Husacia paštéta je delikatesa, ktorá si získala obľubu po celom svete. Jej bohatá chuť a jemná textúra ju predurčujú na slávnostné príležitosti, ale aj na spestrenie bežných raňajok či večerí. Hoci je štrasburská paštéta (foie gras) známa svojou kontroverznou výrobou, existuje mnoho alternatív, ako si túto pochúťku vychutnať etickejším a cenovo dostupnejším spôsobom. Jednou z nich je príprava domácej husacej paštéty.
Štrasburská paštéta alebo foie gras sa vyrába z tučných husacích a kačacích pečienok. Je to tradičné slávnostné jedlo francúzskej kuchyne a jedno z najdrahších jedál na svete. Hoci je mimoriadne chutná, vyvoláva mnoho morálnych námietok, a to preto, že chov hydiny s tukovými pečeňami je mimoriadne krutý. Štrasburská paštéta nemá vo svete dobrú povesť, a nejde o chuť, ktorá je podľa mnohých senzačná. Výhrada sa týka toho, z čoho sa vyrába. Týranie zvierat pre kulinársky rozmar má čoraz menej priaznivcov a v niektorých štátoch je predaj tejto delikatesy obmedzený.
Skôr ako sa žiadosť posúdi, môžeme si etickejšiu verziu francúzskej pochúťky vyrobiť doma - domácu paštétu z obyčajnej husacej pečene. Ak do nej pridáme bravčovú masť a huby, bude chutiť senzačne, teplá aj studená.
Jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu nádych Francúzska, je spraviť si domácu husaciu paštétu. Recept je veľmi rýchly a urobiť paštétu, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a podmanivou vôňou, zvládne naozaj každý. Doplňte ju o rôzne druhy vašich obľúbených syrov, červené hrozno a chýbať nesmie chrumkavá francúzska bageta. Husacia paštéta je ideálna na brunch, pri ktorom môžeme podávať kvalitné červené víno.
Prečo si pripraviť domácu husaciu paštétu?
Okrem etických aspektov a kontroly nad použitými surovinami má domáca príprava aj ďalšie výhody. Môžete si prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti, experimentovať s rôznymi prísadami a vytvoriť tak jedinečnú paštétu, ktorá bude presne vyhovovať vašim preferenciám. Domáca paštéta je tiež skvelý spôsob, ako využiť kvalitné sezónne suroviny a dopriať si tak skutočný gurmánsky zážitok.
Recepty a Inšpirácie pre Domácu Husaciu Paštétu
Existuje mnoho receptov na domácu husaciu paštétu, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy. Niektoré recepty sú jednoduchšie a rýchlejšie, iné zas vyžadujú viac času a zručnosti.
Základný recept na husaciu paštétu
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú husaciu paštétu s použitím bežne dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 1 kg husacej pečene
- 250 g údenej slaniny
- 100 g húb
- 1 stredne veľká cibuľa
- 3 lyžice vývaru
- Pohár mlieka
- Lyžička masla
- 1/2 lyžičky muškátového orieška
- 1/4 lyžičky mletého nového korenia
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Pečene zbavíme blán, namočíme do mlieka a necháme cez noc odstáť. Potom ich podusíme na masle.
- Huby, cibuľu a polovicu slaniny nakrájame na malé kocky. Zvyšok slaniny nakrájame na plátky. Dno hrnca pokryjeme polovicou plátkov slaniny a na ne položíme husacie pečienky spolu so zvyšnou slaninou a dusenými hubami a cibuľou.
- Pridáme vývar a varíme na miernom ohni 45 minút.
- Všetko pomeľte v mlynčeku na mäso (dvakrát) a prepasírujte cez sito. Zmes ochutíme soľou, novým korením, muškátovým orieškom a čiernym korením a dôkladne premiešame.
- Paštétou naplníme poháre a uložíme ju do chladničky (prelejeme rozpusteným maslom, aby neoschla) alebo zmesou naplníme formu (jelení chrbát, malú zapekaciu misku alebo kovovú trubicu) vložíme do rúry vyhriatej na 70 - 75 °C.
Židovská paštika
Tento recept má historické korene a je známy svojou jemnou konzistenciou a bohatou chuťou. Recept na paštiku je receptom židovským, avšak nie je kosher.
Ingrediencie:
- Husacia pečeň (môže byť nahradená kuracou)
- Husacia masť
- Cibuľa
- Vajcia uvarené na tvrdo
- Horčica
- Soľ, korenie
Postup:
- Na husacej masti orestujeme cibuľu a pečeň, ktorú sme nakrájali na menšie kusy a zbavili blany a cievnej stopky. Necháme úplne vychladnúť.
- K pečeni pridáme pokrájané vajcia, predtým uvarené na tvrdo. Všetko spolu na jemno rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Pridáme horčicu, soľ, korenie a premixujeme ešte raz úplne do hladka.
- Vzniknutú zmes odložíme na 24 hodín do chladničky, aby stuhla a prepojili sa chute.
Hotovú paštiku natierame na čerstvý chlieb alebo pečivo. Paštiku môžeme plniť do menších sklenených nádobiek, zalejeme asi 0,5 cm vrstvou husacej masti. Uskladňujeme v chladničke.
Alternatívny postup prípravy
Na paštétu z husacej pečene ošúpeme šalotku a nakrájame nadrobno. Opatrne naklepte husaciu pečeň a odstráňte šľachy. Na nepriľnavej panvici roztopíme a rozohrejeme maslo s olejom a husaciu pečeň opečieme pri vyššej teplote, aby zvonku pekne zhnedla. Teraz znížte oheň a pridajte šalotky. Zmes restujte na strednom ohni, kým šalotka nezmäkne, asi 6-8 minút. Potrieme Noily Prat (francúzskym vermútom) alebo koňakom a necháme asi 2 minúty prevrieť tekutinu, aby sa odparil alkohol a zostala len jemná aróma. Odtrhnite lístky tymiánu a pridajte ich, na miernom ohni opäť dusíme asi 3-4 minúty. Teraz prilejeme šľahačku a všetko krátko privedieme do varu. Vypnite sporák a nechajte zmes 1-2 minúty lúhovať. Vložte zmes do mixéra a mixujeme na pyré, kým paštéta nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pre obzvlášť jemnú, roztierateľnú paštétu z husacej pečene možno zmes prepasírovať aj cez sitko.
Výroba domácej paštéty Agro DODO recept aj v popisku
Tipy a triky pre dokonalú husaciu paštétu
Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšiu chuť a konzistenciu vašej domácej paštéty:
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä husaciu pečeň. Ak nemáte k dispozícii husaciu pečeň, môžete použiť aj kačaciu alebo kuraciu pečeň.
- Správna príprava pečene: Pečeň dôkladne očistite od blán a ciev. Pred prípravou ju môžete namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.
- Trpezlivosť: Paštétu nechajte v chladničke dostatočne dlho, aby stuhla a prepojili sa chute. Ideálne je nechať ju odležať 24 hodín.
- Konzervovanie: Ak chcete paštétu dlhšie uchovať, môžete ju zaliať rozpustenou masťou alebo ju sterilizovať v pohároch.
Servírovanie husacej paštéty
Husacia paštéta sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom, pečivom alebo toastami. Môžete ju doplniť o rôzne druhy syrov, červené hrozno, figy alebo iné ovocie. Skvele sa hodí aj k poháru kvalitného červeného vína.
Husacia paštéta a zdravie
Hoci je husacia paštéta delikatesa, treba ju konzumovať s mierou. Je bohatá na tuky a cholesterol, preto by ju nemali konzumovať ľudia s vysokým cholesterolom alebo inými zdravotnými problémami.
Alternatívy husacej paštéty
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť paštétu z kuracej pečene alebo z iných druhov mäsa.
