Chutná a sýta polievka, ktorá zahreje počas chladných zimných dní, nie je nikdy na škodu. Počas jesene sa táto polievka objaví na domácom jedálničku hneď niekoľkokrát. Táto má vďaka voňavým hríbom sviatočný nádych a je raz-dva hotová. Vrelo odporúčam uvariť. Prajem vám dobrú chuť.
Ako pripraviť hríbovú polievku
Najlepší čas na klasiku, akou je práve hríbová polievka s mrveničkou. Zahreje pri srdci nejedného milovníka húb. Sušené huby si namočíme alebo môžeme použiť mrazené. Ja som robila polievku z mrazených hríbov. Ak naozaj preferujete hubovú chuť, vyskúšajte túto polievku a budete si v budúcnosti mraziť aj zmesi húb pre varenie tejto pochúťky. Aľe ... ja už desaťročia mrazím neobvarené huby ...
- Huby
- Koreňová zelenina
- Zemiaky (voliteľné)
- Pohánka (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Červená paprika
- Zeleninový vývar
- Bobkový list
- Majoránka
- Múka
- Vajce
- Soľ, korenie, rasca, mletá paprika
- Olivový olej
- Sójová smotana (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Petržlenová vňať
Postupí podľa dvoch vrstiev: prvá je základná zeleninovo-hubová zložka, druhá je zápražka a príprava mrveničky.
Hlavný varný postup
- Huby si večer predtým namočíme. Pohánku prepláchneme a aspoň polhodinu pred varením namočíme do studenej vody; potom ju opäť prepláchneme.
- Koreňovú zeleninu očistíme, opláchneme a nakrájame. Dáme variť spolu s hríbami do studenej vody. Pridáme soľ, čierne korenie a zelenú vňať, ktorú máme.
- Keď je zelenina a hríby uvarená, pridáme očistené a nakrájané zemiaky a varíme už krátko, aby sa zemiačky nerozvarili.
- Na oleji osmažíte cibuľku, pridáte nakrájané huby a dusíte podobne ako hubová praženica; môžete podliať vodou.
- Keď sú huby mäkké, pridáte soľ, koreniny a koreňovú zeleninu. Zalejete 2 litrami vody, varíte a podľa potreby dolievajte, aby polievka bola hustá. Po čase pridáte petržlenovú vňať (ak robíte variant s 2. zemiakmi, pridáte aj zemiaky a koreniny).
- Zeleninu očistíme, nakrájame na kocky a krátko restujeme na olivovom oleji. Poprášime mletou paprikou, soľou, korením, rascou a primiešame scedené huby. Do hrnca prilijeme asi liter a pol zeleninového vývaru a polievku varíme cca 20 minút. Následne môžeme doplniť vodu, ak sa odparí.
- Následne pridáme prepláchnutú pohánku a varíme ešte približne 30 minút, kým pohánka nie je mäkká. Na väčšej panvici alebo v hrnci zohrejeme olivový olej na stredný oheň, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do zmäknutia (asi 5 minút).
- Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ďalšiu minútu, kým nezačína voňať. Pridáme mrkvu, zeler a červenú papriku. Restujeme 5-7 minút, kým sa zelenina nezačne zjemňovať.
- Potom pridáme nakrájané čerstvé huby a suchohríby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali). Všetko spolu miešajte a varte ďalších 5-7 minút, kým sa huby nezredukujú.
- Pridajte prepláchnutú pohánku a zeleninový vývar do hrnca. Pridajte bobkový list a majoránku. Priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým pohánka nie je mäkká. Polievku ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Pred koncom pridáme do polievky sójovú smotanu na zjemnenie. Krátko povaríme a podávame.
- Nakoniec si pripravíme zápražku. Vlejeme do polievky a po prevretí odstavíme. Polievku môžeme dochutiť vegetou alebo polievkovým korením.
Príprava mrveničky: Cibuľu olúpeme a nakrájame najemno. Vo väčšom hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Keď je maslo rozpustené, pridáme cibuľu a osmažíme dozlatista. Potom pridáme zmes polievkovej zeleniny a krátko opekáme. Chceme docieliť zlatistú farbu, aby chuť zeleniny prestúpila celou polievkou. Keď zelenina začne vyzerať zlatisto, zaprášime ju múkou a ešte chvíľu opekáme. Nakoniec ju zalejeme horúcou vodou, alebo vývarom.
Medzitým si pripravíme cesto na mrveničku. Je to naozaj jednoduché a rýchle. Zmiešame hrubú múku, vajce a soľ. Vznikne nám tuhé cesto. Ak cesto nie je dostatočne tuhé, môžeme pridať po malých troškách hrubú múku. Pomer totiž záleží od veľkosti vajcia. Tuhé cesto potom nastrúhame na strúhadle na vopred pripravený plech. Chvíľu pred dovarením polievky, cca 3 minúty pred tým, ako sa ju rozhodneme odstaviť, nadrobíme mrveničku do polievky. Dobre ju premiešame a po 3 minútach odstavíme. Podávame so Chlebom, alebo samostatne.
Tipy a obmeny
- Ak máme chuť na hustejšiu polievku, môžeme si ju zahustiť postrúhaným zemiakom.
- Ako obmenu môžete skúsiť 1/2 kg krájané zemiaky, 2x bobkový list, muškátový oriešok na hrot noža, 6x nové korenie celé, 2 strúčiky cesnaku a do každého taniera kopček kyslej smotany.
- Namiesto smotany môžete pridať po vypnutí hrnca maslo pre bohatú konzistenciu.
- Čerstvé cestové cesto - papcun.
Teplá a sýta polievka sa v týchto chladných dňoch vždy zíde, preto si dnes jednu takú pripravíme s hubami a krúpami, ktorá sa hodí na obed aj na večeru. V recepte sú sušené hríby, no použiť môžeme aj čerstvé.
Ak používame sušené hríby, vopred si ich na noc namočíme do vody. Ako na to?
- Zeleninu si nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme olivový olej a nakrájané šalotky orestujeme dozlatista. Potom pridáme zvyšnú zeleninu, teda mrkvu, petržlen a zeler, a restujeme cca 3 minúty.
- Nakrájame huby na väčšie kúsky a pridáme ich k zelenine. Všetko posypeme paprikou, rascou, kurkumou a bobkovým listom. Poriadne premiešame.
- Do hrnca prilijeme vodu, cca 1,5 litra, a varíme asi 20 minút. Potom pridáme krúpy, ktoré sme prepláchli pod tečúcou vodou, a varíme ešte 20 minút.
- Na konci polievku osolíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Tip: Polievka je výdatná, a tak nám postačí aj ako hlavné jedlo. Možno si k nej pridať kúsok kváskového či iného pečiva.
| Prvý variant | Druhý variant |
|---|---|
| Huby, zeleninový vývar, pohánka | Huby, krúpy, pohánka |
Dodatočne si môžete pozrieť aj rozsiahle inšpirácie pre polievky a text o autorovi receptu, ktorý sa zameriava na zdravé a sezónne suroviny.
Babičkina zeleninová polievka 🍲 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Domovská stránka » Všetky recepty » Polievky » Lahodná hubová polievka so zeleninou a zemiakmi - voňavá a krémová