V receptoch na koláče, ale aj pri zahusťovaní niektorých slaných jedál nájdete zemiakový alebo kukuričný škrob. Vďaka ich konzistencii je napríklad cesto na koláče podstatne jemnejšie. Čo je zemiakový škrob a ako sa vyrába? Už pri čistení a krájaní zemiakov vidíte škrob, ktorý sa využíva aj pri vyrábaní tohto výrobku. Zemiaky sa v prvom kroku rozdrvia na kašu a potom sa premývajú vodou. Vďaka tomu sa získa škrobové mlieko, ktoré sa posúva do ďalšej fázy, kde sa už postupne odstreďuje. Z toho vznikne jemný prášok, ktorý sa už v konečnej fáze balí a posiela do obchodov. Ak máte chuť a čas vyrobiť si domáci škrob, nie je to nič zložité. Postupujte rovnakými krokmi, akurát zmeňte spôsob odstreďovania. V tomto prípade nechajte najprv mlieko postáť.
Využitie zemiakového škrobu v kuchyni
Zemiakový škrob sa často používa ako zahusťovadlo napríklad do prívarkov, omáčok alebo polievok. Jeho veľkou výhodou je, že nemá toľko kalórií a najmä tieto jedlá potom nezostávajú mútne. Veľmi často sa objavuje v receptoch ázijskej kuchyne. Môže sa pridávať aj pri vyrábaní halušiek alebo iného podobného cesta. Solamyl je oznaenie pre čistý zemiakový škrob, ktorý si svoje miesto našiel nielen v slovenskej kuchyni, ale aj v medzinárodných receptoch. Po uvarení vytvára škrob jemný, hladký a priesvitný gél, čo je veľký rozdiel oproti klasickej múke, ktorá zanecháva jedlo skôr zakalené a ťažšie. Vďaka tejto vlastnosti sa hodí na nespočetné množstvo receptov.
Ako sa dá využiť v kuchyni? Zahusťovanie jedál: Stačí malé množstvo, aby polievka, omáčka či marináda získala ideálnu konzistenciu. V ázijskej kuchyni sa používa takmer neustále - mäso obalené v jemnom škrobe po opečení zostane šťavnaté a krehké. Spojivo v mäsových pokrmoch: Karbanátky, sekaná alebo iné mleté zmesi lepšie držia tvar, keď namiesto strúhanky použijeme trochu škrobu. Sladké pečenie a dezerty: Solamyl je nenahraditeľný pri príprave pudingov, ovocných rozvarov či jemných krémov. Do snehu z bielkov sa pridáva pre stabilitu a chrumkavosť - vďaka tomu sa podaria snehové pusinky či kokosky. Časť múky v koláčoch možno pokojne nahradiť škrobom, aby bolo cesto ľahšie a nadýchanejšie.
Rozdiely medzi zemiakovým a kukuričným škrobom je potrebné chápať. Po použití zemiakového škrobu zostane napríklad polievka číra, ovplyvní to len hustotu. Nemôžete pre pečenie zamieňať zemiakový škrob za kukuričný, lebo ten zemiakový viac zahusťuje. Kvôli tomu by bolo cesto veľmi hutné a ubité. Krémy by zase boli ťažko roztierateľné. Použitie týchto škrobov je veľmi jednoduché: pokiaľ sú súčasťou cesta, primiešajte ich v poslednej fáze ako múku. Výborne sa hodí aj do sušienok, ktoré sú krehkejšie a treba ich zapracovať pri miesení. Často sa pridávajú do pudingov, kde ich musíte najprv rozmiešať v mlieku. Benefity oceníte aj pri šľahačke na zdobenie, pri zahusťovaní polievky či omáčky, a nikdy nesypte škrob priamo do jedla. Dozviete sa tiež, že oba škroby sú bezlepkové a vhodné pre celiatikov.
Domáce bezvaječné cestoviny zo zemiakového škrobu
Domáce bezvaječné cestoviny predstavujú chutnú a univerzálnu alternatívu k tradičným cestovinám. Ingrediencie: zemiakový škrob, soľ, olivový olej, vriaca voda. Postup je rovnaký ako pri varení bežných cestovín: k zemiakovému škrobu primiešame soľ, olivový olej a postupne pridávame vriacu vodu. Vypracujeme elastické cesto (sem-tam hrudka škrobu nevadí). Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2 mm a nakrájame na pásiky. S cestom musíme robiť rýchlo, keď vychladne, už sa s ním zle pracuje. Nakrájané cesto hodíme do osolenej vriacej vody a varíme ešte minútu po tom, ako vyplávajú. Tip: Zemiakový škrob môžete nahradiť kukuričným škrobom.
Omáčka k cestovinám zo zemiakového škrobu
Ingrediencie: Sójová omáčka, ocot, cukor, sezamové semienka, cesnak, olej. Postup: Dobre zmiešame sójovku, ocot, cukor a sezamové semienka. Na panvici na kvapke oleja orestujeme prelisovaný cesnak, kým zavonia. Potom pridáme cestovinu a dobre premiešame. Zalejeme omáčkou a za stáleho miešania na veľkom ohni opekáme, kým cukor skaramelizuje. Po skaramelizovaní môžeme servírovať. Ja som si ešte pridal nakladanú mrkvu a bolo hotovo.
Ďalšie nápady a použitie škrobu v domácnosti
- Rýchle čistenie prádla suchým spôsobom: 2 šálky zemiakového škrobu do tašky a cez noc, ráno vytrasť.
- Čistič okien so zmesou vody a octu: 1 šálka vody, 1 šálka octu a 1 lyžica škrobu.
- Čistenie striebra a lesklé povrchy: pasta zo škrobu a vody, má za následok lesk a bez šmúh.
- Ochrana dreveného nábytku pred zvyškami laku: škrob na zasiahnuté miesta, pôsobí 10 minút a potom zotriť.
- Liečba mastných škvŕn na koži alebo čalúnení: pasta zo škrobu a vody, pôsobenie cez noc, následné vysatie.
- Bežné použitie v kozmetike: domácu masku s škrobom pre krásnu pokožku a proti vráskam.
Bezpaječné cestoviny a ich omáčky
Potrebujete rýchlo vyčistiť prádlo, dá sa to aj bez prania! Spoznajte tento malý núdzový trik - suché pranie, ktoré funguje na rovnakom princípe ako suchý šampón. Zemiakové cestoviny bez vajec predstavujú chutnú a univerzálnu alternatívu k tradičným cestovinám. Či už sa vyhýbate vajciam kvôli alergii, diéte, alebo preferujete vegánsky životný štýl, bezvaječné zemiakové cestoviny sú vynikajúcou voľbou.
Omáčka k cestovinám zo zemiakového škrobu a ďalšie tipy na bezvaječné cestoviny zahŕňajú Cacio e pepe, omáčku zo žltých paprík, kari omáčku a ďalšie varianty, aby ste dosiahli bohaté chute bez vajec.
Ďalšie recepty s využitím zemiakového škrobu zahŕňajú knedličky bez múky zo škrobu, domáce bezvaječné cestoviny so zemiakmi a fazuľkou, šúľance, gnocchi a ďalšie varianty, ktoré ukazujú univerzálnosť tejto suroviny v kuchyni aj pri sladkých aj slaných pokrmoch.
Iba 2 suroviny na tieto jednoduché a rýchle domáce cestoviny !
Dbajte na tipy pre dokonalú chuť a textúru
- Pri cestovinách zo zemiakového škrobu pracujte rýchlo, cesto rýchlo vyzerá a chladnutím stráca pružnosť.
- Do cesta môžete pridať malé množstvo kukuričného škrobu ako alternatívu, ak nemáte zemiakový škrob.
- Pri omáčkach škrob neaplikujte priamo do horúceho jedla; rozpustite ho v tekutine alebo v mlieku a až potom pridajte.
- Ak používate modifikovaný kukuričný škrob, majte na pamäti zvýšenú záťaž pre tráviaci systém.
- Bezlepkovosť: oba škroby nie sú lepok, vhodné pre celiatikov, a dobre nahradzujú múku v cestách a krémoch.
Záverečné poznámky k domácej kuchyni so škrobmi
Domáce využitie zemiakového a kukuričného škrobu ponúka nekonečné možnosti, ako zahusťovať, zjemňovať, ale aj vytvárať nové textúry v cestovinách a omáčkach. Solamyl a podobné produkty zemiakový škrob zohrávajú v domácnostiach svoje nezastupiteľné miesto, čo sa týka zahusťovania, spoločnej textúry a stabilizácie krémov či šľahačky.
tags: #cestoviny #zo #zemiakoveho #skrobu