Patizón je nenápadná, no mimoriadne všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov: vyprážať, zapekať, pripraviť z nej polievku alebo ju obaliť ako rezňové kúsky. V rámci rôznych receptov sa ukazuje ako jemná, pevná dužina a ľahká sladkastá chuť, ktorá býva nápomocná pri tvorbe rýchlych a chutných jedál.
Rychlá a ľahká vyprážaná varianta v trojobale
Rýchlosť a jednoduchosť sú hlavné výhody vyprážaného patizónu; stačí ho nakrájať na slabé plátky, nechať vypotiť prebytočnú vodu a obaliť v trojobali s múkou, vajíčkom a strúhankou. Do trojobalu môžete pridať korenie a rôzne dochucovadlá, ako cesnak, údenú a sladkú paprika alebo aj čili pre pikantnejšiu verziu. Výsledok býva chrumkavý zvonku a mäkký vo vnútri, s lahodnou dochuťou a ľahkou slanou notou.
Postup prípravy trojobalu a samotného vyprážania
- Na obalenie zmiešame strúhanku s mletou paprikou, čiernym korením, čili a soľou. Pripravíme si aj múku dochutenú cesnakom a kari a vajíčka so soľou, korením a rastlinným mliekom.
- Patizón nakrájame na plátky, pustíme z neho vodu vypotiť na sitku a následne obaľujeme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec vo strúhanke.
- Vyprážame v dostatočnom množstve oleja z oboch strán do zlatista a ihneď podávame.
Tento spôsob prípravy je univerzálny a vhodný pre všetkých, ktorí hľadajú rýchlu a chutnú príležitosť, ako začleniť patizón do jedálnička. Ako príloha sa hodí k zemiakovej alebo zelerovej kaši, prípadne k ľahkému zeleninovému šalátu.
Patizónové rezne a trojobal v slovenskej klasike
Patizónové rezne patria medzi obľúbenú pochúťku slovenského a českého domáceho stolovania; podobne ako rezne z huby či cukety sa vyznačujú jemnou chuťou a štruktúrou vhodnou na obalenie v trojobale s pridaním korenia. Pre ešte výraznejšiu chuť je možné do trojobalu pridať cesnak alebo papriku a použiť kukuričnú múku pre extra chrumkavosť.
Príprava patizónových rezňov je veľmi podobná ako pri vyprážanom patizóne, no plátky môžu byť o niečo hrubšie. Po usmažení sa rezne podávajú s obľúbenou prílohou a môžu slúžiť ako hlavné jedlo alebo súčasť väčšieho menu.
Patizónové placičky a ďalšie inšpirácie z patizónu
Patizónové placičky sú ďalším veľmi jednoduchým a rýchlym receptom, do ktorého môžete zakomponovať zvyšky zeleniny v ledničke - brambory, mrkva, celer, petržlen, žampiony alebo cuketu. Môžete ich použiť ako príloh, hlavné jedlo alebo aj ako základ pre zdravšie obedy.
Patizón môže tiež poslúžiť ako základ pre polievky alebo plnené pokrmy. Patizónová polievka je zdravý pokrm, ktorý vás zahreje a zasýti na obed aj na večeru. Plnený zapekaný patizón predstavuje výdatnú voľbu, ktorá uspokojí aj náročnejšie chute. Môžete skúsiť aj patizónový guláš či nakladaný patizón ala kvašáky, ktorý využíva sezónne suroviny a prináša osviežujúci twist na tradičné jedlá.
Zapekanie a pečenie v rúre ako zdravšia alternatíva
Patizon môžete ľahko zapiecť v rúre vo verzii v cestíčku alebo v trojobali na plechu; tento spôsob je vhodný ako zdravšia alternatíva k vyprážaniu. Vrúti sa do chute netradičná kombinácia a prinesie jemnosť patizónu spolu s chrumkavou korunkou.
Čas prípravy a základné suroviny pre viac porcií
Čas prípravy na 5 porcií býva približne 45 minút, čo z patizónu robí ideálnu voľbu na rýchle večere alebo obedy s minimálnym úsilím.
Príklad základného receptu na 5 porcií:
| Zložky | Množstvo |
|---|---|
| Patizón | 1 veľký |
| Soľ | morská/himalájska podľa chuti |
| Jogurt | 140 g |
| Vajce | 1 |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Syr | 150 g tvrdého strúhaného |
| Strúhanka | 150 g |
| Olivový olej | 2 lyžice |
| Parmezán | 50 g |
Postup je stručný: patizón osolíme, vypotíme, následne namočíme do jogurtu a obalíme v zmesi strúhanky so syrom. Upečieme v rúre pri 180 °C približne 30 minút do zlatista a podávame so zemiakmi alebo šalátom. Nutričné hodnoty jednej porcie (cca 300 g) predstavujú približne 251 kcal, 11 g tukov, 19 g sacharidov, 15 g bielkovín a 5 g vlákniny.
Praktické poznámky o výbere a skladovaní
Patizón je letná tekvica so zvlneným okrajom a pevnou dužinou. Môžete ho zbierať už ako baby patizóny alebo nechať dorásť do väčšej veľkosti. Šupka býva tenká a jedlá, pričom patizón sa dá jesť aj so šupkou, ak je mladý. Skladovanie v chladničke v plastovom vrecku s dierkami pomôže udržať sviežosť 2-3 dni. Na dlhšie skladovanie sa odporúča zmraziť kocky alebo konzervovať zaváraním.
Zdravotné prínosy a nutričné hodnoty
Patizón je nízkokalorická zelenina, 100 g obsahuje približne 18 kalórií, 3,84 g sacharidov a 1,2 g vlákniny. Je bohatý na vitamín C (asi 30% dennej dávky na 100 g) a obsahuje karotény, luteín a zeaxantín. Má vyššie množstvo folátov a vitamínov B-komplexu v porovnaní s cuketou. Draslík v patizóne podporuje reguláciu krvného tlaku a srdcovej činnosti.
Ďalšie recepty a tipy
Okrem vyššie uvedeného možno z patizónu pripraviť:
- Patizónové placky
- Patizónová polievka
- Plnený zapekaný patizón
- Patizónový guláš
- Nakladaný patizón ala kvašáky
- Patizónová pomazánka s kešu
- Patizónové mini-pizze
Gurman TIP: patizón výborne doplní lečo alebo môžete do jedla pridať aj klobásku pre výraznejšiu chuť. Kvety patizónu sú tiež jedlé a môžu pridať zaujímavý vizuálny aj chuťový prvok do rôznych receptov.
Krátky prehľad receptov zo sezónnych návrhov
- Plnený patizón so zmesou mäsa, ryže a byliniek
- Patizónové cestoviny - špiralizované plátky ako „špagety“
- Bezmäkké fašírky z patizónu a syra
- Lečo so zápražkou z patizónu