Cestoviny zo šošovicovej múky: benefity, recepty a inšpirácie pre zdravú kuchyňu

Skúšali ste už cestoviny zo šošovice? Ja som si strukovinové cestoviny v poslednej dobe skutočne obľúbila, a preto vám tentokrát prinášam inšpiráciu práve s nimi. Recept na fit šošovicové cestoviny s cottage syrom, špenátom a tuniakom je veľmi jednoduchý a nutrične hodnotný. Tento recept na cestoviny je diétny, nenájdete v ňom žiadnu kalorickú omáčku. Použijeme jednoducho cottage cheese a cestoviny dochutíme korením a špenátovou zmesou.

Ako zdroj bielkovín som použila žltoplutvého tuniaka vo vlastnej šťave zn. Sun&Sea. Vďaka tomu, že použijeme cestoviny zn. Sam Mills, ktoré sú vyrobené iba zo šošovice, jedlo tak bude ešte bohatšie na bielkoviny (obsahujú totiž až 26% bielkovín!), vlákninu a stopové prvky. Skvelou výhodou práve použitých cestovín zo šošovice je aj to, že neobsadzujú žiaden lepok. Na panvici si na rozohriatom oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľu do zlatista. Uvarené cestoviny precedíme, zmiešame s cottage syrom (aj s nálevom) a špenátovou zmesou. Cestoviny osolíme, pridáme korenie a dobre ich premiešame.

Ak potrebujete rýchle chutné jedlo plné bielkovín, skúste tieto špirálky z červenej šošovice. Na 100 g obsahujú až 23 g bielkovín. Špirály z červenej šošovice chuťovo dokonale nahradia klasické pšeničné cestoviny a telu dodajú približne o 50% viac proteínov a o 30 % menej sacharidov ako klasické cestoviny. V kombinácii s kuracím mäsom vznikne doslova proteínová bomba, ktorá výživovo uspokojí každého športovca.

Cibuľu nakrájame a opečieme na olivovom oleji. Pridáme nakrájané cherry rajčiny, papriku a dusíme cca 10 min. pod pokrievkou. Zeleninu pred dusením podlejeme trochou vody (max 0,5 dcl). Všetko spolu vymixujeme ponorným mixérom. Kuracie prsia dusíme bez oleja na vode cca 15 min. so soľou. Pre lepšiu chuť ich môžeme dusiť s domácou vegetou (zmiešané sušené kúsky koreňovej zeleniny) alebo s rôznymi sušenými bylinkami. Cestoviny z červenej šošovice varíme s trochou soli do mäkka 6 minút. Šošovica je bohatá na železo, vlákninu a ekologický zdroj bielkovín. Cestoviny (biele) sú dobrým zdrojom sacharidov a spolu s dresingom zo semien (ľan, slnečnica, arašidy, citrónová šťava, voda) uspokoja každého, kto má rád krémové cestoviny. Drezing zo semien poskytuje aj nejaké omega 3, ktoré syr alebo kyslá smotana nemajú. Na záver trochu rukoly, ktorá je jednou z mojej obľúbenej zeleniny.

Instructions: Vo veľkom hrnci priveďte do varu 4 litre vody. Pridajte cestoviny a 1 lyžicu soli a varte za častého miešania, kým nie sú al dente. Odložte si 1½ šálky vody na varenie, potom cestoviny sceďte a vráťte ich do hrnca. Omáčka: Medzitým v miske zmiešajte vodu, semienkové maslo a citrónovú šťavu. Podľa potreby pridajte vodu, aby ste dosiahli tekutú konzistenciu. Do omáčky pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať. Servírovanie: Pridajte 1 šálku odloženej vody na varenie, omáčku a korenie do cestovín. Hrniec postavte na mierny oheň a varte za stáleho miešania a prehadzovania cestovín, kým sa ingrediencie rovnomerne nerozložia asi 1 minútu. Z ohňa pridajte lahôdkové droždie. Cestoviny premiestnite na tanier a ihneď podávajte. Pridajte uvarenú šošovicu zmiešanú s vašim obľúbeným korením a/alebo štipľavou omáčkou.

Notes: Vedeli ste? Šošovica je bohatá na železo, vlákninu a ekologický zdroj bielkovín. Cestoviny (biele) sú dobrým zdrojom sacharidov a spolu s dresingom zo semien (ľan, slnečnica, arašidy, citrónová šťava, voda) uspokoja každého, kto má rád krémové cestoviny. Drezing zo semien poskytuje aj omega 3, ktoré syr alebo kyslá smotana nemajú. Na záver trochu rukoly, ktorá je jednou z mojej obľúbenej zeleniny.

Instructions: Vo veľkom hrnci priveďte do varu 4 litre vody. Pridajte cestoviny a 1 lyžicu soli a varte za častého miešania, kým nie sú al dente. Odložte si 1½ šálky vody na varenie, potom cestoviny sceďte a vráťte ich do hrnca. Omáčka: Medzitým v miske zmiešajte vodu, semienkové maslo a citrónovú šťavu. Do omáčky pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať. Servírovanie: Pridajte 1 šálku odloženej vody na varenie, omáčku a korenie do cestovín. Hrniec postavte na mierny oheň a varte za stáleho miešania a prehadzovania cestovín, kým sa ingrediencie rovnomerne nerozložia asi 1 minútu. Z ohňa pridajte lahôdkové droždie. Cestoviny premiestnite na tanier a ihneď podávajte. Pridajte uvarenú šošovicu zmiešanú s vašim obľúbeným korením a/alebo štipľavou omáčkou.

Recepty a typy cestovín zo šošovice

Recept: Cestoviny zo šošovicovej múky s bolonskou omáčkou. Táto omáčka je veľmi jednoduchá a výborne zasýti počas chladných dní. Postup: šalotka, mrkva, petržlen, cesnak, červená šošovica, zeleninový vývar, bobkový list, pasírované paradajky, soľ, korenie, olivový olej, parmezán. Postup: šalotku orestujeme na olivovom oleji, pridáme mrkvu a petržlen, cesnak, šošovicu, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, dusíme, na koniec pridáme pasírované paradajky, osolíme, okoreníme, chvíľu povaríme. Polovicu omáčky môžeme rozmixovať a vrátiť späť k zvyšku. Hotovou omáčkou polijeme cestoviny a posypeme parmezánom. Tip: k omáčke sa hodia aj placky, ryža alebo iná obilnina či tortila. Môžeme ju tiež využiť do jesenného bowlu.

Recept: Paradajková omáčka s červenou šošovicou a cestovinami. Ingrediencie: cestoviny, cesnak, bylinky (tymián, bazalka, rozmarín), paradajky v konzerve, ricotta, kôra z citróna, čerstvá bazalka, rukola, parmezán. Postup: v panvici zohriaj olej a pridaj pretlačený cesnak. Prilej paradajky v konzerve, dochuť bylinkami. Na záver primiešaj ricottu, kôru z citróna, bazalku, rukolu a posyp parmezánom.

Recept: Domáce cestoviny zo šošovicovej múky. Ingrediencie: múka z červenej šošovice BIO, celozrnnej špaldovej múky, soľ, korenie, chilli, rasca, sušené droždie, sezamový olej, voda, špenátové listy. Postup: premiešame, spracujeme tuhé cesto, odpočinúť hodinu, a následne vyvaľáme na cestoviny. Porovnanie nutričných hodnôt: porovnajte 100 g červenej šošovice a 100 g cestovín z červenej šošovice (kalórie, bielkoviny, sacharidy, tuky, vláknina).

Recept: Cestoviny z čiernej šošovice sú bezvaječné, 100% múka z čiernej šošovice BIO. V 100 g: 305 kcal, 23 g bielkovín, 41 g sacharidov, 1,6 g tukov, 0,02 g soli. Benefity: vhodná pre diabetikov, znižuje krvný cukor, vysoký obsah železa, vláknina, antioxidanty, podpora činnosti čriev, prevencia zápchy.

Vegánske cestoviny a ich význam v modernej kuchyni

Vegánstvo sa stáva čoraz populárnejším z dôvodov etických, environmentálnych a zdravotných. Vegánske cestoviny sú zložené z múky a vody, bez živočíšnych produktov. Rozlišujeme druhy: cestoviny z tvrdej pšenice, celozrnné, bezlepkové (ryžové, kukuričné, cícerové, šošovicové) a cestoviny z iných múk (pohánková, amarantová, quinoa). Dôvodom jesť vegánske cestoviny sú nielen zdravotné benefity, ale aj rozmanitosť chuťových variácií a menšia enviromentálny záťaž pri ich výrobe.

Po praktickej stránke je dôležité vždy skontrolovať zloženie na obale. Niektorí výrobci môžu pridávať vajcia do cestovín, ktoré by inak boli vegánske. Vegánske cestoviny sú vhodné pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok, ak sú bez lepku. V ponuke sú rôzne druhy: cestoviny z tvrdej pšenice, celozrnné, bezlepkové a zo šošovice alebo iných strukovín. Ich konzumácia prispieva k nižšiemu obsahu tukov a vyššiemu podielu bielkovín v porovnaní s klasickými cestovinami.

Pri varení platí osvedčený postup: 100 g cestovín varíme v osolenej vode s kvapkou oleja po 6-8 minút, sceďte a pokvapkať kvalitným olejom. Cestoviny sa dajú kombinovať do bežných receptov, poskytujú farebnosť aj množstvo zdravotných a výživných benefitov. Cestoviny zo šošovice sú príkladom moderného a udržateľného stravovania, ktoré spája chuť a živiny.

Pozerajúc na moderné trendy, strukovinové cestoviny nie sú len „zdravšou verziou“ klasických cestovín, ale samy o sebe predstavujú kvalitný zdroj bielkovín a vlákniny, ktorý podporuje tráviaci systém, stabilizuje hladinu cukru a prispieva k udržaniu svalovej hmoty. Vďaka rýchlej príprave a rôznym receptom si ich ľahko obľúbia aj vyznávači bežného jazdenia v kuchyni.

tags: #cestoviny #zo #sosovicovej #muky