Neodolateľný celozrnný arabský chlieb: Jednoduchý recept a detailný postup krok za krokom

Pita chlieb, známy aj pod názvom arabský chlieb, je placka z chlebového cesta, ktorá má vo vnútri priestor (vrecko), ktorý sa zvyčajne plní šalátom, olivami, humusom, mäsom, syrom, alebo sa podáva ako príloha k rôznym šalátom. Niet nad upečený doma! Príprava arabského chleba je celkom náročná, nemusí sa vám podariť hneď na prvý krát. Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriatá rúra na maximum! Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky. Držím palce tým, ktorí sa na to vrhnú!

Potom píšte výsledky. Pita chlieb, známy aj ako pita alebo arabský chlieb, patrí medzi najstaršie druhy pečiva na svete. Jeho pôvod siaha tisíce rokov späť do oblasti Blízkeho východu, kde sa dodnes považuje za základnú súčasť jedálnička. V súčasnosti sa pita chlieb teší obľube aj mimo tradičných krajín vďaka svojej univerzálnosti - skvelo sa hodí na plnenie a ako príloha ku mnohým jedlám.

Ingrediencie a základný postup

Originál arabský chlieb sa skladá z pár voľne dostupných surovín. Teplá voda (35-40 °C), suché aktívne droždie, múka (hladká), olivový olej a soľ. Túto zostavu doplníme podľa potreby o štipku cukru a rýchlu aktiváciu droždia. Ako ponorka: Pita chlieb je stvorený na namáčanie do domáceho hummusu.

Ingrediencie: 420 g špaldovej múky (celozrnná), sušené droždie, trstinový cukor 1 lyžička, soľ 1 lyžička, 250 ml vody, 1 lyžica oleja, 40 g špaldovej múky na pomúčenie pracovnej plochy. Návod: pripravte si väčšiu misu, zmiešajte v nej 420 g špaldovej múky, sušené droždie, trstinový cukor, soľ, vodu a olej a vypracujte hladké cesto. Zakryte utierkou a nechajte kysnúť 30 minút. Potom dajte predhriavať rúru na 230 °C a pripravte si plech s pomúčenou pracovnou plochou.

Postup miesenia a kysnutia

Rozdeľte vykysnuté cesto na 6 rovnako veľkých kúskov a z každého vytvorte guľôčku.
Pomocou valčeka vyvaľkajte guľôčky na väčšie placky hrubé cca 1-2 cm.
Položte placky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte každú várku 4-5 minút pri 220-230 °C.
Po upečení ihneď zabaľte placky do utierky a nechajte odpočívať aspoň 15 minút.

Hotové pita placky nechajte úplne vychladnúť a skladujte v uzavretej nádobe alebo v mrazničke pre dlhšiu trvanlivosť. Pita chlieb sa dá využiť ako základ pre rýchlu pizzu, ako plnenú placku pre gyros či falafel, alebo ako príloha ku hummusu a omáčkam.

Dlhšie trvanie a tipy na dokonalé výsledky

Príprava arabského chleba je náročnejšia na kysnutie a teplotu rúry. Osvedčilo sa kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriatá rúra na maximum. Dôraz kladieme na:

Teplotu rúry - čo najvyššiu, aby sa cesto rýchlo nafúklo a vytvorilo vzdušné vrečko.
Kysnutie - nechajte cesto vykysnúť na teplom mieste, ideálne po zavretí utierkou až do zdvojnásobenia objemu.
Správnu konzistenciu cesta - cesto by malo byť jemné, elastické a mierne lepivé, nie suché.

Ako doplnky môžete použiť: domáci hummus, tahini omáčka, tzatziki, olivy, zelenina, grilované mäso alebo syr. Pita chlieb je vhodný na naplnenie a tiež ako placka na jednoduchú domácu pizzu s cuketou a paradajkami.

Historické a kultúrne pozadie

Pita chlieb má korene v prehistorických plochých chleboch Blízkeho východu. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov o podobnom plochom chlebe. Prvá záznamy o použití slova pita sú z roku 1936 v angličtine (pitta bread); termín πίτα (píta) z byzantskej gréčtiny je doložený z roku 1108. V súčasnosti je pita chlieb populárny naprieč Európou a Blízkym východom.

Prípadné alternatívy a varianty

Možno využiť aj bezlepkové varianty alebo celozrnné varianty pre zdravšiu alternatívu. Pita chlieb môžete upiecť aj na panvici alebo platni, nie len v rúre.

Tipy a triky pre dokonalú textúru

Predhrejte panvicu na správnu teplotu a pečte na najvyššej priečke rúry, aby placka rýchlo nabobtnala a vzniklo vzdušné vrecko.
Po upečení zakryte placky utierkou, aby sa udržala vlhkosť a mäkkosť.
Ak používate celozrnnú múku, cesta bývajú hustejšie a vyžadujú dlhšie kysnutie.