Kysnuté cesto, jemná vanilková pudingová náplň a šťavnaté malinové plnenie robia z tohto receptu dokonalú sladkú parádu. Všetko sa skladá v jednom pleche a výsledok je mäkký ako obláčik, s krémovou vrstvou pudingu a sviežim ovocím.
Potrebné suroviny
- Cesto: 1000 g polohrubej múky (alebo 500 g hladkej + 500 g polohrubej), 1 kocka droždia (42 g), 100 g kryštálového cukru, 3 vajcia, 150 ml rastlinného oleja, cca 500 ml vlažného mlieka, soľ podľa chuti
- Pudingová plnka: 2 balíčky vanilkového pudingového prášku, 100-150 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového cukru (alebo extrakt)
- Na dokončenie: maslo alebo olej na potretie
- Na dozdobenie: práškový cukor, kokosová alebo kryštálová kieska
- Maliny a prípadné ďalšie ovocie podľa chuti (napr. jahody)
Príprava kvásku a cesta
Najprv si pripravte kvások. Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte 1 lyžičku cukru a zalejte cca 100 ml vlažného mlieka. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások asi 10-15 minút, kým na povrchu nevznikne hustá pena.
Do veľkej misy preosejte múčku a pridajte zvyšný cukor. Do múky urobte jamku, rozklepnite do nej vajcia, prilievajte olej a zvyšok vlažného mlieka. Nakoniec pridajte aktívny kvások. Miesť začnite rukou alebo pomocou robota. Postupne prilievajte soľ a miesťe, kým nevznikne hladké, pružné cesto, ktoré sa odlepí od stien misy. Miesenie trvá približne 10-15 minút v robote, ručne 15-20 minút.
Nechajte cesto na teplom mieste kysnúť, jemne prikryté utierkou, kým nezdvojnásobí objem (60-90 minút). Medzitým pripravte pudingovú náplň: v miske dobre rozmiešajte pudingový prášok so 100-150 g cukru a vanilkovým cukrom, prilejte približne 200 ml mlieka a uvarte hustý puding. Hotový puding prikryte fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila kožka, a nechajte vychladnúť.
Tvarovanie a druhé kysnutie
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenu dosku a rozdelte na 12 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte bochníček, položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a do stredu vyrobte malú dieru prstom. Znovu nechať podkysnúť 20-30 minút. Medzitým si pripravte puding vychladnúť až na izbovú teplotu a zbavte sa kožky.
Do každej diery na bochníčko vložte malý kopček vanilkovej pudingovej plnky. Maliny rozložte okolo plnky alebo ich zabaľte ako súčasť plnky, podľa chuti. Pred pečením potrite povrch buchiet jemne rozšľahaným vajíčkom. Predhrejte rúru na 200 °C a pečte približne 15-20 minút, až kým sú buchty zlatisté.
Vanilková omáčka a dokončenie
Medzitým pripravte jednoduchú vanilkovú omáčku: zohrievajte smotanu a pridajte semienka z vanilky, potom veľmi pomaly vmiešajte med. Horúce buchty vyberte z rúry a ešte teplé potrite roztopeným maslom (alebo maslom s rumom) pre lesk a vôňu. Nechajte vychladnúť na plechu, potom nakrájajte na porcie podľa naznačených rezov a posypte práškovým cukrom.
Alternatívna verzia a poznámky
Ak chcete, cesto môžete pripraviť aj bez vajec; v takom prípade buchty zostanú mäkké aj na druhý deň. Cesto z 750 g múky býva vhodné na väčší plech a poskytuje ešte väčšiu nadýchanosť. Po vykysnutí ho môžete nechať kysnúť aj v chladničke cez noc, čo zlepší druhé kysnutie a chuť. Aby cesto zostalo jemné a vláčne, nedávajte do cesta príliš veľa múky a darí sa mu dobre aj bez dĺžky časového proteinovania.
