Recept na tvarohový koláč pani Mjartanovej

Tento recept, inšpirovaný pani Mjartanovou a zdieľaný herečkou Zuzanou Tlučkovou, je jednoduchý a chutný. Zuzana Tlučková prezradila v šou Tajomstvo mojej kuchyne, že ho majú radi všetky jej kolegyne aj kolegovia a je to taký divadelný recept. Potrebujete tip, čo cez víkend upiecť? Stavte na starú dobrú klasiku akou je tvarohový koláč a doma budú všetci spokojní.

Ingrediencie (základný recept podľa pani Mjartanovej)

• 1000 g tvarohu
• 125 g masla
• 250 g práškového cukru
• 5 PL krupice
• 1 prášok do pečiva
• 5 vajec
• 2 vanilkové cukry
• Čerstvé ovocie (napr. marhule, jahody) alebo podľa chuti

Postup prípravy cesta

Cesto vymiesime v miske, aby bolo hladké a nelepilo sa. Na pomúčenej podložke ho rozdelíme na dva bochníky, ktoré vyvaľkáme. Pomocou valčeka ho položíme na plech a rozotrieme naň tvarohovú plnku. Jednu polovicu nastrúhame na dno plechu vystlaného pečiacim papierom. Použila som menší plech s veľkosťou 20x10cm. Dôkladne utlačíme rukou alebo zadnou stranou lyžice.

Postup prípravy plnky

Maslo, práškový cukor, vanilkový cukor a vaječné žĺtky vyšľaháme v miske, zmes pridáme do tvarohu, postupne vmiešame krupicu a prášok do pečiva a nakoniec pridáme sneh z 5 bielok. Bielkovú penu jemne vmiešame do tvarohovej zmesi. Plnka - bielky vyšľaháme na tuhý sneh. V mise zmiešame tvaroh, cukor, vanilínový cukor, puding, citrónovú kôru a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.

Vrstvenie koláča a pečenie

Pomocou valčeka položíme prvý plát cesta na plech. Na cesto rozotrieme tvarohovú plnku. Na plnku poukladáme na plátky nakrájané ovocie a vylejeme druhú polovicu plnky. Nakoniec položíme na plech druhý plát cesta a popicháme ho vidličkou. Všetko vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, na vrch poukladáme na plátky nakrájané ovocie a pečieme 1,5 hodiny pri teplote 160 stupňov.

Alternatívne: Predpečené cesto (hlboký plech 30x40) vystelieme papierom na pečenie, nalejeme polovicu pripraveného cesta a dáme piecť. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15 minút. Predpečené cesto vytiahneme z rúry, rozotrieme tvarohovú plnku, na vrch nalejeme zvyšné cesto a vrátime späť. Pečieme ďalej ešte približne 30 - 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť.

Dokončenie a poleva

Koláč po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Tvarohový korpus pripravíte za pár minút a kým sa upečie, ostáva čas na želatínu, ktorou sa ovocie zaleje. Na vrch koláča poukladáme marhule a vylejeme druhú polovicu plnky. Nakoniec položíme na plech druhý plát cesta a popicháme ho vidličkou.

Horúcu vodu, citrónovú šťavu a práškový cukor vymiešame do hladka a natrieme na vrch koláča. Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete do plnky pridať trochu citrónovej kôry alebo hrozienka.

Variácie receptu

• Low-carb verzia: Kombinácia kakaovo-orieškového cesta s tvarohovou šťavnatou plnkou, použitá mandľová alebo lieskovcová múka, prípadne múka z mletých slnečnicových semienok; erythritol namiesto cukru a xantanová guma pre pružnosť cesta.
• Sypaný alebo strúhaný tvarožník: Osvedčené klasiky s rôznymi technikami prípravy cesta (nastrúhané, sypané alebo rozvaľkané pláty).
• Alternatívny recept s ananásom: Všetky suroviny na cesto, vrátane ananásového kompótu so sirupom zmiešame, vylejeme na plech a pečieme asi 25 minút. Na krém uvaríme puding, vmiešame mascarpone a vylejeme na vychladnutý korpus; vrch posypeme orechmi alebo čokoládou.

Tipy a triky od domácich gazdiniek

• Múky a kakao preosejeme. Maslo roztopíme. Do misky dáme múky, prášok na pečenie, soľ, kakaový prášok, erythritol a xantanovú gumu. Dôkladne premiešame. Pridáme roztopené maslo a vypracujeme cesto. Necháme ho v chladničke 30 minút vychladiť.
• Keď pridávate xantanovú gumu, snažte sa ju do zmesi rovnomerne rozprášiť, aby sa pri kontakte s tekutinou pri miešaní netvorili hrudky.
• Do cesta je možné pre ešte lepšiu konzistenciu pridať aj jedno žĺtko.
• Oddelíme bielok a žĺtok. Bielok ručným mixérom vyšľaháme spolu s práškovým erythritolom do zamatovej peny. V druhej miske zmiešame tvaroh, žĺtok a vanilkovú esenciu. Bielkovú penu jemne vmiešame do tvarohovej zmesy.

Rýchly prehľad času a teplôt

Zdieľajte tento recept so svojimi priateľmi! Uvaríme s chuťou, upečieme s láskou.

tags: #tvarohovy #kolac #pani #mjartanovej