), 1 vejce, 1 lžička cukru, 1 lžička soli, 1 lžička sušeného droždí.
Postup v domácí pekárně
- Do domácí pekárny nejdříve nalijte mléko. Pak přidejte jedno vejce a rozmíchejte ho.
- Dále vsypte všechny ostatní ingredience - mouku, cukr, sůl, droždí. Dbejte na to, abyste přímo na sebe nenasypali sůl s droždím, neměli by přijít do přímého kontaktu.
- Zapněte program těsto. Po uplynutí programu těsto vyklopte na hrubou moukou posypanou plochu a vytvarujte dvě šišky.
- Ty vložte do vroucí vody a vařte 20-25 minut.
Karlovarský knedlík a jeho celozrnná varianta
Základem karlovarského knedlíku je vždy pečivo. U světlé verze to může být bageta, žemle, rohlíky… U celozrnné verze je základem celozrnný toustový chléb. Dlouhodobě můj nejoblíbenější je celozrnný toustový chléb; dříve se knedlík vařil v utěrce potřené máslem. Celozrnný karlovarský knedlík je díky vyššímu obsahu nutrientů výživnější a zdravější než knedlík z bílé mouky.
Dejte si do hrnce vařit vodu. Toustový chléb nakrájejte na kostičky velké asi 1,5 cm a vložte do mísy. Oddělte žloutky od bílků. Ke žloutkům přilijte mléko, přidejte mouku, petrželku, muškátový oříšek a sůl a promíchejte. Touto směsí zalijte nakrájený chléb a rukama zlehka promíchejte, aby se kostičky směsí obalily. K bílkům přidejte malou špetku soli a vyšlehejte na pevný sníh. Sníh vmíchejte do již připravené směsi.
Formování a vaření celozrnného karlovarského knedlíku
Směs rozdělte napůl. Na stůl rozviňte potravinářskou fólii. Na fólii utvořte z poloviny směsi váleček. Zatočte pevně do fólie a boky svažte pevně provázkem. To samé udělejte i s druhou částí směsi. Zabalené knedlíky vložte do vroucí vody. Sladký oběd, dezert nebo svačinka. Ovocné knedlíčky přijdou k chuti po celý den.
Ovocné a kynuté varianty
Recept podle ambasadorky Betty Urbanové stojí za to vyzkoušet. Suroviny na čtyři porce: 500 g měkkého tvarohu v alobalu, 1 vejce, 150 g celozrnné špaldové hrubé mouky, špetka soli. Sezónní ovoce (např. meruňky, maliny, švestky). Postup: Do mísy dáme měkký tvaroh, vejce, mouku a sůl. Mícháme, dokud nevznikne měkké, ale soudržné těsto. Pokud je potřeba, doplníme mouku po lžících. Z těsta vytvoříme váleček, nakrájíme ho na dílky a z každého vytvarujeme placičku. Na placičku položíme ovoce a ovoce pečlivě zabaly do knedlíku. Knedlíky vaříme ve vroucí vodě asi 7 minut, dokud nevyplavou.
V poslední době se baví pracovat s kynutým těstem a vařit houskové knedlíky na páře, ale s celozrnnou variantou. Pro lepší nutriční vlastnosti se mění část bílé mouky za celozrnnou. Houskové knedlíky na Moravě se často vaří na páře; pro párování použijte pařáček bez překážky ve středu. Knedlíky se vaří podle množství a metod: na páře nebo ve vodě. Pařáček postříkejte řepkovým olejem, aby se knedlíky nepřilepily. Vaření ve vodě: vařte 10 minut pod pokličkou a poté 10 minut na druhou stranu. Po vyjmutí z páry či vody knedlíky propíchněte párkou, aby se nesrazily a zkontrolujte jejich vnitřní stav.
Tipy a varianty
- Vlažné těsto a správný poměr mouky zajišťují ideální texturu.
- Použijte celozrnný chléb jako základ; volba chlebových druhů ovlivňuje chuť a nutriční hodnotu.
- Připravujte knedlíky buď na páře, nebo ve vodě - obě metody mají své výhody.
- Chcete-li nutriční výhody zvýšit, nahraďte část bílé mouky celozrnnou a zvolte kvalitní suroviny.
Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci, co zdravě a fit vařit?
Jak udělat dokonalé knedlíky? Zažijte skutečnou českou vůni
| Název varianty | Hlavní suroviny | Klíčové výhody |
|---|---|---|
| Celozrnné knedlíky z toustového chleba | celozrnný toustový chléb, mléko, vejce, mouka | vyšší obsah vlákniny, plnější chuť |
| Karlovarský celozrnný knedlík | celozrnná mouka, mléko, žloutek, bylinky | lehčí struktura, pečivo zvyšující nutriční hodnotu |
| Kynutý houskový knedlík bez housky | celozrnná mouka, mléko, tvaroh, ovoce | redukovaný obsah kalorií, ovoce doplňuje vitamíny |
Vaše variace mohou být stejně chutné a výživnější díky rozumné volbě pečiva a vyváženým poměrům surovin. Zkuste to na vlastní kuchyni a dopřejte si domácí, celozrnné knedlíky s bohatou chutí a menším podílem bílého pečiva.