Dnes som prvýkrát piekla chlebík z novej múky na predpis - Schar. Je neskutočne fantastický. Taktiež sa dozviete, prečo bezlepkový chlieb s múkou Schär dokáže ponúknuť chuťovo plný a vláčny výsledok a aké sú jeho hlavné vlastnosti a zloženie.
Prečo si vybrať múku Schär a čo prináša bezlepkový chlieb
- Schär je popredný výrobca bezlepkových potravín s širokým sortimentom múk, pečiva, cestovín a sladkostí, vyvinutých špeciálne pre potreby ľudí s celiakiou a intoleranciou na lepok.
- Múka Schär zabezpečuje dobrú štruktúru a vláčnosť cesta, čo umožňuje prípravu chutného bezlepkového chleba doma.
- Bezlepkový chlieb Schär je možné piecť v domácej pekárničke alebo v rúre, pričom zloženie a postupy sú prispôsobiteľné podľa preferencií.
Recept na bezlepkový chlieb so Schär Mix B (Bread Mix)
Nižšie nájdete základný recept, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň umožňuje doplniť semenami, orechmi či bylinkami podľa chuti.
- 500 g Schär Mix B (Bread Mix)
- 420 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
- 10 g soli
- 10 g cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
- 2 lyžice olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
Postup zahŕňa aktiváciu droždia v teplej vode so cukrom, miešanie cesta v miske alebo robote, miesenie približne 5-7 minút a následné kysnutie na teplom mieste 60-90 minút, kým cesto nezdvojnásobí objem. Tvarovanie, druhé kysnutie a predpečenie rúry nasleduje podľa konkrétneho receptu a používa sa predsparenie s parou, alebo voda na spodku rúry pre para efekt. Potom sa chlieb pečie pri 220°C asi 20 minút, znižuje sa teplota na 180°C a pečie sa ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a dutý na poklep.
Po upečení je dôležité nechať chlieb úplne vychladnúť na mriežke, inak môže zostať lepkavý.
Prídavné tipy a variácie
- Pridanie semienok (slnečnicové, ľanové, tekvicové) a prípadne orechov alebo sušeného ovocia zvyšuje nutričnú hodnotu a zlepšuje textúru.
- Použitie psyllia (psyllium) zlepšuje štruktúru cesta a môže pomôcť ľuďom s problémami so stolicou; nie je vždy nevyhnutné, no môže byť prospešné.
- Pečenie s parou zlepšuje kôrku a mäkkú vnútrajšok; ak parná rúra nie je k dispozícii, stačí v spod rúry vložiť misu s vodou na začiatku pečenia.
- Chlieb zo Schär Mix B je vhodný na pečenie v pekárničke; postupný program bezlepkového chleba je uvedený v návodoch výrobcu.
Alternatívne varianty a zloženie Schär chlieb a výrobkov
Schär ponúka rôzne bezlepkové produkty - pečivo, žemle, cestoviny a sladkosti. V zložení Schär MAESTRO CLASSIC a ďalších výrobkov sa nachádzajú napríklad kukuričný škrob, ryžová múka, psyllium, slnečnicový olej, jablčná vláknina a med; často obsahujú aj semienka a múky z quinoy či prosa. Niektoré produkty sú bez laktózy a bez vajec a sú vhodné pre celiatikov aj ľudí s intoleranciou na lepok.
Chlieb Schär MAESTRO CLASSIC je čerstvý bezlepkový plátkový cereálny chlieb, vhodný aj na toastovanie. Zloženie zahŕňa kukuričný škrob, kysnuté cesto (ryžová múka, voda), ryžový škrob, vlákninu, ryžový sirup, olej, sójový proteín a ďalšie zložky; nutričné hodnoty na 100 g uvádzajú energiu 260,5 kcal, bielkoviny 4,3 g, sacharidy 40 g, tuky 6,2 g a vláknina 7,4 g.
Na domáce pečenie môžete využiť aj ďalšie varianty, ako tmavý bezlepkový chlieb, chlieb s kváskom (bezlepkový kvások), zemiakový bezlepkový chlieb či chlieb bez droždia s alternatívnymi kypriacimi prostriedkami. Pri každom type je dôležité sledovať pomery vody a teplotu, aby cesto narástlo správne a kôrka bola chrumkavá.
Belepkové stravovanie a tipy na zdravú diétu
Bezlepkové stravovanie nie je len o vynechaní lepku, ale o zdravom životnom štýle: ovocie a zelenina bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu; celozrnné bezlepkové produkty pre vyššiu nutričnú hodnotu; dostatočný príjem bielkovín a obmedzenie cukrov a tukov. Dôležité je piť dostatok vody a používať kvalitné bezlepkové múky a suroviny pri pečení.