Výroba cestovín predstavuje komplexný technologický proces, ktorý vyžaduje precíznu prípravu cesta, správne tvarovanie a dôsledné sušenie či balenie. V tejto téme sa zameriame na postupy používané pri výrobe cestovín na Slovensku, rozoberieme suroviny, typy cestovín a tiež praktické poznámky k skladovaniu a baleniu.
1) Postup výroby cestovín
- Príprava cesta - na automatickom lise, s rozličnou konštrukciou. Cesto je veľmi krehké; všetky suroviny sa premiešajú v miešacích zariadeniach, ale voda sa dávkuje osobitne a cesta má teplotu 43-45°C.
- Tvarovanie - podľa tvaru matice: krátke cestoviny na kotúčovej matici, kde cestoviny sa odrezávajú rotujúcimi nožmi v krátkych vzdialenostiach za sebou. Súčasne sú odfukované horúcim vzduchom, aby sa nelepili.
- Krútené a ďalšie tvary - dlhé cestoviny (tubosová matica hranolovitého tvaru, odrezávanie po väčšej dĺžke a vešanie na tyče), krútené z niťoviek alebo širokých rezancov na špeciálnom tvarovacom zariadení, valcové a ploché široké rezance ako fliačky.
- Semenové a špeciálne odrody - vaječné, špaldové, celozrnné a semolinové cestoviny; niťovky, rezance, kolienka a fliačky z kvalitných lokálnych surovín.
2) Suroviny na výrobu cestovín
- Základné múky - kvalitná potravinárska múka a semolinová múka.
- Voda - dávkovaná zvlášť, aby sa dosiahlo správne hydratovanie cesta a udržala sa potrebná teplota.
- Jemné prísady pre špeciálne druhy - vajcia pre vaječné cestoviny, prípadne špeciálne zložky pre špaldové či celozrnné varianty.
3) Rozdelenie cestovín z rôznych hľadísk
Podľa tvaru a konštrukcie matíc sa cestoviny delia na:
- Krátke - kotúčové matrice, odrezávanie krátkych kúskov; sú odfukované horúcim vzduchom, aby sa nelepili.
- Dlhé - tubosová matica hranolovitého tvaru, cestoviny sú odrezané po väčšej dĺžke a vešajú sa na tyče.
- Krútené - niťovky alebo široké rezance na špeciálnych tvarovacích zariadeniach.
- Valcové - ploché, široké rezance, často označované ako fliačky.
4) Skladovanie a balenie
Pri skladovaní je dôležité zabezpečiť suché a chránené prostredie, aby nedošlo k nasakovaniu vlhkosti a vzniku plesní. Balenie musí chrániť pred vlhkosťou a kontamináciou, pričom sa často používajú papierové alebo plastové obaly s vhodnou ochranou proti poškodeniu.
5) Príklad: EDINA - rodinná výroba cestovín
EDINA je rodinná firma s dlhoročnou tradíciou zameraná na výrobu jemných vlasových slížov a vaječných cestovín. Naše cestoviny sú vyrábané z kvalitnej potravinárskej múky, vrátene semolinovej. V súčasnosti ponúkame zákazníkom 18 druhov cestovín. Dozvedieť sa viac
Odborno o kvalite a výrobe
Pri výrobe našich cestovín kladieme dôraz na ich kvalitu a sledujeme každý krok výrobného procesu, od výberu surovín až po konečné balenie. Bez ohľadu na to, ktorý druh cestovín si vyberiete, môžete sa spoľahnúť na ich vynikajúcu kvalitu a lahodnú chuť. Pokiaľ máte otázky alebo pripomienky, prípadne záujem o spoluprácu, napíšte nám! Kontaktujte nás.
