Jablková šťava má množstvo benefitov, kvôli ktorým sa oplatí pripraviť ju. Je plná vitamínov a minerálov - jablková šťava obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Predovšetkým vitamínu C a B. Hydratácia - šťava je ideálnym doplnkom pitného režimu. Podporuje trávenie - jablká obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá je kľúčová pre zdravé trávenie. Obsahuje antioxidanty - tieto látky sú dôležité najmä v boji proti voľným radikálom a oxidačnému stresu. Zlepšuje zdravie srdca - draslík, ktorý sa nachádza v jablkovej šťave, má pozitívne účinky na srdce.
1. Výber jabĺk a základné poznámky k receptu
1. Recept na jablkovú šťavu si vyžaduje najmä výber správnych odrôd jabĺk. Následne existujú aj tzv. aromatické odrody, ktoré sú charakteristické tým, že okrem skvelej chuti majú aj výraznú vôňu. Pri výbere jabĺk myslite aj na to, že na jablkovú šťavu je potrebné zvoliť plody, ktoré nie sú obité, hnilé alebo inak poškodené.
2. Nástroje a postupy pri výrobe
2. Odšťavovač je na prípravu jablkovej šťavy najlepší, pretože je priamo určený na tento druh nápoja. Na druhej strane, mlynček je univerzálny nástroj, ktorý budete môcť neskôr použiť aj na mletie iných surovín, napríklad mäsa. Keď máte na jablkovú šťavu všetky suroviny aj nástroje, môžete sa presunúť na samotnú prípravu. Nemáte odšťavovač ani mlynček alebo len hľadáte recept na extra sladkú šťavu, ktorá chutí ako džús? Zmäknuté jablká prelisujte a hotovú šťavu ešte pár minút povarte.
Spracovaním našich lokálne vypestovaných jabĺk zaručujeme nielen kvalitu, ale aj znižujeme vplyv uvádzaných výrobkov na životné prostredie. Chuť nášho ovocia má najkratšiu možnú cestu na pulty obchodov a na váš stôl. Dobre vychladené jablkové šťavy sú dokonalým osviežením. Ak aj vy patríte medzi jablkových nadšencov, dajte o vašom vycibrenom vkuse vedieť svojmu okoliu.
Regionálne príbehy a pestovanie
Bežný popis obce Vrakúň a regiónu Žitný ostrov dopĺňa príbeh o pestovaní jabĺk. Obec Vrakúň sa nachádza na Žitnom ostrove. Naše jablkové šťavy sú plné vitamínov a chutia presne ako čerstvé jablká. Jablká pestujeme v sade s rozlohou 8,3 hektára a ročne sa u nás urodí 100 - 150 ton jabĺk. Veľmi dobre sa darí odrodám Golden Delicious, Idared, Braeburn, Topaz, Selena a Rubinola, z ktorých vyrábame naše výnimočné odrodové a ovocno-zeleninové šťavy.
Odroda jabĺk, ktorú miluje celý svet. Golden Delicious dozrieva najprv do zelena, neskôr sa zafarbí do zlato-žlta. Dužina zelených plodov je plná šťavy s výraznou kyslosťou, zatiaľ čo v žltom ovocí sa kyslosť vytráca a do popredia vstupujú sladké tóny. Jablká Idared sa u nás cítia veľmi dobre a aj my ich máme veľmi radi. Jedna z najobľúbenejších odrôd v našich sadoch spočiatku ponúka zelenú a červenú farbu, potom ju letné slnko premení na tmavočervenú. Krémová dužina jablka Idared je šťavnatá a dá sa z nej vylisovať medovo sladká jablková šťava. Najmladší člen nášho sadu pochádza z ďalekého Nového Zélandu. Jeho sýtočervená farba je výsledkom neskorého dozrievania. Vo svojej tvrdšej dužine ukrýva jablko Braeburn sladké tóny s náznakmi horkosti, čo našej šťave dodáva jedinečný charakter.
Česká odroda jabĺk sa do našich sadov dostala vďaka svojej nezlomnosti. Mrazuvzdorné stromy odolné voči chorobám plodia červené jablká s bledými pruhmi. Plody majú dobrú skladovateľnosť a lisuje sa z nich šťava so silnou kyslosťou a nízkym obsahom cukru. Obľúbená odroda jabĺk vznikla krížením odrôd Jonathan a Golden Delicious. Jabloň Jonagold rodí veľké, zelenožlté plody s korenistou vôňou a chuťou, ktorá je po vylisovaní šťavnatej dužiny výnimočná a nenapodobiteľná. V našom sade vo Vrakúni pestujeme sedem odrôd jabĺk a každá je čím výnimočná. Odrody sa líšia v zrelosti, farbe aj v chuti, ktorá sa mení od medovo sladkej až po jemne kyslú. Niektoré sú mierne horké, iné majú bohaté korenisté tóny. V miešanej jablkovej šťave sa snažíme odrody miešať tak, aby sme dosiahli čo najvyváženejšiu chuť v harmónii s rozmanitosťou našej záhrady s rodokmeňom. Selena je odroda jabĺk českej proveniencie, ktorú pestujeme na malej ploche v našom sade. Táto neskoro kvitnúca, mrazuvzdorná jabloň produkuje šťavnaté jablká s tenkou šupkou a červeným dozrievaním. Túto neskoro dozrievajúcu odrodu jabĺk vyšľachtili v Českej republike. Jej veľké, žltočervené plody sa dobre skladujú.
Ovocná šťava pripravená z jabĺk dopestovaných v našom sade vo Vrakúni a z extraktu kvetu bazy čiernej poteší milovníkov regionálnych chutí. S láskou vypestované a starostlivo vyberané jablká za studena lisujeme, následne pridávame extrakt z kvetu bazy čiernej, ktorý pripomenie chuť sirupu z nášho detstva a z jablkovej šťavy robí ešte dokonalejší letný nápoj. Medzi pokladmi našej Zlatej záhrady sa odjakživa vynímajú šťavnaté jablká a Žitný ostrov je tiež kraj, v ktorom sa výnimočne dobre darí aj pestovaniu arónie. Keďže vieme, aké chutné a zdraviu prospešné tieto dva druhy ovocia vedia byť, namiešali sme z nich osviežujúcu ovocnú šťavu. Našu ovocno-zeleninovú šťavu miešame z toho najlepšieho, čo sa u nás urodí. Obsahuje 70 % jablkovej cuvée šťavy, 25 % šťavy z mrkvy a 5 % podiel cviklovej šťavy. Kombinuje sladú chuť jabĺk z nášho sadu vo Vrakúni so zemitou chuťou cvikly a sladkými tónmi mrkvy.
Jablká do našich jablkových štiav spracúvame prostredníctvom najmodernejšej technológie na kvalitnej aseptickej linke, ktorá zodpovedá najprísnejším kritériám spracovania a lisovania ovocných štiav. Naše ručne zbierané jablká sa krátko po zbere prepravujú do neďalekého spracovateľského závodu. Obraté jablká sa ešte raz ručne triedia a potom sa dvakrát umyjú. Tým sa zabezpečí, že sa spracujú len zdravé a čisté jablká. Po rozdrvení sa šťava vylisuje pomocou pásového lisu a potom sa cez hrubý filter preleje do nádob, z ktorých sa plní do obalov. Spracovaním našich lokálne vypestovaných jabĺk zaručujeme nielen kvalitu, ale aj znižujeme vplyv uvádzaných výrobkov na životné prostredie. Chuť nášho ovocia má najkratšiu možnú cestu na pulty obchodov a na váš stôl.
Dobre vychladené jablkové šťavy sú dokonalým osviežením. Ak aj vy patríte medzi jablkových nadšencov, dajte o vašom vycibrenom vkuse vedieť svojmu okoliu.