Paradajky môžete zavárať, vyrobiť z nich kečup, pretlak, šťavu alebo aj džem. Hoci v Tescu dostanete čerstvé paradajky počas celého roka, v sezóne si ich môžete vychutnávať nielen čerstvé, ale ich aj zavariť či pripraviť z nich ďalšie produkty. Paradajky poumývajte, pokrájajte na kocky a dajte do hrnca. Duste asi 10 minút, kým nie sú rozvarené. Nechajte trochu vychladnúť a preceďte cez gázu, ktorú nakoniec dobre povytláčajte. Na 2 litre šťavy pridajte 1 čajovú lyžičku soli a ak je príliš kyslá, dochuťte ju cukrom. Rajčiny spracujte na šťavu podľa predchádzajúceho postupu. Nesoľte ich. Šťavu varte pri strednej teplote, kým sa nezredukuje na tretinu až štvrtinu.
Základné recepty na džemy a omáčky
Paradajky pokrájajte na štvrtiny. Ak ich chcete podávať k hotovým jedlám, do pohárov poukladajte najprv pár koliesok cibule, trochu nového a čierneho korenia, kúsok bobkového listu, prípadne strúčik cesnaku, kôpor či vínny list. Potom poháre naplňte nakrájanými paradajkami a zalejte nálevom z 2,5 l vody, 50 g soli, 100 g cukru a 0,5 l octu. Milovníci džemu z rajčín vravia, že sa chuťovo ponáša na šípkový džem. Potom ich rozvarte na hustší džem, pridajte 4 PL citrónovej šťavy a krátko povarte. Nebojte sa, nejde o džem ako džem. Aj keď jeho konzistencia tomu nasvedčuje.
Sladký paradajkový džem s čili je výborný napríklad namiesto kečupu. Môžete si ho pridať ako omáčku či dip k mäsu alebo zelenine. Tí, čo majú radi pikantnejšie, nemusia sa obmedzovať pri krájaní čili papričiek. Dokonca si môžete do toho džemu zamiešať aj na jemno nastrúhaný zázvor či okoreniť zaujímavými koreninami alebo bylinkami. Kreativite sa medze nekladú a preto nebojte sa experimentovať vo vlastnej kuchyni a otvorte svojim chuťovým pohárikom nové obzory. Sladký paradajkový džem vám určite bude chutiť.
Sladký paradajkový džem začneme pripravovať tak, že si umyjeme a nakrájame paradajky na menšie kocky. Olúpeme cesnak a taktiež nakrájame na drobno. Nakrájané paradajky vložíme do hrnca. Pridáme kryštálový cukor a ocot. Potom osolíme, pridáme cesnak a čili. Dobre zamiešame a varíme, kým nie sú paradajky úplne mäkké a sirup hustý. Ak máte radi pikantné, do zmesi môžete primiešať najemno nastrúhaný zázvor. Ak sa vám hmota stále nepozdáva, môžeme urobiť aj podobnú skúšku, ako keď varievame ovocný džem. Vezmeme tanierik, na ktorý dáme za lyžičku džemu a chvíľu počkáme. Ak získa po vychladnutí tú správnu konzistenciu, môžeme džem nalievať do čistých zaváraninových pohárov. Dôkladne uzatvorené fľaše otočíme aspoň na 5 minút hore dnom.
Rajčinový džem má zaujímavú sféru vôní vďaka ľahkému zázvoru, bazalke a ďalším bylinkám. Pridanie byliniek do rajčinového džemu môže výrazne obohatiť jeho chuť. Vyskúšajte napríklad bazalku, tymián alebo rozmarín. Bazalka dodá sviežu a aromatickú chuť, tymán zemitú a mierne korenistú chuť, rozmarín silnú a živicovú chuť. Pridajte vetvičku rozmarínu na začiatku varenia a pred plnením pohárov ju vyberte.
Špeciálne odrody a tipy na výber paradajok
Na paradajkový džem si vyberte veľmi sladkú odrodu paradajok. Odrody ako Medulka a Bejbynka sú vhodné pre džemy vďaka ich sladkej chuti. Ak máte možnosť, uprednostnite paradajky z vlastnej záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Organické paradajky sú tiež skvelou voľbou, pretože neobsahujú syntetické pesticídy alebo hnojivá. Okrem sladkých odrôd môžete skúšať aj cherry paradajky pre sladšiu verziu džemu.
Jednoduchý základný recept na rajčinový džem
Ingrediencie: 1 kg zrelých paradajok, 500 g cukru (množstvo upravte podľa sladkosti paradajok), šťava z 1 citróna, štipka soli. Postup: Paradajky ošúpte a nakrájajte, vložte do hrnca s cukrom, citrónovou šťavou a soľou. Priviesť do varu a znížiť plameň. Varte za občasného miešania, kým džem nezhustne (1-2 hodiny). Otestujte hustotu na studenom tanieriku. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom na 5 minút.
Čili verzia a ďalšie varianty
Sladký paradajkový džem s čili je výborný namiesto kečupu a môže slúžiť ako omáčka či dip. Môžete do neho pridať chilli papričky podľa chuti, prípadne aj nastrúhaný zázvor. Rajčinový džem s jablkami prináša sladkosť a hustotu; jablká sa pridávajú na začiatku varenia spolu s paradajkami, pričom ocot môžete nahradiť jablkovým pre jemnejšiu kyslosť. Džem môžete robiť aj s lakomou kombináciou bazalky a jalapeño pre intenzívnu arómu.
Sprievodca odrody paradajok a ich použitie
Výber paradajok je kľúčový pre výslednú chuť džemu. Najlepšie sú zrelé, šťavnaté paradajky s intenzívnou chuťou. Odporúča sa použiť odrody s menším obsahom semien a hrubšou dužinou, ako sú San Marzano, Roma alebo cherry paradajky pre sladšiu verziu. Ak je to možné, uprednostnite paradajky z vašej záhrady alebo od lokálnych pestovateľov.
Rajčinová šťava a pretlak
Rajčiny môžete spracovať na šťavu podľa predchádzajúceho postupu. Nesoľte ich. Šťavu varte pri strednej teplote, kým sa nezredukuje na tretinu až štvrtinu. Pretlak nalejte do malých zaváracích pohárov a pri 100 °C sterilizujte 10 minút. Paradajková šťava je zdravá, pretože obsahuje veľa lykopénu. Rajčiny rozvarte, rozmixujte a prepasírujte cez sito, potom nalejte do pohárov a sterilizujte 20 minút pri 80 °C. Paradajky vo vlastnej šťave sú vhodné na pizze, omáčky alebo lečo.
Pár praktických poznámok a tipov
- Odstraňovanie šúpok a semienok z paradajok pre jemnejšiu textúru džemu.
- Použitie želírovacieho prípravku podľa návodu na obale pre požadovanú konzistenciu.
- Sterilizácia pohárov pred naplnením, skladovanie na tmavom a chladnom mieste, otvorený džem v chladničke.
- Experimentujte s chuťou: bylinky, koreniny, čili, zázvor a ovocné prísady.
Rajčinový džem v kuchyni: čo s ním?
Rajčinový džem je všestranný pomocník v kuchyni: nátierka na chlieb, prísada do omáčok na cestoviny alebo mäso, glazúra na pečené mäso či dezertná zložka. Môžete ho použiť aj ako alternatívu kečupu, alebo ako súčasť dezertov so smotanou či ovocím.
