Ak sa o slovo prihlásia vysoké teploty, hneď sa ozve chuť na čosi chladené či mrazené. Zmrzlina sa počas leta tlačí do našej pozornosti o čosi nástojčivejšie. Pre tých, ktorí majú radšej zmrzlinu vyrobenú doma a potrpia si na to, aby nebola plná prázdnych kalórií, máme niekoľko tipov. Na jej prípravu potrebujete len dve ingrediencie - 15 mrazených jahôd a 3 banány.
Banány pokrájame na 5 cm dlhé kúsky a necháme cez noc v mrazničke. Prechod na vegánsky životný štýl však nemusí znamenať koniec tejto sladkej radosti. Práve naopak, vegánska zmrzlina zažíva boom a ponúka zdravšie, etickejšie a rovnako chutné alternatívy.
Prečo zvoliť vegánsku zmrzlinu?
Okrem etických dôvodov, ktoré vedú mnohých k rastlinnej strave, má vegánska zmrzlina aj ďalšie výhody. Zvyčajne je ľahšia na trávenie, neobsahuje laktózu ani cholesterol a dá sa prispôsobiť rôznym diétam, napríklad bezlepkovým, bez cukru alebo paleo. Navyše, pri domácej príprave máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Rastúci dopyt po zdravších a etickejších alternatívach potvrdzuje aj prieskum spoločnosti Mintel z roku 2021, podľa ktorého až 41 % spotrebiteľov zvažuje vegánsku zmrzlinu kvôli jej zdravšiemu profilu.
Ako chutí vegánska zmrzlina?
Prekvapivo skvelo! Kokosová zmrzlina dodá dezertu exotický nádych a prirodzenú sladkosť. Kešu zmrzlina je mimoriadne krémová, bez potreby použitia smotany. Ovsená alebo mandľová varianta má jemnejšiu chuť a skvele sa hodí k ovociu alebo čokoláde.
Domáca vegánska zmrzlina: Jednoducho a kreatívne
Výroba domácej zmrzliny môže znieť zložito, ale opak je pravdou. Zvládne ju aj začiatočník. Navyše, nepotrebujete zmrzlinovač - stačí mixér, mraznička a trochu trpezlivosti. Domáca výroba vegánskej zmrzliny je nielen zdravá, ale aj zábavná a kreatívna. Môžete experimentovať s príchuťami a kombináciami podľa vlastnej fantázie.
Nice Cream - Zmrzlina z mrazených banánov: Jedna z najobľúbenejších variant je "nice cream" - zmrzlina z mrazených banánov, ktorá tvorí skvelý základ pre ďalšie kombinácie.
Príprava jahodovej zmrzliny (inšpirovaný materiálom)
Ingrediencie: 150 g jahôd, 100 g kryštálového cukru, 1 ČL citrónovej šťavy, 2 banány, 125 ml rastlinného mlieka, 50 g sušeného rastlinného mlieka, 50 g masla rastlinného pôvodu, 200 ml smotany na šľahanie (rastlinná), 1/4 ČL vanilkového cukru, Biely jogurt (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu), Práškový cukor (voliteľné, na dosladenie).
Postup: Jahody očistíme, nakrájame na polovicu a varíme s cukrom a citrónovou šťavou, kým pustia šťavu. Potom jahody rozmixujeme a precedíme. Banány nakrájame na kúsky a zmrazíme. Zmrazené banány rozmixujeme s šľahačkou a jogurtom, ak používame, a vznikne hladká hmota. Spojíme jahodovú zmes s banánovým základom a vložíme do mrazničky, kde sa počas mrazenia zmes pravidelne mieša, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. Servírujeme ozdobenú podľa chuti.
Variácie a tipy navyše
- Ovocné variácie: základom je ľubovoľné ovocie + banány; banány zmrzlinu zahustia a osladia. Môžeme použiť sezónne ovocie, maliny alebo čučoriedky.
- Smotanová textúra: čím hustší jogurt použijeme, tým bude zmrzlina krémovejšia. Použiť môžete aj kyslú smotanu (rastlinnú).
- Čokoládová verzia: do hotovej zmrzliny môžete primiešať kúsky čokolády alebo ju poliať roztopenou čokoládou.
- Zmrzlinový koktail: môžete z mrazeného jahodového krému pripraviť koktail pridaním rastlinného mlieka.
- Použitie zmrzlinovača: ak ho máte, zmes vložte do zmrzlinovača a postupujte podľa návodu výrobcu.
Recept na vegánsku čokoládovú zmrzlinu s aquafabou
Aquafaba je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín a dá sa šľahať ako bielka. Ingrediencie: aquafaba z cíceru (chladená), xantanová a guarová guma, kokosové mlieko s vyšším obsahom tuku, čokočkôčky, vanilka a kvalitná vegánska čokoláda. Postup: vyšľaháme aquafabu do peny, roztopíme čokoládu nad parou, do kokosového mlieka vmiešame jedlú sódu (ak chceš cítiť kokos), po 5 minútach šľahania pridávame cukor a šľaháme do zhustenia. Do peny zapracujeme čokoládový krém, nalejeme do formy a mrazíme 3-4 hodiny.
Ďalšie tipy na domáce vegánske zmrzliny
- Ovocné sorbety: jednoduchá príprava z akéhokoľvek ovocia, ideálne podľa sezóny.
- Marhuľová zmrzlina s medovkou: marhule, medovka, mixér, zamraziť.
- Kokosová zmrzlina s ananásom: tuhá časť kokosového mlieka vyšľahať so šťavou z ananásu a rumovou arómou.
- Banánové nanuky s arašidovým maslom a orechmi: banány, arašidové maslo a drvené orechy.
- Použitie aquafaby: pre vegánsku čokoládovú zmrzlinu a ľahšie spracovanie.
DOMÁCA JAHODOVÁ ZMRZLINA
Kupovaná vegánska zmrzlina a čo si všímať
Ak nemáte čas alebo chuť na domácu výrobu, v obchodoch je široká ponuka vegánskych zmrzlín. Pri výbere kupovanej zmrzliny sa zamerajte na zloženie: ovocné sorbety bývajú často vegánske, krémové zmrzliny si vyžadujú kontrolu typu tuku a zložiek ako mlieko či srvátka.
Recept na domácu jahodovú zmrzlinu (jednoduchá verzia)
Ingrediencie: 400 g mrazených jahôd, 1 veľký banán, 1 PL medu alebo agáve, 1 ČL vanilkový extrakt, 200 g grécky biely jogurt (prípadne kokosové mlieko). Postup: jahody rozmixujeme na drobné kúsky, pridáme banán, vanilkový extrakt, med a jogurt, premiešame a dáme do mrazničky 2-3 hodiny; časom premiešavame. Získame asi 4 porcie zdravej domácej zmrzliny.