Slovenský recept na čerešňový koláč s tvarohom ponúka dokonalú kombináciu maslového cesta, sviežej ovocnej plnky, jemného krému a chrumkavej pusinky s mandľami. Vďaka jedinečnému rozdeleniu piatich vajec do všetkých vrstiev vzniká vizuálne aj chuťovo prepracovaný dezert, ktorý zaujme na návšteve aj na dovolenke. Tento koláč je ideálny pre víkendové pečenie, oslavy a nedeľnú kávičku.
Ingrediencie
Na cesto:
- 240 g hladkej múky
- 80 g studeného masla
- 60 g bieleho jogurtu
- 50 g cukru
- 1 ks vaječného žĺtka
Na čerešňovú plnku:
- 600 g čerešní (čerstvých alebo mrazených)
- 50 ml vody
- 50 g cukru
- 40 g kukuričného škrobu
Na tvarohovú plnku:
- 300 g jemného tvarohu (alebo krémového syra)
- 300 g bieleho jogurtu
- 100 g cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 16 g vanilkového cukru
- 4 ks vaječných žĺtkov
Na snehovú pusinku:
- 100 g cukru
- 30 g mandľových lupienkov
- 5 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
Postup prípravy
- Do väčšej misy preosejte múku, pridajte cukor a vidličkou premiešajte. Studené maslo obalte v múke, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle a rukami spracujte na jemnú mrveničku.
- V strede urobte jamku, pridajte jeden žĺtok a jogurt. Rýchlo rukami vypracujte hladké, kompaktné cesto.
- Formu na pečenie s rozmermi 18 x 28 cm vyložte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne roztlačte po dne a potiahnite ho tak, aby ste vytvorili aj 2 až 3 cm vysoké okraje. Dno popichajte vidličkou a odložte na 15 minút do chladničky.
- Pripravte ovocnú vrstvu. Čerešne s cukrom nasypte do panvice a priveďte k varu. V miske zmiešajte vodu s kukuričným škrobom dohladka, vlejte k čerešniam a varte, kým zmes nezhustne (asi 3 minúty).
- Vyberte formu z chladničky a na cesto rovnomerne rozotrite horúcu čerešňovú plnku.
- V čistej mise zmiešajte tvaroh, jogurt, kukuričný škrob, kryštálový aj vanilkový cukor a štyri žĺtky. Krém vyšľahajte krátko mixérom do hladkého krému a nalejte na čerešňovú vrstvu.
- Vložte do rúry predhriatej na 160 °C a pečte 45 minút.
- Medzitým vyšľahajte z piatich bielkov s 1 štipkou soli penu, pristavujte cukor po lyžiciach a vyšľahajte pevný lesklý sneh.
- Po 45 minútach koláč vyberte a na horúci povrch naneste sneh, vytvorte ozdobné vlnky a posypte mandľovými lupienkami. Vráťte do rúry a dopečte pri 160 °C ďalších 40 minút, kým sneh získa chrumkavý zlatistý povrch.
Tipy a skladovanie
- Maslo musí byť naozaj studené. Cesto spracúvajte čo najrýchlejšie, aby maslo netieklo z rúk a zachovalo krehkosť.
- Upečený koláč by mal v strede zostať jemný. Pred krájaním ho nechajte v chladničke najmenej 4-6 hodín, ideálne cez noc.
- Sneh nanášajte priamo na predpečený horúci základ, aby sa lepšie prilepil a pri krájaní z koláča nič neodpadávalo.
Variácie
Možnosti ovocia: Čerešne môžete rovnako úspešne nahradiť višňami, lesnou zmesou alebo malinami.
Ďalšie poznámky
Príprava dopredu: ideálne upiecť deň vopred, aby dobre stuhol v chladničke. Koláč je vhodný na oslavy a špeciálne príležitosti, no svojou bohatou štruktúrou poteší aj bežnú rodinu.
Príbeh a variácie podľa ďalších receptov
Existujú aj alternatívne prístupy: napríklad recept s celozrnnou múkou a špaldovou múkou, či použitie malých ozdôb z cesta ako „závoj“ nad čerešňovou vrstvou. V iných variantoch sa kombinuje tvaroh s jogurtom a používajú sa rôzne druhy cukru a aróm, aby sa dosiahol ešte plnší chuťový profil.