Šošovicová kaša: pôvod, výživa a rôzne recepty z bojničiek

Na spestrenie každodennej stravy sa odporúča naučiť sa všetko o šošovicovej kaši. Jedlo je vhodné nielen ako príloha k mäsitým jedlám. Vďaka veľkému množstvu receptov na strukovinovej báze si môžete pripraviť sladkú kašu na raňajky, výdatný obed s mäsom, na večeru šošovicu s hubami. Obsah kalórií v produkte dosahuje 56 kcal. Okrem strukovín môže kaša obsahovať zeleninu, mäso, korenie. V dôsledku prítomnosti ďalších prísad sa energetická a nutričná hodnota misky môže líšiť. Vzhľadom na nízky obsah kalórií je šošovicová kaša povolená konzumovať počas diétneho obdobia.

Nutričná hodnota a fyziologické účinky

Fazuľovú kašu často pripravujú vegetariáni a vegáni na doplnenie bielkovín v tele. Šošovica má vysoký obsah rastlinných bielkovín. Zneužitie produktu môže byť zdraviu škodlivé. Strukoviny obsahujú množstvo purínových zlúčenín, ktoré zvyšujú plazmatickú koncentráciu kyseliny močovej v krvi, čo môže viesť k tvorbe kameňov v močovom a žlčníkovom mechúre, obličkovej panvičke a kĺbových puzdrách.

Pravidelný príjem veľkého množstva hrubej vlákniny môže viesť k zápche a zvýšenej tvorbe plynov v črevách. Nerozpustná rastlinná vláknina sa strávi do 3 hodín, čo predstavuje veľkú záťaž pre tráviace orgány. Preto je dôležité dodržiavať správne techniky namáčania a varenia, aby sa tráviaci systém vedel s novými zložkami vyrovnať.

Základné zásady varenia šošovice

• Bez ohľadu na odrodu musia byť obilniny namočené v čistej vode na 3 až 7 hodín. Žltá a červená šošovica sa nechá v chladnej tekutine 3-4 hodiny, hnedá, zelená a čierna šošovica aspoň 6-7 hodín. Tento rozdiel je spôsobený tým, že druhá skupina obsahuje viac nerozpustnej vlákniny.
• Namáčanie fazule skracuje dobu varenia. V procese napučiavania dochádza k deštrukcii toxických látok obsiahnutých v šošovici, ako je phasin, phaseolunatin, inhibítory proteázy.
• Ak recept obsahuje aj iné prísady, musíte ich najskôr uvariť a až potom začať variť obilniny. Pred namáčaním sa zrná triedia na prítomnosť organických zvyškov a dôkladne sa umyjú vo vode.
• Pri varení kaše v pomalom hrnci je vhodné zapnúť program „Hasenie“, aby sa zrná rovnomerne zahrievali.

Dĺžka varenia podľa typu šošovice

1. Žltá a červená olúpia sa a po uvarení varia 15-20 minút. Sú vhodné na prípravu kaše na pyré.
2. Zelená šošovica je v štádiu mliečnej zrelosti a pri dlhodobom varení si zachováva tvar; varenie trvá až 25 minút po prevarení vody.
3. Čierne a hnedé odrody sa varia dlho - 30-40 minút.

Klasický recept na šošovicovú kašu na vode

Aby ste správne uvarili šošovicovú kašu na vode podľa klasického receptu, potrebujete nasledujúce zložky: 300 ml vody; 200 g šošovice; soľ, korenie podľa vlastného uváženia; 50 g masla.

Postup: vopred namočené obilniny sa dôkladne umyjú v cedníku vodou z vodovodu, potom sa strukoviny nalejú do hrnca a zaleje vodou. Po uvarení sa červená a žltá šošovica varí 15-20 minút, hnedá a čierna asi 35 minút.

Kaša v pomalom hrnci a s ďalšou zeleninou

Na prípravu jedla v pomalom hrnci budete potrebovať: 1 hlava cibule; 250 g šošovice; 3 lyžice slnečnicového oleja; strúčik cesnaku; soľ; veľká mrkva; paprika; 1 liter vody. Postup zahŕňa napučanie obilnín, následné osmaženie zeleniny a pridanie korenia, dusenie pod zatvoreným vekom a miešanie, až kým sa všetko prepojí do huste vyzerajúcej kaše.

Rôzne variácie na obedy a večere

Šošovicová kaša sa často používa ako príloha k hydine, hovädziemu a bravčovému mäsu. Na prípravu výdatného jedla budete potrebovať: 250 g červenej fazule; 2 veľké mrkvy; 2 cibule; 250 g kuracieho prsia; 50 ml slnečnicového oleja; 300 ml mäsového, kuracieho alebo zeleninového vývaru; soľ a korenie podľa želania. Kuracie filety nakrájajte na porciované kúsky, cibuľu a mrkvu pripravte, potom všetko spolu dajte variť v každom kroku podľa receptu.

Sladká šošovicová kaša na raňajky

Na raňajky detí sa často pripravuje sladká šošovicová kaša v štádiu mliečnej zrelosti. Potrebujete: 500 ml vody; 250 g šošovice; 1 lyžičku škoricového prášku; sušené ovocie - 8 sušených marhúľ a 1 polievková lyžica hrozienok. Zelené obilniny sú vopred namočené na 4-5 hodín, potom sa umyjú a vložia do hrnca. Šošovica sa naleje vodou a varí sa pol hodiny; 5 minút pred prípravou sa do strukovín pridá škorica. Banány sa rozmixujú a sušené ovocie namočí na 10 minút do horúcej vody, marhule sa nakrájajú na malé kúsky.

Chutné jedlá na obed s hubami

Ak chcete pripraviť výdatné jedlo na obed, potrebujete: 500 ml vody; 1-2 lyžice šošovice namočenej cez noc; 30 minút varenia po odstránení peny. Huby sa umyjú a nakrájajú na plátky, cibuľa na kocky, mrkva na strúhadle, cesnak pretlačený lisom. Na panvici zohrejte rastlinný olej, najprv orestujte cibuľu, pridajte mrkvu, potom huby. Všetko dusíte dozlatista, kým šľahačka z húb neodparí. Na konci premiešajte so soľou, korením a dusením 15 minút.

Tipy a poznámky k zložkám a vareniu

• Skúsení kuchári odporúčajú variť kašu s hnedou alebo čiernou šošovicovou zeleninou, ktoré vynikajú vysokým obsahom hrubej vlákniny.
• Cibuľa, paprika a paradajky, ktoré sa používajú v receptoch, je dobré nasekať na kocky; paradajky môžete blanšírovať a potom ich olúpať.
• Po uvarení šošovice ju sceďte cez cedník; prebytočná voda odtečie do drezu, a vy tak získate jemnejšiu kašu.

Historický kontext: bojničianska šošovicová kaša

V rámci receptov zo šošovice sa objavujú aj miestne špeciality z bojničiek, kde sa kaša často pripravuje ako hlavné jedlo so zmesou mäsa a korenín. V miestnych záznamoch sa opisuje aj tajná prísada do kaše, ktorá robí chuť výraznou a jedinečnou; tradične sa do nej pridáva klobása a cesnak, čo vytvára charakteristickú textúru a arómu. Takáto kombinácia bola dôležitou súčasťou špeciálnych príprav a súťaží o najlepšiu kašu v regióne.

Praktické poznámky pre slovenského kuchára

Práca so strukovinami vyžaduje trpezlivosť a správne techniky. Pri namáčaní a varení je potrebné dávať pozor na množstvo vody a na to, ako dlho sa šošovica varí, aby kaša nebola príliš riedka alebo naopak príliš hustá. V bojnických receptoch a podobných jedálach je často využívaná aj kombinácia s klobásou alebo mäsom, pričom sa dbá na rovnováhu medzi monoglukidmi a tukmi, aby vznikla výdatná, no stále vyvážená strava.

Paradoxne, aj napriek tomu, že šošovica môže spôsobovať nadúvanie, správne namáčanie a pomalé varenie znižujú riziká a zlepšujú stráviteľnosť. Vzhľadom na svoje nutričné výhody a nízky obsah kalórií zostáva šošovicová kaša obľúbeným a všestranným jedlom na raňajky, obed aj večeru.

tags: #sosovicova #kasa #z #bojniciek