Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej.
História cheesecaku
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Príprava orechového korpusu
Základom nášho receptu na jablkový cheesecake so slaným karamelom sú orechy. Jednoduché a rýchle. Tento krát som upiekla orechové cesto a verte, je to brnkačka. Pripravte orechový korpus. Ručným mixérom vyšľahajte bielka s cukrom, potom žĺtka s olejom a spolu zmiešajte. Do zmesi pridajte namleté, alebo na drobno rozmixované orechy, mletú škoricu a vyšľahajte. Cesto prelejte do papierom vystlanej formy s priemerom 20 cm a pečte pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.
Sušienky: klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach. Tuk: pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Prídavky: korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok). Predpečenie: predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Rozdrvíme sušienky v mixéri alebo pomocou valčeka na cesto. K tomu pridáme zmäknuté maslo a rukou vypracujeme cesto. Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a natlačíme do nej sušienkové cesto tak, aby sme mali trošku okraje. Upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 10-12 minút.
Príprava vanilkového krému a jablkovnej náplne
Medzitým som si pripravil plnku. Do misky som dal zvysné roztopené maslo s cukrom a skoricou, pridal som praskovy Cukor, cream cheese a vanilkovy extract. Dostal som takuto zmes, ktorou som naplnil pecene jablka.
Jablko nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich na zrazený korpus tak, aby neprečnievali vyššie ako cesto po okrajoch a zalejte krémom.
Jemne rozšľaháme vajcia. Pridáme mascarpone, smotanu, cukor a vanilkovú esenciu. Keď je hmota pekne rozmiešaná, vylejeme ju na upečené sušienkové cesto.
Na vrch: kyslú smotanu vymiešame s citrónovou šťavou, kôrou a vanilkovým cukrom.
Na vrch: tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
Na cheesecake môžeme rozotrieť džem, čokoládu, alebo na čo máme chuť.
Pečenie
Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Formu s cheesecakom vložte do hlbšieho plechu, ten do polovice naplňte vriacou vodou a nechajte piecť 60 - 70 minút. V prípade potreby znížte teplotu rúry po 40 minútach na 160 stupňov.
1. Zapol som si ruru na 200 stupnov. Do mesieho hrnca so dal roztopit 4 lyzicky masla, potom som pridal dve lyzice hnedeho cukru a skoricu. Do jablk som vydlabal dierky malou lyzickou. Ked sa mi cukor roztopil v masle, potrel som jablka touto zmesou a dal ich piect na priblizne dvadsat minut. Cas pecenia si musite prisposobit podla seba a druhu jablk. Dal som ich spat do rury na priblizne desat minut. A takto vyzerali po upeceni.
3) Pečenie: krémovú plnku nalejeme na korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút.
3) Pečenie: čokoládoú plnku nalejeme na kakaový korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 25 minút.
Pred podávaním nechajte minimálne 3 hodiny v chladničke.
Tipy pre dokonalý cheesecake
Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie. Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
Vo vodnom kúpeli - ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou. Pečenie pri nízkej teplote - ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.
Ingrediencie pre orechový korpus
- 150 g pravého masla izbovej teploty
- 140 g trstinového alebo hnedého cukru
- 1 vanilkový cukor
- 4 vajcia (veľ. M)
- 200 g mletých orechov
- 1 lyžička mletej škorice
- 50 ml oleja
Ingrediencie pre krémovú plnku
- 250 g cream cheese (alebo iného krémového syra)
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Zvyšné roztopené maslo s cukrom a škoricou (z prípravy jabĺk)
Ingrediencie pre jablkovú náplň
- 4-5 jabĺk
- 4 lyžičky masla
- 2 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžička mletej škorice
Recept na úžasný pekanový koláč s tvarohom
tags: #cheesecake #orieskovy #s #jablkamia #vanilkovym #kremom