Mäso, zeleninu aj ryby už na grile zvládneme. Medzi takými rýchlejšími svačinkami na grile ale rozhodne nesmie chýbať ani nadýchaný, mäkký, krémový a lahodný hermelín. Pozrime sa, ako jednoducho a rýchlo ho pripraviť na griloch Weber.
Aký syr zvoliť a čo robiť s obalom pri grilovaní
Pokiaľ ide o hermelín, ak si ho nevyrábate sami, sú k dispozícii 2 základné druhy a to nakladaný a balený. S nakladaným hermelínom je pred položením na gril trochu viac práce, balený je po rozbalení prvého obalu pripravený na grilovanie ihneď. Tu si môžete vybrať podľa chuti, obidva nakládaný aj balený sa hodia na gril. Výhodou baleného je počet kusov, ktoré môžete kupovať jednotlivo, nakládaný hermelín sa zvyčajne dá kúpiť len vo veľkých pohároch, kde sa nachádza viac kusov.
Značku hermelínu si vyberte podľa svojej chuti, ktorú máte najradšej. Kvalitnejšie syry zvyčajne prechádzajú dlhším zrením a majú bohatšiu chuť. Pre grilovanie je však dôležitý ich povrch, kvalitný hermelín by mal mať hrubšiu vrstvu na okraji, čo znamená, že nevytečie. Dobrý syr sa dá grilovať aj bez alobalu priamo na rošte, je však potrebné so syrom manipulovať naozaj opatrne. Akonáhle sa poruší kôrka tak syr vytečie. Odporúčame použiť alobal, najmä ak grilujete viac hermelínov alebo aj iné jedlá súčasne. Povrch hermelínu sa dá naozaj ľahko poškodiť.
Syry určené priamo na grilovanie bývajú balené do obalu vhodnom na grilovanie a s vrecúškom s korením. Môžete však použiť aj napríklad Camembert a syr naložiť podľa svojej chuti v obľúbenom korení alebo marináde. Podľa našich skúseností je takýto syr chutnejší a lahodnejší, hermelíny určené na grilovanie majú často tuhšiu konzistenciu. Zaujímavosť: Camembert je pomenovaný podľa rovnomennej dediny vo Francúzsku a dodnes je jeho výroba povolená len v niekoľkých francúzskych departementoch. Na rozdiel od bežných hermelínov u nás sa vyrába z nepasterizovaného mlieka.
Ako pripraviť hermelín na grilovanie: základy a tipy
Príprava hermelínov je jednoduchá záležitosť. Ak kúpime balený syr, môžeme ho v obale (nie v papierovom) hodiť priamo na gril a nemáme s ním žiadnu prácu. Nakladaný hermelín je o niečo náročnejší. Z pohára vyberieme toľko kusov, koľko chceme grilovať, ľahko osušíme a potrieme olejom podľa vlastnej voľby. Ak sa nám syr zdá málo okorenený, môžeme ho ešte posypať napríklad grilovacím korením alebo bylinkami. Posledným krokom je syr dobre zabaliť do alobalu, aby olej nevytiekol a hermelín bol v ňom pevne obalený. Takto zabalené syry sú už pripravené na samotné grilovanie.
Syry určené na grilovanie je vhodné vybrať s predstihom z chladničky a nechať im izbičnú teplotu aspoň hodinu pred grilovaním. Marinády a koreniny ponúkajú nekonečné možnosti ochutenia. Zmiešaním korenín s olejom vznikne marináda na grilovaný hermelín. Vložte do nej syr a niekoľkokrát otočte alebo syr potrite zo všetkých strán a vložte do alobalu. Odporúčame pripraviť syry aspoň hodinu pred samotným grilovaním, koreniny s olejom zmäknú povrch a chuť syra bude výraznejšia.
Vlastná zmes korenín a mariné príklady
Ak vás predpripravené grilovacie koreniny neláka, hermelín sa dá marinovať aj inak. Odporúčame vlastnú zmes: talianske alebo provensálske bylinky, tymián a rozmarín, pridajte korenie, trochu mletej papriky a cesnak. Zároveň je výhoda absence soli, aby ste si zmes prispôsobili podľa chuti. Prípadne si môžete kúpiť zmesi na grilovaný syr priamo bez soli. Marinádu pripravíte zmiešaním korenín s olejom, syr do nej vložíte a necháte putovať aspoň hodinu.
Ako grilovať hermelín: metódy a načasovanie
Grilovanie samotného hermelínu je jednoduché. Gril poriadne rozpálime a hermelíny naň položíme. Grilujeme 5-10 minút na každej strane. Ak grilujeme kratšie, syr bude tuhší a menej roztavený. Ak grilujeme 8-10 minút na každej strane, syr je krásne mäkký a tekutý. Ak chceme mať na syre aj klasický mriežkovaný vzor, po vybratí z alobalu ho môžeme položiť na rozpálený rošt na ďalšiu minútu z každej strany. Buď: Grilujeme pod pokrievkou alebo s otvoreným roštom podľa dostupnosti. Dávajte pozor na horúci alobal a dovolte, aby syr bol teplý a roztával.
Chcete si pripraviť hermelín na grile, ale počasie alebo čas vám to nedovolí? Výborne sa dá pripraviť aj na bežnom kontaktnom grile. Ak máte nepriľnavé platničky, odporúčame namiesto alobalu použiť papier na pečenie, ktorý bude šetrnejší k povrchu. Inak sa hermelín na kontaktnom grile pripravuje rovnako ako na bežnom grile. Zhruba po 5-8 minútach syr môžete otočiť, ale pri kontaktných griloch to často nie je potrebné, ak rovnomerne zohrieva aj zhora.
Grilovaný hermelín v rúre sa pripravuje odlišne len vo fáze samotnej prípravy. Predhrejte rúru na približne 200 stupňov C a zabalený hermelín v alobale vložte dovnútra. Hermelín sa v trúbe pripravuje približne 18-20 minút. Vyberieme a necháme chvíľu odpočívať. Na rozdiel od grilu je teda potrebné počítať s dlhšou dobou prípravy, kým bude syr vnútri krásne tekutý.
Čím hermelín podávať a aké dodatky zvyšujú zážitok
Najčastejším spôsobom je grilovaný hermelín s brusnicami, ktorý sa zvyčajne podáva s pečivom alebo hranolkami, prípadne pečenými zemiakmi. Hermelín vyniká v kombinácii so sladkou chuťou, preto tak dobre funguje s brusnicami. Môžete vyskúšať aj sladké chilli omáčky, grilovacie omáčky s malinami alebo použiť grilovacie korenie s cukrom alebo medom. Hermelín sa tiež skvele hodí ku grilovanej zelenine, ako je cuketa, kukurica alebo paprika. Dokonca samotný syr môže byť prílohou k rôznym druhom mäsa, najmä k hovädziemu a bravčovému.
Tipy na servírovanie: S pečivom - bagety, ciabatta alebo chrumkavé chlebíčky; s ovocím - grilované broskyne, hrozno, jablká alebo hrušky; s orechmi a medom - pridaním vlašských orechov získate skvelý kontrast; s bylinkami a korením - tymián, rozmarín, bazalka; so zeleninovými šalátmi - rukola, cherry paradajky a uhorky. Nebojte sa ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Recepty na grilovaný hermelín
- Klasický Grilovaný Hermelín s Brusnicami a Rukolou
Potrebujete: hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicovú omáčku, rukolu. Postup: Olivový olej premiešajte s pretlačeným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr podávajte s brusnicovou omáčkou a hrsťou čerstvej rukoly.
- Hermelín v Slaninovom Kabáte
Potrebujete: grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slanina, sušené slivky. Postup: Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec obalte alobalom a grilujte. Podávajte so slivkovou omáčkou.
- Exotická Pochúťka s Medom a Figami
Potrebujete: hermelín, olivový olej, med, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ, čierne korenie. Postup: Olej zmiešajte so soľou a korením a potrite hermelín. Figu nakrájajte na plátky, orechy nasekajte a všetko položte na hermelín, zabaľte do alobalu. Grilujte 15 minút, potom otvorte a kvapnite na syr med.
Tip: Hermelín určený na grilovanie je istota. V obale je všetko pripravené. Syr nikdy neprepichujte. Bez alobalu ani ranu. Grilujte syr na strednej teplote a podľa potreby doplňte olejom pre vláčnosť a výraznejšiu chuť. Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou. Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku.
Rýchle alternatívy a možnosti bez grilu
Chcete hermelín bez grilu? Dá sa pripraviť aj na bežnom kontaktnom grile. Ak máte nepriľnavé platničky, použite papier na pečenie namiesto alobalu. Inak sa hermelín na kontaktnom grile pripravuje rovnako ako na bežnom grile. Zhruba po 5-8 minútach syr môžete otočiť, pri kontaktných griloch to často nie je potrebné, ak rovnomerne zohrieva aj zhora.
Hermelín v rúre alebo na panvici
Grilovaný hermelín v rúre: predhrievanie na 200 °C, zabalený hermelín v alobale vložte do rúry, približne 18-20 minút. Po vybratí nechajte odpočívať. Hermelín na panvici: buď priamo na oleji alebo v trojobali, grilujte na strednom ohni z každej strany 3-4 minúty, alebo použite dvojitý trojobal pre istotu.
Sprievodca pre začiatočníkov používaním grilu na drevené uhlie
Návody a rady pre bezproblémové grilovanie
- Syry vyberajte s pevnou štruktúrou a hrubšou kôrkou na okraji.
- Vyhýbajte sa prepichovaniu syra pre zachovanie roztopeného vnútorného stavu.
- Najlepší výsledok dosiahnete so strednou teplotou grilu a s pokrievkou.
- Pridajte omáčky ako brusnicová, slivková alebo čili podľa chuti.
Koľko stojí a ako vybrať správny syr
Pri výbere si všímajte, že kvalitný syr má dostatočne pevný povrch a že hermelíny určené na grilovanie bývajú balené so zmesou korenia. Camembert môže ponúknuť bohatšiu maslovú chuť vďaka dlhšiemu zreniu a ľahšie sa roztápa po grilovaní. Grilovanie môže byť skvelou alternatívou k mäsu a rýchlou voľbou pre večerné posedenie na dvore.
Prehľad výberu a praktických poznámok
Používajte vlastnú zmes korenín alebo predpripravené zmesi na grilovaný syr - podľa chuti bez soli. Marináda zo sladkej papriky, provensálske bylinky, čierne alebo farebné korenie, cesnak a bylinky ako tymián a rozmarín robí z hermelínu skutočnú delikatesu. Základom je kvalitný olej, ktorý spolu s koreninami vytvára aromatickú vrstvu okolo syra. Pri grilovaní vždy sledujte podmienky a teplotu, aby syr ostal vo varnej dokonalosti a nevytiekol zo škrupiny.
tags: #korenie #na #grillovany #hermelin