Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti. Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Kapustu s cibuľou premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme. Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané a jablko (bez šupky). Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne. Ak to bude potrebné a budeme mať viac šťavy, môžeme kapustu zahustiť (trochu škrobu rozpustíme vo vode, pridáme ku kapuste, varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť).
Najlepšia dusená červená kapusta na karameli. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.
Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne. RECEPT - DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA
Postup a varianty dusenej červenej kapusty
- KAPUSTA: Kapustu nastrúhame na tenké prúžky a hlávku rozčleníme na časti.
- V HORNEJ HRNCI: Rozohrejeme tuk, pridáme cukor a karamelizujeme. Po karamelizácii prisypeme červené víno a necháme rozpustiť karamel vo víne.
- Kapustu s cibuľou vložíme do víno-karamelovej šťavy, pridáme korenie a dusíme na miernom ohni asi 20 minút. Občas premiešame a podľa potreby pridáme viac vína alebo vody.
- Po 20 minútach pridáme ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko a duste ešte 15-20 minút. Kapusta by mala zostať šťavnatá.
- Na záver môžeme pre lesklú glazúru pridať múku a krátko povariť. Ak chceme aromatickú verziu, môžeme dusenú kapustu dochutiť aj odlisitnou verziou korenia.
Dusená červená kapusta podľa tradičných receptov
Podľa starých kuchární, dusená červená kapusta zo starej Bratislavy bola často varená na červenom víne s klinčekmi a novým korením. Kapusta bola jemne sladká, zároveň kyslastá a výborne dopĺňala mäso, pečenú kačicu alebo lokše.
Najlepšia červená kapusta, ktorá zdomácňuje chuť kačacieho mäsa, má kus červeného vína a bohaté korenie. Kapustu môžeme variť aj s jablkom, ktoré dodá kyslosť a sladkosť vynikajúco vyváženú.
Recept na dusenú červenú kapustu - príloha z dusenej červenej kapusty na sladkokyslo
Nakladaná červená kapusta: tradičné aj moderné metódy
Nakladaná červená kapusta ponúka viacero spôsobov konzervácie: rýchle nakladanie v chladničke a klasická sterilizácia. Rýchle nakladanie zachováva chrumkavosť a farbu, no vyžaduje skladovanie v chlade a kratšiu trvanlivosť. Klasické nakladanie so sterilizáciou zaručuje dlhšiu trvanlivosť, no kapusta stráca trochu chrumkavosti.
Recept na rýchlu nakladanú červenú kapustu (na približne 3 veľké poháre):
- Hlavný materiál: 2 kg červenej kapusty; soľ 2 lyžice; nálev: 500 ml hroznového octu (alebo jablčného), voda 250 ml, kyselina citrónová 1 čajová lyžička.
- Postup: kapustu nastrúhame na tenko, posolíme 2 lyžicami soli a premiešame. Po 10-15 minútach kapustu znovu premiešame a vyžmýkame vodu. Kapustu uložíme do čistých pohárov a vrstvy utláčame, aby bolo čo najviac kapusty.
- Nálev nalejeme cez kapustu, poháre doplníme čistou vodou a uzavrieme sterilizovanými viečkami. Pôjde do chladničky a necháme odležať aspoň dva dni.
Ďalšie varianty nakladanej červenej kapusty zahŕňajú mrkvu a cesnak alebo kombináciu s olejom a octom. V každom prípade je dôležité, aby poháre boli dôkladne umyté a sterilizované.
Nutričné a kultúrne hodnoty
Nakladaná kapusta pomáha uchovať vitamíny a minerály cez zimu a podporuje trávenie aj imunitu. Červená kapusta je bohatá na vitamíny A, C, K a stopové prvky ako železo, draslík či zinok. Konzumácia kyslej nakladanej kapusty tak môže prispievať k zdraviu čriev a nervovej sústave.
Pripomienky a tipy
- V receptoch sa často používa jablko na sladkosť a kyslosť, čo zvyšuje harmóniu chutí.
- Nálevy môžu obsahovať aj korenie ako škoricu, klinčeky a čierne korenie, ktoré zintenzívňujú arómu.
- Pri dusení je dôležité sledovať množstvo tekutiny a podľa potreby dolievať víno alebo vodu.
tags: #cervena #kapusta #nakladanie