Tieto recepty sme si náročky naplánovali na koniec mája. Blížia sa totiž teplé letné dni, počas ktorých každý z nás vyhľadáva radšej ľahké jedlá. Preto je leto časom šalátov, cestovinových jedál, studených polievok (hlavne v zahraničí) a podobne. My sa dnes budeme venovať cestovinám, alebo ak chcete talianskej paste, a pripravíme si spolu domáce cestoviny, konkrétne tagliatelle, linguine a orecchiette.
Samozrejme, nebude to len o výrobe cestovín a predstavíme si tiež 3 základne recepty, ktoré zbožňuje každý Talian: Aglio olio e peperoncino, Cacio e pepe a Pomodoro. Všetky tri sa vyznačujú svojou jednoduchosťou a sviežosťou a tiež tým, že sú veľmi chudobné na ingrediencie - nie však na chuť! Tá je naopak veľmi bohatá, vyvážená a pri ich ochutnaní pochopíte, že tie najlepšie veci sa často skladajú len z troch ingrediencií.
Ale späť k našim cestovinám. Najčastejšie je tento recept pripravovaný so špagetami. Vyrobiť však špagety bez špeciálneho prístroja, resp. nadstavca doma nie je príliš možné, preto sme my zvolili tagliatelle - teda širšie cestoviny, ktoré sa trochu podobajú na naše široké rezance. Ich šírka sa pohybuje od 6,5 do cca 10 mm.
Aglio olio e Peperoncino alebo cesnak, olej a chilli - a to je naozaj (takmer) všetko, čo nájdete v tomto recepte. Občas sa používajú sušené vločky chilli, občas čerstvé papričky nadrobno nakrájané. Základom je kvalitný olivový olej (tu si naozaj dajte záležať), na ktorom sa na tenké plátky nakrájané strúčiky cesnaku orestujú, pridá sa chilli a nadrobno nakrájaná hladkolistá petržlenová vňať. Pridanie trochy vody z cestovín zastaví smaženie a vytvorí príjemnú emulziu.
A to je celé. Alebo syr a peper. Toto až absurdne jednoduché jedlo pozostáva zo syra Pecorino Romano a čerstvo namletého čierneho korenia. Nič ďalšie v recepte už naozaj nenájdete. Znovu sa často kombinuje so špagetami alebo s tradičnými tonnarello. My sme zvolili linguine, ktoré si hravo vyrobíte doma aj sami.
Pomodoro znamená v preklade paradajka. Jedná sa o základnú paradajkovú omáčku, sôb spôsobov jej prípravy existuje hneď niekoľko, my sme zvolili verziu s cibuľou a lúpanými krájanými paradajkami, tie však môžete pokojne vymeniť za paradajky čerstvé, hlavne v lete. Cesnak, trochu cukru, soľ a korenie a na ozvlášenie aj trocha kvalitného bieleho suchého vína. K pomodoro sme už zvolili naozaj tradičné orecchiette - teda ušká, alebo skôr mušličky ako ich poznáme my.
Tieto cestoviny sa k pomodoro dokonale hodia. Mali by ste vedieť, že Taliani pri príprave cestovín používajú prakticky len dva druhy múky. Semolinu, teda múku z tvrdej pšenice alebo bielu hladkú múku typu 00. Občas sa tieto druhy kombinujú.
Samozrejme, regionálne sa môžete stretnúť s množstvom ďalších druhov cestovín - od ryžových až po také, pri ktorých príprave sa používa gaštanová alebo cícerová múka. No a občas sa aj rôzne dofarbujú - repou, špenátom či atramentom zo sépie. Ak však hovoríme o základnom recepte budeme sa držať klasiky. Zvolili sme verziu s vajíčkom aj keď často sa pri príprave cestovín používa len voda. Nič viac do základného receptu nejde, žiadna soľ ani olivový olej. Cestoviny sa dochucujú pri varení v osolenej vode a samotnými omáčkami.
Poďme teda na to. A ešte dovetok: v Taliansku sa cestoviny podávajú ako primi - teda prvý chod. Ručne: múku vysypte na dosku, spravte v nej dieru a pridajte tri veľké vajíčka. Rukami spracujte na pružné cesto. Nebude to trvať dlhšie ako 10 minút.
Cesto by malo naozaj pružné, tj. Pomocou mixéra: cesto vsypte do kuchynského robota s nadstavcom nožov. Pridajte vajcia a rozmixujte. Vznikne vám hmota trochu pripomínajúca drobenku. Vysypte na dosku a spracujte pružného cesta. V oboch prípadoch spracované cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 30 minút do chladničky.
Po polhodine už cesto môžete ďalej spracovávať - pomocou valčeka ako naše mamy a staré mamy alebo pomocou strojčeka na cestoviny. Najprv ho rozdeľte na tri rovnaké časti - pripravujeme totiž tri rozdielne druhy cestovín. Cesto na orecchiette budete spracovávať ručne. Pripravte si domáce cestoviny - nemali by byť širšie ako 10 mm.
Varte v osolenej vode - v prípade čerstvých cestovín by to nemalo trvať dlhšie ako 50 sekúnd aby boli na skus. „Omáčku“ vytvoríte jednoducho: Na olivovom oleji orestujte dozlatova na tenké plátky nakrájaný cesnak, pridajte chilli a petržlenovú vňať. Restovanie zastavíte pomocou dvoch lyžíc vody z cestovín. Pridajte tagliatelle, poriadne prehoďte a premiešajte a servírujte.
Pripravte si domáce cestoviny. Pomocou strojčeka alebo ručne ich spracujte na šírku 4 mm. V osolenej vode uvarte linguine - tak ako pri tagilatelle nebude to trvať dlho a znovu si pomôžte ochutnávaním. V nerezovej miske zmiešajte syr a čierne korenie, pridajte dve lyžice vody z cestovín a dobre zamiešajte. Voda pomôže syru roztopiť sa a omáčka získa na krémovosti. Pridajte linguine, premiešajte a servírujte.
Na tanieri ešte cestoviny posypte trochou syra a čiernym korením. Pripravte si domáce cestoviny: Z cesta vytvorte dlhé valčeky a z nich malé guličky. Každú guličku zatlačte palcom a potiahnite (video nižšie). Orechiette môžete tvarovať aj pomocou odkrojenia nožom a potiahnutím k sebe, tento spôsob si však už vyžaduje istú dávku praxe.
Cestoviny varte v osolenej vode asi 3 minúty a znovu si pomáhajte priebežným ochutnávaním. Pripravte si omáčku. Na olivovom oleji orestujte do sklovita nadorbno nakrájanú červenú cibuľu, pridajte paradajky, cukor, osoľte a dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte víno a pri pomalom vare omáčku zredugujte. Do omáčky pridajte hotové orechiette a premiešajte. Servírujte posypané parmezánom alebo pecorinom. Pridať môžete aj pár lístkov bazalky.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Ak máte radi cestoviny (a úprimne, kto nemá rád cestoviny?), tento kulinársky výlet do Talianska si zamilujete. Tu nejde o zbytočnú fantáziu: len o symbolické recepty, ktoré sa zrodili v tých najgurmánskejších talianskych regiónoch a ktoré dobyli stoly na celom svete bez toho, aby stratili čokoľvek zo svojej autenticity.
Carbonara, bolognese, pesto, arrabbiata... Sú to viac než len recepty: sú dedičstvom, o ktoré sa treba deliť, jedlami odovzdávanými z generácie na generáciu, s talianskym kúzlom, ktoré premení niekoľko jednoduchých ingrediencií na explóziu chutí. V tomto článku sme vybrali 7 jedál, ktoré musíte ochutnať, tie pravé. Tie, ktoré musíte aspoň raz v živote ochutnať - alebo tie, ktoré si budete chcieť pripraviť znova a znova už od prvého sústa.
7 jedál, ktoré musíte ochutnať
Špagety cacio e pepe: 3 prísady, explózia chutí! Príprava cacio e pepe je rituál, ktorý je jednoduchý len na pohľad, ale v niekoľkých gestách sa v ňom skrýva starobylé a rafinované umenie: rímsky syr pecorino s pikantným a rozhodným nádychom a čerstvo mleté čierne korenie s ostrou sviežosťou...
Špagety s cuketovými kvetmi, ricottou a pistáciami. Lahodný prvý chod, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje. Špagety sú obalené v ľahkom, zamatovom kréme zo syra ricotta, tekvicových kvetov, bazalky a strúhaného parmezánu a na konci varenia sa pridajú nasekané pistácie.
Pastа e fagioli alla veneta: babičkin krémový a chutný recept. Pasta e fagioli alla veneta, známa aj ako "pasta e fasioi", je kultové jedlo z roľníckej tradície severného Talianska, ktoré má bohatú chuť, je jednoduché a neuveriteľne krémové.
Aglio e Olio sú cestoviny, ktoré nájdete snáď na každom menu talianskej reštaurácie. Špagety na cesnaku a oleji možno na prvý pohľad vyzerajú ako lacné jedlo, jeho chuť je však výrazná a príjemná.
Špagety al Pomodoro - tradičné talianske špagety s paradajkovou omáčkou, bazalkou a parmezánom; Audrey Hepburnová si na nich cenila jeho jednoduchosť a autentickú chuť.
Ako pripraviť domáce čerstvé cestoviny
ANketa: Máte najradšej špagety s jednoduchými omáčkami? Príprava cesta je jednoduchá, no umožňuje vám vytvoriť cestoviny, ktoré sú nielen čerstvé, ale aj plné chutí. V tomto článku sa naučíte, ako si pripraviť perfektné cestoviny bez potreby mixérov - stačí vám len pár základných ingrediencií, trocha trpezlivosti.
Ingrediencie na domácu cestovinu (7 jedál): 200 g hladkej múky (ideálne 00 múka), 2 veľké vajcia, štipka soli, trochu vody podľa potreby. Postup: Príprava cesta, miesenie, odpočinok, rolovanie a rezanie, varenie, tipy na dochutenie a skladovanie.
Príprava cesta: Na čistú pracovnú plochu nasypte múku a vytvorte z nej kopček. Uprostred urobte jamku, do ktorej rozbite vajcia. Pridajte štipku soli. Pomaly začnite premiešavať vajcia s múkou. Miesenie pokračujte asi 10-15 minút, až kým cesto nebude hladké a elastické.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať 30 minút pri izbovej teplote. Potom rozvaľkajte na tenký plát a rozdeľte na tri časti, aby vznikli tri druhy cestovín.
Všetky tri druhy cestovín: tagliatelle, linguine a orecchiette, varte v osolenej vode do al dente a podávajte s vybranými omáčkami.