Papier na pečenie patrí medzi tie kuchynské pomôcky, ktoré berieme už akosi automaticky a nevenujeme im príliš veľa pozornosti. Pri príprave koláčov, sušienok či slaných pokrmov táto „vychytávka“ dokáže výrazne uľahčiť prácu.
Vďaka jeho nepriľnavému povrchu už nie je potrebné mastenie plechov a pečenie je rýchlejšie, čistejšie a efektívnejšie. Papier na pečenie je špeciálny typ papiera upravený tak, aby bol odolný voči vysokým teplotám. Viete ako sa vyrába a ako sa dá zložiť do okrúhlej formy?
Ako sa vyrába papier na pečenie?
Výhodou papiera na pečenie je jeho univerzálnosť, jednoduché použitie a ekologická stránka. Je ekologickejšou alternatívou k hliníkovej fólii, keďže sa dá ľahšie recyklovať alebo kompostovať, ak neobsahuje syntetickú vrstvu.
Základný materiál
Papier na pečenie sa vyrába z celulózových vlákien, ktoré pochádzajú z dreva alebo iných rastlinných materiálov, ako je bavlna alebo konope. Tento základný materiál prechádza viacerými procesmi, ktoré ho robia vhodným na použitie pri vysokých teplotách a na nepriľnavé pečenie.
Úprava povrchu
Celulózové vlákna sa lisujú a sušia do tenkých vrstiev papiera. Povrch papiera sa impregnuje silikónovou vrstvou, ktorá mu dáva nepriľnavé vlastnosti a tepelne odolnú povahu. Silikón môže byť nanesený z oboch strán, čo zabezpečí univerzálne použitie. Silikón je potravinársky bezpečný a odolný voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C).
Alternatíva
Náhradou silikónu môžu byť iné nepriľnavé vrstvy, napríklad olejový alebo voskový povlak, ktoré sú menej odolné voči teplu a používajú sa na iné účely ( voskovaný papier).
Moderné ekologické verzie
Papier na pečenie sa vyrába s dôrazom na šetrnosť k životnému prostrediu, bez chemického bielenia a s biologicky odbúrateľnými povrchovými úpravami.
Testovanie
Papier prechádza testami na nepriľnavosť, odolnosť voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C) a bezpečnosť pri kontakte s potravinami.
Aj keď papier na pečenie pozná asi každý, nie všetci vedia, ako ho vlastne správne používať a často robíme pri práci s ním chyby. Vedeli ste, že pokrčenie alebo namočenie papiera môže výrazne uľahčiť prácu s ním? A že sa dá použiť aj na iné účely?
Využitie papiera na pečenie
Papier na pečenie má skutočne široké využitie.
- Pečenie sladkostí: Najčastejšie sa používa na vyloženie plechov pri pečení koláčov, sušienok aby sa zabránilo ich prilepeniu na plech a uľahčilo sa čistenie vymasteného a vysypaného plechu.
- Pečenie zeleniny: Papier zľahka potrite olejom a zeleninu doň zabaľte. Bude tak šťavnatejšia.
- Pečenie rýb: Na ich pečenie väčšinou poslúži alobal. No ochutené a citrónovou šťavou ochutené filety ryby môžete zabaliť spolu s bylinkami alebo zeleninou aj do papiera na pečenie. Ten zabráni odparovaniu vlhkosti a v rybe ostane príjemne šťavnatá korenistá chuť.
- Vaľkanie cesta: Položte ho na cesto a vaľkajte, aby sa cesto neprilepilo na valček.
- Rolovanie: Pri výrobe rolád uľahčuje oddeľovanie cesta od plechu a jeho tvarovanie.
- Varenie v pare: Môže sa použiť na varenie zeleniny a rýb, či jemného mäsa v pare, čím sa zachová ich chuť a živiny.
- Uskladnenie koláčov: Využíva sa na prekrytie jednotlivých vrstiev koláčov, aby sa vzájomne v krabiciach nedotýkali.
- Kreatívne využitie: Je dobrou pomôckou aj pri nanášaní temperovanej čokolády a výrobe čokoládových ozdôb.
Papier na pečenie je vhodný aj na vystielanie cukrárskych krabíc. Zabránite tak premočeniu krabíc od vašich zákuskov. Papier na pečenie neprepustí vlhkosť ani mastnotu a môžete sa spoľahnúť, že sa vaše sladké výtvory dostanú k zákazníkom bez väčších problémov.
Pomôcka na presýpanie suchých surovín - z papiera na pečenie možno vytvoriť kornútok, ktorý poslúži ako provizórny lievik pri presype suchých surovín.
Pomôcka na zdobenie - z kúska papiera ľahko vytvoríme lievik, ktorý poslúži aj na zdobenie krémom alebo čokoládou.
Pomôcka na zohrievanie jedál v mikrovlnnej rúre - papier na pečenie je vhodný aj do mikrovlnnej rúry na ohrievanie jedál, pričom pomáha zabrániť vysušeniu a pripáleniu.
Hnedý a biely papier na pečenie
Biely má vizuálne elegantnejší vzhľad a je obľúbený napríklad pri profesionálnom pečení, príprave pečiva na predaj alebo pri servírovaní. Hnedý papier je automaticky považovaný za šetrnejší k životnému prostrediu. Má rustikálny vzhľad, ktorý môže byť atraktívny napríklad pri pečení kysnutých koláčov, alebo pri street foodovom balení a podávaní jedál.
Podľa portálu metsagroup.com sú oba druhy papiera vyrobené z drevných vlákien a neobsahujú zvyšky tlačiarenskej farby či chemikálií, ktoré sa nachádzajú napríklad v recyklovanom papieri. Jedným z komponentov dreva je lignín, ktorý je prirodzene hnedý.
Pre výrobu bieleho papiera sa drevné vlákna musia vybieliť. Pri tomto procese sa nepoužívajú žiadne škodlivé chemikálie, vrátane chlóru. V hnedom papieri na pečenie zostáva viac pôvodných drevných zložiek. Neodporúča sa doň baliť čokoláda alebo čaj, aby sa do nich pri dlhodobejšom skladovaní nepreniesla drevitá chuť.
Zatiaľ čo sa môže zdať, že hnedý papier na pečenie je k životnému prostrediu šetrnejší, vo výrobnej fáze papiera je vplyv bieleho papiera na pečenie na životné prostredie v skutočnosti lepší. "Výroba hnedého papiera vyžaduje viac energie. Je to kvôli tomu, že v ňom zostáva viac pôvodných drevných zložiek a z toho dôvodu je vyššia odolnosť voči rafinácii a nižšia rýchlosť výroby," uvádza portál metsagroup.com.
Tipy a triky pri pečení s papierom na pečenie
Papier na pečenie je vcelku nepoddajný a po plechu sa veľmi kĺže, čo komplikuje napríklad rozotieranie cesta alebo nanášanie menších koláčikov. Ako ho skrotiť, aby na plechu pekne držal a neposúval sa?
Lepší tvar pre plech
Ak papier na pečenie nechce dobre priľnúť k plechu alebo formám (napríklad má tendenciu kĺzať sa ), jemne ho pokrčte a potom opäť narovnajte. Tým ho zjemníte a bude lepšie držať tvar.
Jednoduchý trik v podobe pokrčenia papiera na pečenie pred jeho rozložením na plech môže do vašej kuchyne priniesť veľkú zmenu. Iste sa vám už stalo, že ste papier po uložení na plech museli rôzne „presviedčať“, aby zostal na mieste, pretože má tendenciu sa rolovať a nedrží.
Aby ste sa tejto nepríjemnosti vyhli, stačí papier pred použitím pokrčiť v rukách a následne ho opäť vystrieť, a až potom ho položiť na plech. Pokrčením papiera sa stane poddajnejším a pružnejším, takže sa ľahšie dostane do každého kúta plechu či formy.
Jemnejšie koláče
Papier trocha navlhčite a rozložte na plech. Tým zabezpečíte lepšie udržanie teploty počas pečenia. Cesto sa pravidelne i rýchlejšie prepečie a bude vláčne.
Niektorí pekári odporúčajú papier po pokrčení ešte jemne postriekať rozprašovačom s vodou a až potom ho vystrieť na plech. Malo by to uľahčiť priľnutie papiera k povrchu plechu či pekáča a zabrániť jeho šmýkaniu. Navyše je takýto navlhčený papier poddajnejší a ľahšie sa s ním pracuje.
Alternatívou môže byť navlhčiť povrch plechu alebo pekáča miesto navlhčovania samotného papiera.
Ďalším bonusom, ktorý získate pokrčením a navlhčením papiera na pečenie, je menšie riziko pripálenia cesta. Vlhký papier totiž vytvára bariéru medzi horúcim plechom a cestom, čím pomáha zabrániť pripáleniu spodnej časti pečiva. Navyše vlhkosť, ktorá sa udrží v papieri, sa počas pečenia uvoľní a zvlhčí cesto, čo môže viesť k jemnejšiemu a vláčnejšiemu výsledku.
V neposlednom rade je navlhčenie papiera spojené aj s mierne rýchlejším upečením pokrmov. Je to najmä vďaka lepšiemu priľnutiu papiera k povrchu a lepšiemu udržiavaniu teploty počas pečenia.
Fixácia papiera
Ak chcete, aby papier zostal na mieste, potrite rohy plechu trochou masla alebo kvapkou oleja. Papier sa k plechu prilepí a nebude sa pohybovať pri nalievaní cesta alebo kladení surovín.
V prípade, že pečiete vo vyššej nádobe a potrebujete, aby papier na pečenie pekne priľnul aj k bočným stenám pekáča či misy, môžete si pomôcť troškou oleja alebo tuku. Pred vystlaním nádoby papierom na pečenie, najprv zľahka natrite boky formy olejom alebo iným tukom. Takto by sa mal papier udržať aj po stranách nádoby.
Ak potrebujete na plech rozotrieť cesto, dajte na spodnú stranu papiera do rohov po trošičke cesta a prilepte papier o plech. Takto sa udrží na mieste a vám sa bude ľahšie pracovať.
Ak nemáte žiadne cesto, ale budete piecť napríklad rybu alebo hranolky, papier na pečenie sa o plech alebo formu dá prilepiť aj tak, že ho po okrajoch alebo v rohoch potriete troškou masla.
Dobrý strih na mieru
Na vystrihnutie papiera presne do kruhovej formy na pečenie preložte papier na polovicu, ešte raz na polovicu, čím vnikne obdĺžnik. Teraz ho preložte dvakrát do tvaru trojuholníka. Špic priložte k stredu formy (najlepšie jej dna), čím si odmeráte polomer. Odstrihnite oblúk, ktorý z okraja formy pretŕča. Keď papier rozložíte, bude mať presný kruhový tvar.
Použite ho aj viackrát
Papier na pečenie použite pokojne aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal.
Forma z papiera na pečenie
Nemáte k dispozícii okrúhly alebo oválny plech, prípadne máte cesto na chlieb redšie?
Lievik z papiera na pečenie?
Aj to sa dá.
Papier na pečenie na krehké cesto
Cesto sa vám všade lepí a nedá sa poriadne rozvaľkať? Dajte ho medzi dva papiere na pečenie a máte po probléme.
Z papieru na pečenie košíčky na muffiny
Nemáte po ruke košíčky na muffiny ale cesto je už zarobené?
Fotogenický papier na pečenie
Nezabudnite ani na prezentáciu. Či už ako príspevok na sociálnych sieťach alebo na vašej stránke. Vlastnosti, ktoré má papier na pečenie využijete aj pri zdobení. Roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť. Bez najmenších problémov ju od papiera odlepíte a môžete zdobiť.
How to Use Parchment Paper for Baking
Papier na pečenie je vhodný do rúry až do 200°C. Môžete ho použiť aj do mikrovlnky. Na zahriatie zvyškov zeleniny alebo iného jedla vložte najmenej ½ šálky pokrmu do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a prikryte papierom na pečenie.
Nie je jedno kedy a ako ich použijeme. V každej kuchyni sa nájde zásuvka alebo polica, ktorá obsahuje aspoň jeden z týchto praktických pomocníkov. Papier na pečenie, alobal či voskový papier používame denne. Prikrývame nimi zvyšky jedla, pečieme na nich, chránime nimi potraviny, aby nezoschli, balíme do nich desiatu. Vyzerajú ako super univerzálni pomocníci, ale v skutočnosti, každý je na niečo iné.
Oba papiere (papier na pečenie a voskovaný papier) majú nepriľnavé vlastnosti a sú bezpečné na použitie v mikrovlnnej rúre. Voskovaný papier sa vyrába tak, že sa na povrch tenkého papiera nanesie potravinársky bezpečný voskový povlak. Avšak, práve preto voskovaný papier nie je vhodný na použitie v rúre, kde je vystavený priamemu teplu.
Čo to vlastne papier na pečenie? Hovoríme mu aj pergamenový papier. Je to prírodný papier s vysokou hustotou a nepriľnavým povlakom. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálny na pečenie koláčov, sušienok, slaného pečiva, ale aj na výrobu pergamenových balíčkov alebo varenie na panvici. Vďaka použitiu papiera na pečenie dosiahnete dokonalú textúru pečiva, rovnomerné prepečenie a spodná časť nezhnedne. Urobíte na ňom pečenú zeleninu, lososa či iné pochúťky. A ešte jeden skvelý tip: Do papiera na pečenie zabaľte rybie filé s bylinkami, plátkami citrónu a nakrájenej zeleniny a vložiť do horúcej rúry. Vznikne efekt, ktorý je kombináciou pečenia a varenia v pare, pričom sa v rybe udržiava koncentrácia vlhkosti a chuti bez toho, aby ste použili olej alebo maslo.
Samozrejme, aj keď sa tieto tri druhy papiera (papier na pečenie, alobal, voskovaný papier) často zdajú byť nevyhnutné, nie sú ekologické. Ak sa snažíte o väčšiu udržateľnosť vo svojej kuchyni, môžete investovať do silikónových podložiek na pečenie, ktoré môžu nahradiť pergamenový papier, voskovaný papier a fóliu v mnohých rôznych oblastiach použitia.
Nie je rozdiel, či je povrch lesklý alebo matný. Funkcia je rovnaká, či už sa používa na varenie, mrazenie alebo skladovanie potravín. Jediný rozdiel medzi nimi je, že matný povrch je iný.
Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. To znamená, že lesklá strana bude pokrytá cestom, tá matná bude smerovať dole k plechu. Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná.