Rebarbora patrí k letu a je jedným z najzdravších druhov zeleniny. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Ešte stále však máte čas vyskúšať jednoduchý recept na zdravý rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov. Ak vám chutí rebarbora, odporúčam z nej urobiť crumble.
Recept na Rebarborový Koláč Bez Vajec
V tomto recepte nepoužívam vajce. Nahrádzam ho cícerovou múkou. Ingrediencie: maslo, múka (mix rôznych druhov), práškový cukor, cícerová múka (ako náhrada vajec), rebarbora, kryštálový cukor, mleté orechy, vanilkový cukor, jogurt, kukuričný škrob, med, zázvor, jablkové pyré, vaječný bielok, javorový sirup, vločky, pektín. Postup: Zmiešame všetky ingrediencie a vypracujeme do hladkého cesta. Odložíme do chladničky a necháme odpočívať minimálne 30 minút. Medzitým si nakrájame olúpanú rebarboru na väčšie kocky, olúpeme zázvor a nakrájame na slížiky. Rebarboru zmiešame so zázvorom, vanilkovým cukrom a necháme odpočívať. Z jogurtu, kukuričného škrobu a medu vytvoríme hladký krém. Odležané cesto rozvaľkáme a položíme na vymastenú a múkou vysypanú formu. Rebarboru umyjeme a zbavíme žiliek. Urobíme to tak, že nožom zachytíme koniec stopky a stiahneme po celej dĺžke. Následne si pripravíme rebarborový džem. Rebarboru nakrájame na malé kocky a dáme dusiť spolu s cukrom. Vodu pridávať netreba, rebarbora pustí dostatok šťavy. Keď sa začne rozvárať, pridáme pektín. Medzitým si do misky nasypeme orechy, vločky, múku, jablkové pyré, vaječný bielok a javorový sirup. Všetko premiešame a vznikne hutná drobivá hmota. Na vrch koláča rozmrvíme zvyšok orechovej hmoty a pečieme na 190 °C asi 30 minút. Sem-tam skontrolujeme, či neprihára. V miske si urobíme mrveničku, najlepšie rukami. Treba pracovať systematicky a rýchlo, aby sa maslo teplom našich rúk neroztopilo. Mrveničkou rovnomerne posypeme rebarborový koláč a dáme do rúry na 180 °C. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť. Najlepšie chutí, keď odleží pár hodín v chladničke.
TIP: Ak však doma nemám dostatok nejakej múky, žiadny problém. Jednoducho len zachovám pomer a dám múku, ktorú doma mám. Veľmi ma na tomto koláči baví, že čím je starší, tým je lepší.
Rôzne pohľady na rebarboru a ďalšie verzie koláčov
Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v nejednej záhrade a jej šťavnaté stopky sú v ponuke aj v obchodoch či v stánkoch na trhu. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Rebarbora, kedysi kráľovná babičkiných záhradiek, stráca v moderných kuchyniach svoje postavenie. Možno je to kvôli jej výrazne kyslej chuti, ktorá si vyžaduje pridanie väčšieho množstva cukru. Napriek tomu si zaslúži návrat do našich jedálničkov. Tentokrát sme pre vás prepracovali recept na koláč s rebarborou bez vajec, ktorý si určite vychutnáte.
Prečo koláč bez vajec? Ak ste ešte neskúšali hrašku a radi by ste občas piekli bez vajec, neváhajte. Je to skvelý zdroj vlákniny a pomôže vám pripraviť lahodné a pritom ľahšie dezerty. Koláč je krásne hnedý, ale nenechajte sa pomýliť, farbu mu nedodáva kakao ani karob. Tentokrát svoju úlohu zohrala melasa, ktorá nielenže pridáva farbu, ale aj zaujímavú chuť.
Príprava rebarbory: Najskôr si prichystáme rebarboru. Ak máte staršie stonky, olúpeme vonkajšiu vrstvu a nakrájame na cca 1 cm kúsky. V miske zalejeme horkou vodou a necháme 2 minúty odstáť. Rebarboru očistíme a nakrájame na kúsky veľké 4 cm.
Recept na koláč s rebarborou bez vajec: Ingrediencie: sypké ingrediencie (múka, prášok do pečiva, atď. - presné množstvá v pôvodnom recepte), tekuté ingrediencie (rastlinné mlieko, melasa, atď. - presné množstvá v pôvodnom recepte), rebarbora, kokosový cukor (alebo trstinový cukor, melasa), postupi: rúrnu prehrejeme na 170°C. Sypké ingrediencie zmiešame dohromady. Zvlášť zmiešame ingrediencie na tekutú časť, ktorú potom vmiešame do suchej zmesi. Vznikne nám lepkavé cesto, ktoré rozotrieme na plech. Posypeme sparenou rebarborou a zatlačíme do cesta. Posypeme kokosovým cukrom a dáme piecť na cca 25 minút. Pred podávaním necháme vychladnúť.
Jednoduchý recept na vanilkový koláč bez vajec (môže byť vegánsky): Alternatívy a tipy: Súčasťou leta sú aj cukety, ktoré rastú ako divé a dajú sa využiť snáď na všetko, čo si len spomeniete. Aj keď dnes prinášame recept na koláč s rebarborou, ktorú však na záhradke každý nenájde, pokojne si môžete rovnaký koláč pripraviť napríklad s marhuľami alebo práve cuketou. Cuketa je taká skvelá, že ju využijete nielen naslano, ale aj na sladké pečenie. Keď ju nakrájate na malé kúsky, môžete sa pustiť napríklad do protizápalového pohánkového koláča (a keď k cukete pridáte ešte trochu máku, bude sa olizovať až za ušami).
Ďalšie možnosti a variácie: Rebarborová drobenka, bublanina, koláč s tvarohom, jogurtom či ovocím. Vegánska verzia, bez vajec, často využíva cícerovú múku alebo hrašku. Koláč sa dá servírovať so zmrzlinou, kokosovým krémom alebo čerstvým ovocím. Týmto receptom môžete doplniť letný jedálniček bez vajec a s vysokým obsahom vlákniny a antioxidantov.
Jednoduché tipy a doplnky
- Použiť mix múk pre vyššiu nutričnú hodnotu koláča.
- Vyskúšať alternatívy sladidiel: kokosový cukor, brezový xylitol, stéviu, melasu, muscovado či quinoa sirup.
- Drobenku pripravovať rukami, aby maslo ostalo studené a koláč mal krémovú textúru.
- Podávať s vanilkovou zmrzlinou alebo vegánskym kokosovým krémom.
Často kladené otázky o rebarbore bez vajec
- Je rebarbora zdravá? Áno, obsahuje vlákninu, antioxidanty a vitamín K; pomáha pri trávení a posilňuje imunitu.
- Môžem použiť iné ovocie namiesto rebarbory? Áno, koláč sa dá pripraviť s jahodami, marhuľami, cuketou alebo meruňkami.
- Je bezlepkový koláč dostupný aj bez cícerovej múky? Áno, možno nahradiť inými bezgluténymi múkami so zachovaním pomeru.
tags: #kolac #s #rebarborou #bez #vajec