Hľadáte poctivý čokoládový dezert, ktorý nie je suchý? Tento šťavnatý čokoládový koláč s višňami vďačí za svoju extrémnu vláčnosť jednoduchému triku. Ešte horúci korpus sa potiera džemom a dopĺňa ho luxusná lesklá poleva. Ideálna voľba na víkendové maškrtenie k dobrej káve.
Tento koláč by ste mohli nazvať čokoládovou verziou švarcvaldského koláča. Skladá sa z piškótového cesta, višňovej vrstvy a jemnej, nadýchanej tmavej čokoládovej náplne. Čerešničkou na torte je višňový likér vo višňovom jadre, likér sa pridáva aj do kakaa použitého na zvlhčenie piškóty.
Rýchly prehľad
- Príprava: 20 min
- Tepelná úprava: 70 min
- Celkom: 90 min
- Porcie: 10
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: víkendové pečenie, oslavy, bohatý dezert
- Príprava dopredu: áno - koláč je najlepší stuhnutý z chladničky
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe 3 - 4 dni
- Tip na podávanie: so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny
- Hlavná surovina: kakao, višňový džem a kvalitný likér
Potrebujeme
- Na cesto
- 280 g cukru
- 260 g mlieka
- 230 g hladkej múky
- 65 g kakaového prášku
- 60 g rozpusteného masla
- 60 g neutrálneho rastlinného oleja
- 10 g prášku do pečiva
- 10 g vanilkového cukru
- 2 ks veľkých vajec
- 1 ČL soli
- Višňová vrstva
- 200 g sladkokyslého višňového džemu
- 2 PL višňového likéru (voliteľné)
- Na polevu a dokončenie
- 120 ml mlieka
- 75 g cukru
- 35 g kakaového prášku
- 30 g masla
- 1 PL rastlinného oleja
- 1 PL višňového likéru (voliteľné)
- Zlaté potravinárske farbivo na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
V hlbokej miske dôkladne premiešajte suché prísady - hladkú múku, kakaový prášok, prášok do pečiva, cukor, soľ a vanilkový cukor. Pridajte vajcia, rozpustené maslo, olej a mlieko. Všetko dobre vyšľahajte mixérom alebo metličkou, kým nevznikne úplne hladké cesto bez hrudiek. Cesto prelejte do okrúhlej formy (s priemerom 20 - 21 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 60 - 70 minút. Po upečení nechajte korpus vo forme 10 minút chladnúť.
Zatiaľ si v malej miske zmiešajte višňový džem s likérom. Z mierne vychladnutého korpusu zrežte vrchnú nerovnú časť, rukami ju rozdrobte na omrvinky a odložte bokom. Na ešte horúci korpus rovnomerne rozotrite pripravenú džemovú zmes, aby sa dobre vpila. Nechajte ju úplne vstrebať a koláč vložte zachladiť.
V menšom hrnci zmiešajte cukor s kakaom na polevu a za stáleho miešania postupne prilievajte mlieko. Zmes zohrievajte na strednom plameni, kým nezačne vrieť, potom ju odstavte. Do horúcej polevy vmiešajte maslo, olej a likér. Vďaka oleju získa poleva krásny lesk. Keď poleva vychladne na teplotu približne 30 °C, prelejte ňou celý koláč. Povrch posypte pripravenými omrvinkami zo zrezaného korpusu a dajte na 15 minút stuhnúť do chladničky.
Tipy a skladovanie
- Džem nanášajte zásadne na ešte teplý korpus, vďaka čomu sa dokonale prepojí so štruktúrou cesta a koláč zostane extrémne šťavnatý.
- Pridanie malého množstva rastlinného oleja do čokoládovej polevy zaručí jej flexibilitu a krásny zrkadlový lesk aj po zachladení.
- Ak nemáte po ruke zlaté farbivo na finálnu dekoráciu, nič sa nedeje. Rozdrobené omrvinky samotné vytvoria efektný rustikálny vzhľad.
Časté otázky
- Môžem koláč pripraviť aj s iným džemom?
- Áno, najlepší je však výraznejší, mierne kyslejší džem. Výbornou voľbou je ríbezľový alebo malinový džem, ktorý príjemne vyváži sladkosť hutného čokoládového cesta.
- Dá sa vynechať višňový likér?
- Ak pripravujete dezert aj pre deti, likér môžete bez problémov úplne vynechať z oboch vrstiev. Džem aj čokoládová poleva budú chutiť výborne aj bez neho.
- Ako docielim dokonale rovný korpus?
- Pri pečení vlhkých kakaových ciest sa v strede často vytvorí menšia kupola. Zrezanie zaguľateného vrchu je v cukrárstve bežný postup. Najprv varím puding z mlieka, čokoládového pudingového prášku a cukru. Hneď po uvarení vmiešam do pudingu maslo a miešam, aby sa spojili. Prikrytý nechám trochu vychladnúť. Na cesto vo väčšej miske metličkou miešam olej s cukrom, následne s jogurtom. Múku pridávam na viackrát a do posledného množstva múky zamiešam kakao i sódu bikarbónu a vymiešam poriadne lopatkou. Vznikne hustejšie cesto. Dve tretiny cesta rozotieram na vyšší plech 24 x 34 cm vystlaný papierom na pečenie. Na cesto vyložím a rozotieram vlažný uvarený puding. Vrch pudingu rovnomerne posypem odkvapkanými rozmrazenými višňami i černicami. Navrch ovocia rozotriadím zvyšné cesto. Upečiem vo vyhriatej rúre na 175 stupňov 25-30 minút. Kontrolujem. Riaďte sa podľa svojej rúry. Povrch upečeného vychladeného koláča som navlhčila šťavou z ovocia. Následne polievam čokoládovou polevou, ktorú som si pripravila v parnom kúpeli z čokolády a oleja. Nechávam v chladničke, aby poleva stuhla. Potom nakrájam. Zákusok veľmi „šmakoval“ a zožal úspech.
