Cheesecake, syrový koláč so zamatovým krémom a jemným korpusom, si žiada precízny postup a správne techniky pečenia. V tomto článku nájdete podrobný návod na klasický pečený cheesecake doplnený o tipy na korpus z korpus z detých sušienok, vodný kúpeľ a postupy na dokonalú plnku aj zdobenie.
Korpus: sušienkový základ
Sušienky rozdrvíme úplne ako na strúhanku. Sušienky rozdrvte ručne alebo v mixéri. Vysypte do misy, pridajte maslo a zmiešajte. Cesto natlačte do plechu alebo formy s papierom na pečenie. Sušienkový základ sa snažte vytiahnuť aj po bokoch formy. Pri nepečenom koláči sa korpus môže tiež predpiecť, ale zvyčajne sa dobre natlačené sušienky dajú len stuhnúť do chladničky. Sušienky rozdrvte ručne alebo v mixéri. Vysypte do misy, pridajte maslo a zmiešajte. Cesto natlačte do plechu alebo formy s papierom na pečenie. Pečte 10 minút pri 180 °C. Pri nepečenom cheesecaku nechajte stuhnúť.
Príprava plnky: krémová vzdušnosť a dochutenie
Mascarpone a tvaroh trošku premiešame. Potom pridám kyslú smotanu. a premiešam zas. Potom postupne a pomaly pridávame vajcia. ( pridám vajce počkám kým sa mi pekne premieša pridám druhé atd... Pridám vanilkovú esenciu. Nakoniec pridám nastruhanú citrónovou koru. Na takého veci používam BIO citróny,.. (len či sú naozaj bio hh :) ) Používajte čerstvý citrón..
Pomocou metličky alebo varešky vyšľaháme dohladka: 500 g krémového syra (Phildelphia alebo mascarpone), 200 g gréckeho jogurtu alebo tvarohu, 150 g kryštálového cukru, 3 veľké vajcia, 150 ml kyslej smotany, 1 lyžičku vanilkového extraktu a 1 lyžicu citrónovej šťavy alebo kôry (podľa chuti). Plnku pripravíte v priebehu pár minút, kým sa korpus pečie. Pri miesení pozor na prílišné šľahanie, aby nevnikol do plnky príliš vzduchu.
Prídavok želatíny pre nepečený variant nie je potrebný pre pečený cheesecake, no v prípade niektorých variánt je možné použiť želatínu na stabilizáciu.
Pečenie a vodný kúpeľ
Pri pečení cheesecakeu sa odporúča vodný kúpeľ. Dno trouby posaďte plech s vodou, unikajúca pára zabezpečí pomalé a rovnomerné pečenie. Dobrý tip: ak formu nevmiešate do vodnej lázně, aspoň ju položte na plech, aby sa zabránilo úniku vody. Teplota: 140 - 160 °C, ako odporúča recept. Doba pečenia býva dlhšia, kým stred zostane trochu trasľavý a okraje sú pevné. Ak vrch získa zlatistú farbu, môžete formu zakryť pečiacim papierom alebo alobalom. Po dopečení nechajte cheesecake ešte chvíľu vychaľdnut na otvorenej rúre a až potom ho vyberajte na chladnutie.
Keď je cheesecake hotový a vychladnutý, opatrne ho preložte do chladničky. Cheesecake vyberajte až po úplnom vychladení, aby sa nezničila jeho krémová štruktúra. Ak chcete ozdobu, naneste ju až na chladný koláč a nechte ju stuhnúť v chladničke.
Variácie a tipy na korpus a plnku
Základ kôrusu môže byť z maslových sušienok, kakaových sušienok, karamelových alebo digestivov. V korpuse sa môžu nachádzať aj mleté oriešky. Občas sa vedie spor o to, či patří korpus len na dno alebo aj na boky cheesecaku. Zabránite úniku náplne a priepasti vodou z lázně, ak obalíte dno formy alobalom. Sušienkový základ na dno a boky zaisťuje jednotný vzhľad a chuť.
Pečený aj nepečený cheesecake po stuhnutí ľubovoľne ozdobte polevou, želatínou, ovocím. Ak používate ovocné pyré, môžete ho rovnomerne rozmiešať na vrch a na konci doplniť želatínou alebo želé.
Ďalšie bežné postupy a rady na nepečený cheesecake
Rady na nepečený cheesecake: Plnku vymiešajte z podobných surovín ako pri pečenej verzii, len do nej nedávajte vajcia. Namiesto nich sa vám zíde želatína. Želatínu je potrebné nechať napučať, potom ju jemne zahriať a pridať do krému. Cheesecake nechajte v chlade aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, aby krém dostatočne stuhol. Ovocná vrstva: Ovocie varíme na platni, pridáme cukor podľa chuti a na koniec zahustíme pudingovým práškom. Necháme trochu vychladnúť a nanesieme na cheesecake.
Pôvod a kontext receptu
Cheesecake patrí medzi obľúbené dezerty po celom svete, a hoci názov vychádza z angličtiny, jeho korene siahajú až do Európy. V USA sa často používa Philadelphia Cream Cheese a práca s krémovým syrom je základom plnky. Vo viacerých verziach sa korpus pripravuje z digestivných sušienok alebo iných sušienok, ktoré sa rozdrvia a zmiešajú s maslom.
Okraje formy môžu byť natiahnuté na boky pre lepší efekt, a to najmä pri formách s odnímateľným dnom. Pri pečení s vodnou lázní sa získa rovnomerné pečenie a menej praskania stredovej časti.
Praktické tabuľky a prehľad krokov
- Pripravte korpus: sušienky rozdrvíme, spojíme s roztopeným maslom, natlačíme na dno a po stranách formy. Predpečieme 10 minút pri 180 °C.
- Pripravte plnku: zmiešajte syr, jogurt alebo tvaroh, cukor, vajcia, kyslú smotanu, vanilku a citrónovú kôru.
- Pečieme: vložíme do rúry so západnou teplotou 150-160 °C na 50-60 minút, kým okraje sú pevné a stred jemne trasie.
- Chladenie a doba odpočívania: necháme v rúre po otvorení dvierok cca 30 minút, potom vyberieme a chladíme v izbovej teplote a následne v chladničke cez noc.
- Prípadná ozdoba: po vychladení môžeme naniesť vrstvu polevy, ovocia alebo želé a nechať stuhnúť v chlade.
Zhrnutie a tipy na úspech
Najdôležitejšie je dodržať správnu teplotu a dĺžku pečenia, aby krém získal správnu štruktúru a okraje neboli suché. Udržiavajte teplotu nízku, pomalé pečenie v vodnom kúpeľi a postupné vychladnutie, aby sa cheesecake neprehryzol a nevznikli praskliny.
tags: #cheesecake #zadny #sisake