Prelomíme mýtus o tvrdosti fazule a povieme vám, ako ju pripraviť chutne a do mäkka, bez toho aby ste trávili pri nej veľa času. Namočiť alebo nie? Vraví sa, že akýkoľvek druh suchých bôbov vyžaduje vopred namočenie. V skutočnosti je to úplne voliteľné - ale namočená fazuľa sa varí rýchlejšie a je ľahšie stráviteľná. Ak ste vyznávačom tradičných hodnôt, musíte fazuľu namočiť na 6-12 hodín do studenej vody. Pred varením musí byť táto voda zliata, fazuľa musí byť opláchnutá a zaliata čerstvou vodou.
Urýchliť proces? Ak potrebujete variť fazuľu rýchlo, bez namáčania a nemáte tlakový hrniec, ktorý uvarí suchú fazuľu za hodinu, použite malý trik. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, podlejte veľkým množstvom studenej vody, pridajte 0,5 lyžičky jedlej sódy. Privedieme do varu, povaríme 5 minút, odstavíme z plameňa, prikryjeme pokrievkou. Po hodine túto vodu scedíme, fazuľu opláchneme a uvaríme ako obvykle v čerstvej studenej vode.
Soliť alebo nesoliť? Ak by ste urobili prieskum medzi obyvateľstvom na tému „Je možné soliť suché strukoviny“, potom asi 90% odpovie - nie, v žiadnom prípade NIKDY nevarte v slanej vode! Takže - to nie je vôbec pravda. Naopak, pridanie asi 1 polievkovej lyžice hrubej soli v 3 - 4 litroch vody umožňuje fazuli uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie a výrazne sa zlepší jej chuť. Odkiaľ pochádza tento mýtus o soli, je úplne nepochopiteľné. Čo však skutočne bráni tomu, aby fazuľa počas varu zmäkla, je príliš tvrdá voda.
Zlepšiť trávenie? Ľudia nejedia veľa fazule, a to nielen preto, že sa dlho varí. Je známe, že fazuľa nie je najľahšou potravou na trávenie. Spôsobuje plynatosť. Na zlepšenie situácie samozrejme existujú prísady, napríklad fenikel a jeho semená. Hlavné spôsoby riešenia problému sú však nasledujúce. Najskôr je potrebné fazuľu poriadne rozhrýzť, čo uľahčí jej trávenie. Čím častejšie ju budete jedávať tým skôr si vaše telo zvykne na tento druh bielkovín a naučí sa s ním vyrovnať plynnatosti.
Príchute a variácie
Varená fazuľa dokonale absorbuje prídavné príchute. Robí to obzvlášť dobre, ak jedlo obsahuje maslo alebo nerafinovaný rastlinný olej. Vyskúšajte kombinácie s korením (kmín, koriander, čili vločky, kari, ajgon), bylinkami (tymián, rozmarín, šalvia, oregano, estragón), zeleninou (tekvica, cuketa, paštrák, paprika) a korením (čerstvý zázvor, cesnak, čili a cibuľa).
Najširšiu paletu receptov ponúka čerstvá fazuľa: od rúbania a dusenia až po šaláty a mexické variácie. Orestujte na oleji cibuľu, cesnak, papriku a pridajte uvarenú (alebo konzervovanú) červenú fazuľu. Ochutnajte paradajkami, rímskou rascou, čili a štipkou koriandra. Hotovo máte za 20 minút a výsledok vás prenesie do uličiek Mexika.
Ak máte chuť na niečo svieže a výživné, tento šalát je ideálny: zmiešajte bielu fazuľu (alebo mix druhov), kvalitného tuniaka v olivovom oleji, červenú cibuľku, cherry paradajky, petržlen a pokvapkajte citrónovou šťavou. Táto klasika nikdy neomrzí.
Na začiatok si namočte veľkú bielu fazuľu aspoň na 8 hodín. Na masti opražte cibuľu, pridajte koreňovú zeleninu, bobkový list, čierne korenie, soľ a zalejte vodou. Pridajte fazuľu a nechajte variť do mäkka. Dochuťte majoránkou, cesnakom a zahustite zápražkou alebo zemiakom. Talianska inšpirácia, ktorá vám zachutí aj v bežný pracovný deň. Na olivovom oleji opražte cesnak, pridajte uvarenú fazuľu, paradajkový pretlak a trochu vývaru. Pridajte bazalku, oregano a premiešajte s uvarenými cestovinami. Posypte syrom a za pár minút máte luxusné sýte jedlo.
Dezert z fazule?
Áno, čítate správne! Z fazule môžete vykúzliť aj dezert. Použite čiernu fazuľu, rozmixujte ju s banánom, kakaom, vajíčkom, trochou medu a kvapkou vanilky. Vznikne vláčne cesto, ktoré pečiete 20 minút pri 180 °C.
Nutričné hodnoty a prečo ju zaradiť do jedálnička
Fazuľa je výživová bomba - obsahuje vlákninu, bielkoviny, železo, horčík aj antioxidanty. Pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávenie a zasýti na dlhé hodiny. Nebojte sa experimentovať a skúste zaradiť fazuľu do vášho týždenného menu. Vďaka rôznym druhom - biela, červená, čierna, maslová či mungo - sa vám len tak nepreje.
Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Má mnoho odrôd, pričom všetky majú vďaka svojmu nutričnému zloženiu potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhodobé zdravie. A to pri nízkej cene!
Fazuľa je vhodná aj pre diabetikov. Chutná fazuľa je skvelým doplnkom stravy aj pre diabetikov, a tiež ako prevencia pred cukrovkou. Obsahuje totiž komplexné sacharidy, ktorých trávenie trvá pomalšie. Reguluje hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Pričom treba spomenúť, že strukovinová vláknina znižuje aj riziko metabolického syndrómu.
Rozdiely medzi druhmi fazule a dobu varenia
Čierna fazuľa: čas varenia 60-90 minút. Cranberry fazuľa (rímska): 45-60 minút. Biela maslová fazuľa (Great Northern): 45-60 minút. Červená fazuľa (obličková): 90-120 minút. Navy fazuľa: 90-120 minút. Pinto fazuľa: 90-120 minút. Malá červená fazuľa: 60-90 minút.
Tipy na varenie a skladovanie
- Suchá fazuľa: čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie. Namáčanie znižuje čas varenia a zlepšuje stráviteľnosť.
- Horúce namáčanie (2 šálky fazule, 10 šálok studenej vody, varíme 1-3 minúty, 4 hodiny odstáť).
- Suchú fazuľu môžete namočovať cez noc. Konzervovanú fazuľu vždy dôkladne prepláchnite.
- Ako predísť prestreľovaniu: pridajte olej do vody, varte na miernom ohni, nepridávajte soľ na začiatku varenia.
- Trik so sódou bikarbónou nie je dobrý nápad - zničí sa vitamín B1.
Keď je fazuľa uvarená správne, je mäkká, ľahko sa rozplynie medzi prstami, ale stále drží tvar. Čerstvá fazuľa varí približne do 30 minút, v závislosti od odrody. Dĺžka varenia závisí od druhu a veľkosti zŕn. Po uvarení môžete fazuľu pokvapkajú olivovým olejom a posypať čerstvými bylinkami ako petržlen, tymián alebo rozmarín - ako prílohu alebo súčasť hlavného jedla.
TLAKOVÝ HRNEC 𝐯 𝐩𝐫𝐚𝐱𝐢 - hovězí guláš
Suchá fazuľa je lacnejšia, chutnejšia a má lepšiu textúru ako fazuľa z konzervy - ale vyžaduje prípravu vopred. Varenie (tlakový hrniec nie je povinný) skráti čas varenia na polovicu a fazuľa bude stráviteľnejšia. Minimálne trojnásobok objemu fazule a aspoň 5 cm nad úrovňou fazule. Áno - uvarená fazuľa vydrží v mrazničke až 6 mesiacov.