Táto príloha sa k pečenej husi a ďalším špecialitám dodá charakteristickú vôňu a sladko-kyslú chuť, ktorá spolu s karamelizovanou cibulkou a vínom vytvára tradičný slovenský zážitok. V nasledujúcom texte nájdete detailný postup dusenej červenej kapusty spolu so základnými tipmi na prípravu pečenej husi, zemiakových knedlí a ďalších doplnkov.
Pečená husi
Hus očistíme a odoreme horné časti krídel, ktoré použijeme na podloženie pekáča. Mäso nasolíme zvnútra aj zvonka, naplníme nakrájanou cibuľou a posypeme rascou zo všetkých strán. Podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 80 °C približne 12 hodín (ideálne cez noc). Pred podávaním dopečieme na 200 °C asi 30 minút, aby bola koža chrumkavá.
Červená kapusta na kyslo
V hrnci skaramelizujeme cukor, pridáme nakrájanú cibuľu a husaciu masť z pečenia husi. Potom pridáme portské víno, jablkovú a pomarančovú šťavu. Ochutíme škoricou, rascou a soľou, následne pridáme nastrúhanú kapustu a nakrájané jablká. Dusíme cca 30 minút. Zahustíme zemiakovým škrobom (1 lyžicu škrobu rozmiešame v 1 lyžici vody), dochutíme soľou a octom a krátko povaríme. Nakoniec pridáme ešte trochu husacej masti.
Ďalší, tradičný spôsob je nasledovný: Do hrnca pridáme cibuľu a cukor, karamelizujeme, prilejeme červené víno a vložíme kapustu s jablkami. Dusíme približne 20-25 minút, občas premiešame, podľa potreby pridáme viac vína alebo vody. Na záver môže kapusta získať lesklú glazúru pridaním trochu múky (začneme s rozmiešaním 1-2 lyžíc hladkej múky v malom množstve vody a zľahka zahustíme). Ak kapusta po dusení zostáva príliš riedka, možné je ešte krátko prebudiť a odpariť vodu.
Zemiakové knedle
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prepasírujeme. Pridáme vajce, osolíme a premiešame. Pridáme múku a vypracujeme cesto. Z hotového cesta vytvarujeme knedle. Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 20 minút.
Postup a tipy na karamel
Do suchého horúceho hrnca som dala 3 PL kryštálového cukru a za stáleho miešania som ho nechala rozpustiť na karamel, pozor - nespáliť!!! Asi 4-5 minút. Priliala som asi 100 ml studenej vody a rýchlymi krúživými pohybmi som ho rozmiešala do hladka, aby neboli hrčky.
Potom pridáme rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu, ktorá sa orestuje do svetlo hneda. Pridáme červenú hlávkovú kapustu, nakrájanú na jemné prúžky, a dusíme ju s občasným premiešaním pod pokrievkou na strednom plameni približne 10-20 minút. Kapusta má zostať chrumkavá, nie rozvarená, a 20 minút by malo stačiť na dosiahnutie správnej textúry.
Prídavné poznámky a tradičné prvky
Podľa receptúry zo starej Bratislavy a Prešporka je dusená červená kapusta často sladkomierna s jemnou kyslosťou po jabĺkach a korení. Vychádzajúc zo starých kuchárskych kníh, kapusta získava ucelený charakter, ktorý sa hodí k pečenej husi a lokšam. V recepte sú uvedené aj koreniny ako čierne a nové korenie, klinčeky a rasca, ktoré vo vôni kapusty vytvárajú typickú arómu.
Poznámky k variantom a zdravšiemu variantu
Červená kapusta je bohatá na vitamíny A, B, C, E, K a minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor a draslík. Obsahuje vlákninu a podporuje trávenie. Ak dusíte kapustu bez múky a bez nadmerného tuku, jedlo zostáva ďalej chutné a vhodné aj pre diétnejšie varianty.
Ďalšie poznámky ku kapuste a pečenej husi
Chcete si vychutnať najlepšiu červenú kapustu? Stačí urobiť len jednu malú zmenu - dusená kapusta podľa starých receptov s jabĺkom a karamelizovaným cukrom je skvelá k pečenej kačke, husacine či lokšam. Kapusta získa sladko-kyslú harmóniu a výraznú arómu po korení a víne.
Tabuľka: zhrnutie surovín a časov
| Názov jedla | Hlavné suroviny | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Pečená husi | husací kus s cibuľou, rasca, voda | 12 hodín + 30 min pri 200 °C |
| Červená kapusta na kyslo | kapusta, cibuľa, cukor, vínom, husacia masť, jablká | 30-45 min |
| Zemiakové knedle | zemiaky, vajce, múka | 20 min |
| Karamelový základ | cukor, voda, masť | 4-5 min karamel + rýchle miešanie |
šalát z červenej kapusty | recept na šalát z červenej kapusty | recept červená kapusta | scd recepty
Chcete si ešte viac uľahčiť prípravu? Vyskúšajte variácie: dusenú kapustu s ďalšími prísadami ako orechy alebo jabĺčka na povrchu, alebo doplňte lokšami a knedľami podľa tradičných slovenských jedál. Dôležité je, aby kapusta zostala šťavnatá a aby sa chute prepojili počas odležania, ideálne cez noc.