Mraznička je výborný pomocník, ak chceme predĺžiť trvanlivosť potravín. Mraziť sa dajú dokonca aj veci, o ktorých to málokto vie. Napríklad kysnuté cesto. Je to praktické riešenie, ak ste zamiesili priveľa cesta na pizzu či koláče, ale aj dobrý spôsob, ako si cesto plánovane urobiť do zásoby a potom ho vytiahnuť keď potrebujete, pretože nie vždy je čas zamiesť čerstvé. Kysnuté cesto sa dá zmraziť dvoma spôsobmi. Pri obidvoch však treba dodržať hlavnú zásadu - cesto môžete dať zmraziť dobre vymiesené, ale ešte predtým, než nakysne. Z nakysnutého cesta by ste mali po rozmrazení blato a bolo by nepoužiteľné.
Najlepšie je spracované cesto rozdeliť na jednotlivé bochníky - ak ide o cesto na pizzu. Ak ide o cesto napríklad na kysnutý koláč, to nechať vcelku. Cesto treba pred zmrazením dobre vzduchotesne zabaliť, aby nevyschlo - každú porciu do potravinovej fólie a potom do vrecka určeného na mrazenie alebo do uzatvárateľnej plastovej nádoby. Odporučená doba, koľko môže byť cesto v mrazničke, sú tri mesiace. Nevýhodou trochu je, že takto zmrazené cesto nemôžeme vybrať spontánne - hurá ideme piecť.
Treba ho nechať rozmraziť v zakrytej nádobe, najlepšie cez noc v chladničke. Vtedy aj začne pomaly kysnúť, takže na druhý deň ho možno použiť, ako čerstvo vypracované a vykysnuté cesto. Prípadne ho môžete z chladničky vybrať hodinu pred použitím. Je tiež dobré vedieť, že čím dlhšie je cesto v mrazničke, tým pomalšie bude rozmrazené kysnúť, takže potrebuje dlhší čas na kysnutie ako čerstvo vypracované cesto.
Ak sa vám zdá rozmrazovanie cez noc zdĺhavé, v prípade cesta určeného na pizzu môžete vypracované, ale nevykysnuté cesto rozvaľkať na pizze a tie dať mraziť. Samozrejme, jednotlivé kusy treba od seba oddeliť vrstvami napríklad papiera na pečenie, aby ste ich mohli vybrať z mrazničky samostatne. Takúto pizzu môžete dať piecť aj mrazenú a nevykysnutú, stačí ju mrazenú obložiť čím chcete a dať piecť na najvyššiu teplotu. V rúre počas pečenia trochu nakysne, samozrejme že nie tak, ako by cesto pomaly kyslo cez noc v chladničke, ale určite bude chrumkavé. Výhodou je, že pizzu budete mať pripravenú bez námahy a doslova za pár minút.
Ak vám z nejakého dôvodu zostalo už vykysnuté cesto, to, ako sme spomínali do mrazničky nepatrí. Môžete ho mať prikryté v chladničke 1-2 dni a potom ho treba spracovať. Do mrazničky môžete dať potom hotové upečené a vychladnuté koláče, ak sú také, že im mráz neublíži. V zásade koláče z kysnutého cesta znášajú mrazenie dobre - napríklad buchty, osie hniezda ale aj koláče na plech obložené ovocím sú po rozmrazení ako čerstvé.
Praktické tipy na cesto na pizzu, ktoré vydrží v chladničke aj v mrazničke
Anketa: Súhlasíte s tým, že ananás na klasickú pizzu nepatrí? Domovská stránka » Všetky recepty » Chlieb a pečivo » Recept na cesto na pizzu, ktoré zreje v chladničke. Výsledok je ako z pravej neapolskej pizzérie. Chlieb a pečivoAk ste niekedy snívali o domácej pizzi s dokonalými nadýchanými okrajmi plnými bublín a tenkým, chrumkavým stredom, toto je recept pre vás. Tajomstvo neapolských pizzérov nie je v úmornom miesení, ale v čase a chlade. Toto cesto sa ‘samo’ vypracuje pomalým zrením v chladničke a získa tak neopakovateľnú chuť a štruktúru.
Najlepšie na tom je, že sa takmer vôbec nenarobíte. Žiadne dlhé miesenie, stačí len zmiešať 4 základné suroviny a nechať pracovať čas. Príprava je geniálne jednoduchá, len si ju treba naplánovať deň vopred, no výsledok vás ohromí.
Ako sa robí pravé pizza cesto bez miesenia?
V mise zmiešajte múku, soľ, droždie a vlažnú vodu. Cesto nechajte krátko nakysnúť pri izbovej teplote, raz ho preložte a potom ho vložte na 20-24 hodín do chladničky. Na druhý deň ho rozdeľte na bochníky, nechajte ohriať na izbovú teplotu, vytvarujte, obložte a pečte pri najvyššej možnej teplote rúry len pár minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min (+ 24 hodín zrenie)
- Čas varenia/pečenia: 10 min
- Počet porcií: 4-5 veľkých pízz
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 700 kcal / cesto na 1 pizzu
Postup prípravy zahŕňa aj predhrievanie rúry na maximum a správne rozdelenie cesta na bochníky. Pri pečení používajte kameň na pizzu alebo rozpálený plech, aby spodok ostal chrumkavý a okraje nafúknuté. Základom je, že cesto by malo odpočívať cez noc v chlade, čo rozvinie chuť a textúru.
Techniky skladovania cesta na pizzu v chladničke a v mrazničke
Prečo je dôležité správne skladovanie cesta na pizzu? Správne skladovanie zabezpečí, že cesto ostane pružné, chutné a čerstvé aj po niekoľkých dňoch. Základné kroky na správne uloženie cesta zahŕňajú rozdelenie na menšie kusy, ich zabalenie do fólie alebo plastovej nádoby a označenie dátumom. Teplota v chladničke by mala byť 1 °C až 4 °C.
Cesto vyberte z chladničky aspoň 3-4 hodiny pred pečením, aby sa aklimatizovalo na izbovú teplotu. Proces vyžaduje približne 30 minút až 1 hodinu, v závislosti od množstva cesta a teploty prostredia. Pri dlhšom skladovaní v chladničke si uvedomte riziko zníženej pružnosti a zmeny chuti. Negatívne chyby zahŕňajú nedostatočné zabalenie, príliš dlhé skladovanie a neoznačenie obalu.
Teplota pečenia je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavého spodku: vysoká teplota, rozpálený kameň alebo plech a rýchly nástup teploty pri pečení. Niekoľko tipov uvádza, že najlepšie výsledky dosiahnete pri veľmi vysokej teplote rúry a krátkej dobe pečenia.
Ak zvyšky cesta alebo hotových koláčov z kysnutého cesta ostanú, môžete ich tiež skladovať. Koláče z kysnutého cesta vydržia mrazenie pomerne dobre a po rozmrazení bývajú kvalitné ako čerstvé, čo sa týka buchiet, osích hniezd a ovocných koláčov. Pri vložení do mrazničky sa uistite, že sú všetky kusy správne zabalené a označené dátumom.
Praktické príklady a variácie cesta na pizzu
Najprv si pripravte kvások a cesto podľa tradičného postupu s cestom typu 00 alebo hladkou múkou. Pri zvažovaní variantov môžete siahnuť po celozrnnej verzii (celozrnná múka, špaldová, ražná) alebo bylinkovom prídaveku (oregano alebo talianske bylinky). Efektom je chutná a elastická pizza s bohatšou textúrou.
Podľa ďalších textov by ste mohli vyskúšať aj varianty, ako napríklad langoše z cestá, prípravu dezertu z cesta alebo rozšírenie receptu o kvások pripravený vopred. Prekladanie cesta a správne oddeľovanie bochníkov je dôležitou technikou vo výslednom línii pizze.
Rýchlu a praktickú ukážku pre domáce varenie
- Pripravte kvások a cesto podľa vybraného receptu.
- Nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote a následne presuňte do chladničky na 20-24 hodín.
- Na druhý deň rozdeľte cesto na bochníky, nechajte ich vzduchotesne odstáť na izbovej teplote a potom ich vyformujte.
- Predhrejte rúru na maximum s kameňom alebo plechom a pečte 7-10 minút pri vysokej teplote.
- Ak pripravujete mrazenú pizzu, vyberte ju zo mrazničky, neobloženú alebo s oblohou, a pečte priamo - vždy na čo najvyššiu teplotu.
V prípade zvyškov cestových výrobkov (napr. langoše) môžete improvizovať a využiť ich ako hlavný chod alebo prílohu. Rýchlosť a flexibilita sú často výhodou, keď máte cesto pripravené a môžete ho využiť podľa potreby. Predpokladáme, že nechýba ani klasická Margherita so základnou paradajkovou omáčkou a čerstvou bazalkou, ktorá po upečení dodá pizze aromatickú vôňu a chuť.
Pri ďalšej príprave cesto na pizzu si môžete vybrať medzi rôznymi variantami a vopred si pripraviť viac bochníkov, ktoré uložíte do chladničky alebo mrazničky. Nezabudnite na pravidlá pre bezpečné skladovanie, označenie dátumu a správnu teplotu.