Domáce bylinkové maslá sa dajú pripraviť v mnohých podobách a využiť všestranne pri varení, pečení aj grilovaní. Bylinky a koreniny dodávajú arómu a vylepšujú chuť, maslo zase prepožičia lahodnosť. Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete pre maslo dochutené pikantnými arómami, alebo pripomínajúcu stredomorskú kuchyňu, postup je veľmi podobný až rovnaký.
Na jeho výrobu budete potrebovať čisté, neochutené a nesolené maslo, koreniny, bylinky a iné dochucovadlá. Maslo nechajte aspoň pol hodinu postáť pri izbovej teplote. Pripravte si ingrediencie, ktorými maslo dochutíte. Čerstvé bylinky musia byť umyté, osušené a nakrájané alebo nasekané na drobné kúsky. Maslo v miske zmiešajte vidličkou s ostatnými ingredienciami. Hotové bylinkové maslo môžete spotrebovať okamžite. Ak si ho však chcete pripraviť do zásoby, nemusíte sa báť ani uskladnenia v chladničke alebo mrazničke.
Spôsob balenia a skladovania
Maslo môže byť v malej uzatvárateľnej misky z plastu alebo skla. Obľúbené je tiež balenie do potravinovej fólie. Z potravinovej fólie si odstrihnite dostatočne veľký štvorec dvakrát. Maslo preložte na dvojvrstvu fólie a vytvarujte z neho valček. TIP - Máte nevyužívanú formu na ľad? Teória je za nami, teraz to chce trošku voňavej inšpirácie, ktorá poteší chuťové poháriky. Pri príprave domáceho bylinkové masla sa najčastejšie používa 150 g masla alebo 250 g masla.
Ochutenie a kombinácie
A aké kombinácie sa pri podomácky ochutených maslách osvedčili? Bylinkové maslo ku grilovanému mäsu aj opekanému pečivu: maslo, čerstvá pažítka, petržlenová vňať, 2 strúčiky cesnaku a soľ. Bylinkové maslo sa dá pripraviť rýchlo a v mrazničke ho môžete mať uskladnené dlhú dobu. Jemne rozpustené, ale nie tekuté maslo vložíme do misky a dopenista vymiešame. Pridáme bylinky alebo iné dochucovadlá a varechou alebo mixérom vymiešame dohladka. Keď je konzistencia vyhovujúca, rozprestrieme pred seba jednu dvojvrstvovú alumíniovú fóliu a nanesieme na ňu jednu vrstvu rozmixovaného masla. Fóliu zatočíme tak, aby hotová tyč mala tvar valca. Hotové bylinkové maslo uskladňujeme v chladničke alebo v mrazničke aj niekoľko mesiacov.
Predstavte si to. Vôňa čerstvo upečenej bagety s voňavým bylinkovým maslom, ktoré sa pomaly rozpúšťa a vsiakne do pečiva. Také jednoduché a také dokonalé. Možno si poviete: "jasné, bylinkové maslo poznám a používam, čo je na tom? Proste maslo a pár byliniek". Prekvapivo aj takáto jednoduchá ingrediencia sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a vylepšiť na nepoznanie. Samozrejme základom je kvalitné nesolené maslo, ktoré necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Keď máme maslo pekne mäkké, prichádza tá najdôležitejšia časť - výber korenia a byliniek. Asi prvé vás napadnú čerstvé bylinky ako bazalka, pažítka alebo petržlen. Lenže tie často nemáme po ruke a navyše, čo je dôležité, čerstvé bylinky obsahujú veľa vody. Tá sa horšie mieša s tukom a predovšetkým kvôli nej sa bylinkové maslo rýchlejšie kazí. Bylinkové maslo s čerstvými bylinkami nie je vhodné ani zamrazovať, pretože zmrznutá voda z byliniek naruší štruktúru masla a takéto maslo je po rozmrazení vodnaté.
Takže aké korenie do bylinkového masla je najlepšie? Ak chceme ísť tradičnou cestou klasických byliniek, môžeme siahnuť po špeciálnej zmesi korenia na bylinkové maslo, ktorú máme dokonca v troch variantoch: so soľou, bez soli a v bio kvalite. Ak máme radi všetko pod kontrolou, môžeme použiť buď čisto jeden druh sušených byliniek alebo si namiešať vlastný mix z bazalky, oregana, tymiánu alebo pažítky. Týmito bylinkami však náš chuťový výlet rozhodne nekončí, práve naopak, môžeme objavovať ďalšie nekonečné možnosti chutí a experimentov pri príprave bylinkového masla na steaky a iné lahôdky. V prvom rade by sme sa mali zastaviť pri legendárnej zmesi korenia Café de Paris, ktorá dodá maslu francúzsky šmrnc. Ďalej môžeme skúšať širokú ponuku rôznych grilovacích a barbecue korení, ktoré sú ideálne na výrobu bylinkového masla na grilovanie.
Postup a tipy na prípravu
Domáce bylinkové maslo pripravíte raz-dva. Do väčšej misky vložte zmäknuté maslo, pridajte vybrané korenie a všetko premiešajte vidličkou. Keď máte zmes hotovú, maslo naberte na potravinovú fóliu, zrolujte do tvaru valčeka a nechajte vychladiť v chladničke. Ak ho pripravíte viac, pokojne ho nakrájajte na plátky a zamrazte - v mrazničke vám vydrží aj niekoľko mesiacov. Určite to poznáte, vytiahnete maslo z chladničky a namiesto hladkého natretia chleba ho nožom márne škrabete. Toto sa mi tiež párkrát stalo, kým som neprišiel na jednoduchý trik - do masla stačí primiešať lyžičku kvalitného olivového oleja. Maslo potom aj po vychladení zostáva krásne natierateľné.
Hurá, bylinkové maslo máme hotové a teraz čo s ním? Bylinkové maslo využijete prakticky všade - od obyčajného krajca chleba, zapekanej bagety s bylinkovým maslom, až po grilované mäso alebo ryby. Losos na bylinkovom masle alebo pstruh s bylinkovým maslom sú overené tipy, ktoré vždy zabodujú. A samozrejme nesmieme zabudnúť na stredomorskú kuchyňu. Pripravte si doma napríklad tradičné talianske bylinkové maslo, ktoré poznáte z pizzerie. Bylinkové maslo je skvelé práve v tom, že si ho môžete jednoducho doladiť presne podľa seba. Pridajte štipku chilli, kúsok sušeného paradajky alebo trochu citrónovej kôry, ktorá mu dodá sviežosť. Z vlastnej skúsenosti odporúčam kombinovať rôzne korenia a nájsť si vlastnú obľúbenú receptúru. Užite si prípravu aj ochutnávanie a hlavne sa nebojte skúšať nové chute.
Fantasticky sa hodí nielen na hrianky a pečivo, ale perfektne ochutí aj grilované mäso, ryby, zeleninu alebo pečené či varené zemiaky. Byliniek, ktorými môžete ochutiť maslo je mnoho. A na jar ešte viac... Domáce bylinkové maslo Foto: Peta5 Domáce bylinkové maslo Použiť môžete aj mrazené bylinky, tak sa poobzerajte v mrazničke... Cesnakové maslo Foto: Luslyy Cesnakové maslo Koriandrová vňať a pečený cesnak robia z tohto ochuteného masla delikatesu.
Ako vyrobiť bylinkové maslo | Tesco
ANKETA: Robíte si niekedy bylinkové maslo?