Orechovo-tvarohový koláč je obľúbený dezert, ktorý kombinuje bohatú chuť orechov a jemnú textúru tvarohu. Existuje mnoho variácií tohto koláča, od jednoduchých receptov až po zložitejšie verzie.
Moja babička robievala tento koláčik s veľkou radosťou pre nás, pre deti, keď sme prišli na prázdniny. Nikde nám nechutilo viac ako u nej doma. Koláčik vôbec nie je suchý, je krásne šťavnatý a tá bielková pena na vrchu je neodolateľná. Ako môžete vidieť aj na fotke, spodné cesto navsiaklo vlhkosť z tvarohu a takto to má byť. Vyskúšajte, niekto tento koláčik robí sa žĺtkovou polevou, ale ja som ostala verná klasickému receptu a šľahám sneh.
Základný recept na orechovo-tvarohový koláč
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka
- Maslo
- Cukor
- Žĺtky
- Smotana
- Prášok do pečiva (PDP)
- Orechová plnka:
- Mleté orechy
- Horúce mlieko
- Cukor
- Rum (voliteľné)
- Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Cukor
- Citrónová kôra
- Vanilkový cukor
- Práškový puding
- Sneh z bielkov (z 3 vajec)
- Ďalej budete potrebovať:
- Ríbezľový lekvár (alebo iný kyselkavý džem)
- Práškový cukor na posypanie
- Vlašské orechy na ozdobenie
Postup:
- Príprava cesta: Z múky, masla, cukru, žĺtkov, smotany a prášku do pečiva vypracujeme cesto.
- Príprava orechovej plnky: Orechy zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor a rum (ak používame) a zamiešame. Plnka je hotová.
- Príprava tvarohovej plnky: Tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom. Následne pridáme práškový puding a vyšľahaný sneh z bielkov.
- Vrstvenie koláča: Cesto rozdelíme na dve polovice (celé cesto váži cca 1100 gramov). Pripravíme si papier na pečenie vo veľkosti plechu (napr. 38x28 cm). Jednu polovicu cesta rozvaľkáme na múkou vysypanom papieri a prenesieme na plech tak, aby tvorilo aj okraje. Cesto potrieme ríbezľovým lekvárom. Na lekvár natrieme orechovú plnku a zarovnáme. Pridáme tvarohovú plnku. Z druhej polovice cesta urobíme posýpku alebo ju tiež rozvaľkáme a prikryjeme ňou tvarohovú plnku.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 40-50 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Dokončenie: Po upečení necháme koláč vychladnúť. Posypeme práškovým cukrom a ozdobíme vlašskými orechmi.
Vláčna orechová plnka - tajný tip
Ak chcete dosiahnuť skutočne výnimočnú chuť orechovej plnky, vyskúšajte tento tip:
Vláčna orechová plnka: Táto plnka je fantasticky chutiaca a vláčna. Je vhodná aj do trvanlivých orechových koláčikov. Pripravíte ju jednoducho zaliatím orechov horúcim mliekom, pridaním cukru a rumu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Orechovo-tvarohový koláč sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Koláč s kakaovým cestom
Do cesta pridajte kakaový prášok pre bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
Práškový cukor, zmäknuté maslo a žĺtky vymiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do múky primiešame kakaový prášok, kypriaci prášok a pridáme do vymiešanej masy spolu s mliekom a vyšľahaným tuhým snehom. Spolu premiešame. Cesto rozotrieme na hlbší vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto po lyžičkách dávame tvarohovú plnku, na ktorú rovnomerne rozotrieme orechovú masu. Takto naplnený plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 40-50 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Posypeme práškovým cukrom a ozdobíme vlašskými orechmi.
Koláč s ovocím
Pridajte do koláča sezónne ovocie, ako sú čučoriedky, maliny alebo slivky.
Na cesto striedavo ukladáme lyžicou mrazené ovocie a tvarohovú plnku, ktorú sme vymiešali z uvedených surovín. Celý vrch posypeme ešte zostávajúcim ovocím a nakoniec škoricovou mrveničkou z mrazničky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov cca 35-40 minút. Kontrola špajľou. Riaďte sa podľa svojej rúry.
Ďalší recept na orechovo-tvarohový koláč
Tento recept využíva orechy priamo v ceste.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Celé vajcia
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Štipka soli
- Olej
- Mlieko
- Múka
- Mleté vlašské orechy
- Prášok do pečiva
- Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Cukor
- Žĺtky
- Hrozienka
- Ďalej budete potrebovať:
- Mrazené ovocie (napr. čučoriedky)
- Škoricová mrvenička (z mrazničky)
Postup:
- Príprava cesta: Celé vajcia s cukrami a štipkou soli vyšľaháme do penista. Pridávame na striedačku olej a mlieko. Nakoniec po častiach sypeme a šľaháme múku zmiešanú s mletými vlašskými orechmi a práškom do pečiva.
- Príprava tvarohovej plnky: Tvaroh, vanilkový cukor, hrozienka, práškový cukor a žĺtky spolu vymiešame.
- Vrstvenie a pečenie: Cesto vylejeme na vyšší plech (napr. 22 x 33 cm) vystlaný papierom na pečenie. Na cesto striedavo ukladáme lyžicou mrazené ovocie a tvarohovú plnku. Celý vrch posypeme ešte zostávajúcim ovocím a nakoniec škoricovou mrveničkou z mrazničky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov cca 35-40 minút. Kontrola špajľou.
EXTRA rýchly a chutný tvarohový koláč /LiViera Desserts/
Tipy a triky pre dokonalý orechovo-tvarohový koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitný tvaroh, čerstvé orechy a dobré maslo sú základom úspechu.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa plnka spevnila.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte do plnky citrónovú alebo pomarančovú kôru, škoricu, rum alebo iné obľúbené príchute.
- Použite rôzne druhy orechov: Okrem vlašských orechov môžete použiť aj lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy.
Najrychlejší tvarohový koláč je sypaný moučník
Najlepšie ovocie je to, ktoré práve dozrelo. Vychutnajte si hrušky alebo jablká v tomto báječnom koláči, ktorý je krásne mäkký, vláčny a zdravý. Ideálny na každodenné maškrtenie alebo ako ľahký dezert ku káve.
Recept na orechovo-tvarohový koláč s hruškami
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Tvaroh
- Olej
- Nastrúhaná hruška
- Špaldová múka
- Mleté orechy
- Ovsené vločky
- Jedlá sóda
- Mletá škorica
- Perníkové korenie
- Maslo a hrubá múka alebo celozrnná krupica na vymastenie formy
- Citrónová šťava
- Javorový sirup
- Nahrubo nasekané orechy na posypanie
Postup:
- V miske vyšľaháme vajíčka s cukrom do peny. Pridáme tvaroh, olej a nastrúhanú hrušku, a všetko dobre premiešame, aby sa suroviny prepojili.
- V druhej miske zmiešame špaldovú múku, mleté orechy, ovsené vločky, jedlú sódu, mletú škoricu a perníkové korenie.
- Sypkú zmes postupne vmiešame do mokrej zmesi a dobre premiešame, aby vzniklo kompaktné cesto.
- Koláčovú formu vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou alebo celozrnnou krupicou.
- Do formy nalejeme cesto a uhladíme vareškou.
- Hrušku zbavíme jadrovníka, nakrájame na tenšie kliny a ozdobíme nimi povrch koláča.
- V mištičke zmiešame citrónovú šťavu s javorovým sirupom a touto zmesou potrieme hrušky na koláči.
- Nakoniec posypeme nahrubo nasekanými orechmi.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 35 minút, kým koláč nezíska zlatistú farbu.
TIP: Koláč podávajte ešte mierne teplý s kopčekom jogurtu alebo vanilkovej zmrzliny pre ešte lepší zážitok!
Vychutnajte si tento lahodný orechovo-tvarohový koláč s hruškami, ktorý je nielen zdravý, ale aj plný bielkovín a vlákniny.
Z múky, masla, cukru, žĺtkov, smotany a PDP vypracujeme cesto. Orechovú plnku pripravíme zaliatím orechov horúcim mliekom, pridáme cukor a rum a zamiešame, máme hotovo. Tvarohovú plnku pripravíme tiež jednoducho zmiešaním tvarohu, cukru, citrónovej kôry, vanilkového cukru, následne pridáme práškový puding a vyšľahaný sneh z 3 bielkov. Celé cesto váži 1100 gramov, tak ho rozdelíme na polovice, pripravíme si papier na pečenie vo veľkosti plechu, použila som plech o veľkosti 38X28 cm, rozvaľkáme na múkou vysypanom papieri a prenesieme na plech tak, aby tvoril aj okraje, otvoríme si lekvár, ja som použila ríbezľový, kyslý, ale veselý :) a potrieme celé cesto. Na lekvár natrieme orechovú plnku, zarovnáme a pridáme tvarohovú plnku. Koláčik je ľahučký, chutný a veľmi ho máme všetci radi.
Cesto
Z kvasníc, vlažného mlieka a cukru urobíme kvások. Na dosku dáme múku, palmarín, žĺtka a vykysnutý kvások. Vypracujeme cesto. Rozdelíme na 4 časti. Každú rozvaľkáme v tvare obdĺžnika (formát A4) celé potrieme džemom. Z jednej aj z druhej strany stočíme ako roládu. Stred necháme voľný cca 10 cm na plnku. Preložíme na plech. Naplníme plnkou 2 kusy tvarohovou a 2 kusy orechovou. Pečieme ako koláč, cca 45 min. na 160 °C.
Plnka orechová
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Primiešame cukor a orechy.
Plnka tvarohová
Tvaroh, vajce, vanil.cukor, krupicu a kryštálový cukor zmiešame dokopy.