Huby z húb recepty: lahôdky zo lesa a ich všestranné využitie v kuchyni

Huby sú pokladom lesa, mnohí ich milujú pre ich výraznú chuť a vôňu. V kuchyni majú nekonečné možnosti využitia. Na výber máte z množstva receptov. Vyskúšajte skvelú hubovú polievku. Alebo si vychutnajte klasickú praženicu či hubové rezne. Pokiaľ hľadáte plnohodnotný obed, vyskúšajte hubové krémové rizoto alebo hubovú omáčku k rôznym druhom mäsa. Túto skvelú surovinu môžete pridať do rôznych jedál, dodáte im skvelú chuť a množstvo živín.

Halušky s hubovou omáčkou sú našim modernejším poňatím tohto tradičného jedla. Samotné halušky vám zaiste predstavovať nemusíme. Krémová polievka z lesných húb je naozaj výdatná polievka, ktorá vás v tomto ročnom období zahreje a zasýti. Jej hlavnými ingredienciami sú šampiňóny a sušené hríby, vďaka ktorým získala polievka výraznejšiu hubovú chuť. Hubová máčanka (alebo mačanka) je jedlo pochádzajúce zo severovýchodného Slovenska, ktoré však v rôznych obmenách nájdete aj v ďalších regiónoch, čo zaiste súvisi s veľkosťou krajiny a častým sťahovaním sa.

Sezóna húb a obľúbené kombinácie

Sezóna húb je konečne tu. Teplé noci a vlhkosť im veru prajú. My máme huby veľmi radi, hocijaké a tiež na akýkoľvek spôsob. Skvelé chutia v polievkach či obyčajnej praženici. A výborne fungujú aj v rizote. Na svete existujú len dva druhy ľudí. Tí, ktorí klasickú držkovú polievku milujú a tí, ktorí ju z duše nenávidia. Prakticky nič medzi tým.

A k jednej z týchto skupín určite patríte aj vy, však? Tento rok je na huby či hríby bohatý. Poriadne teplé dni a následné dažde zapríčinili, že do lesov chodíme častejšie a vrciame s čoraz väčším a väčším úlovkom. Je pravda, že huby si väčšinou očistíme a nakrájame na sušenie aby bolo do zásoby na zimu. Niektorí majú pred zbieraním tejto maškrty veľký rešpekt.

Bezpečné zberanie a význam húb

Pokiaľ máte zo sebou ostrieľaného hubára alebo sa držíte pravidlom “čo nepoznám - nezbieram”, nemáte sa čoho obávať. Okrem toho, hríby majú pre ľudský organizmus veľký význam. Existuje nespočetné množstvo húb, ktoré môžeme konzumovať a každý druh má iné účinky. Niektoré chránia pečeň - zlepšujú jej regeneráciu. Každopádne, nič nemení na fakte, že hríby a huby sú výbornou surovinou do akýchkoľvek jedál.

Určite ste už počuli mýty o hubách, ktoré im nepridávajú na popularite. Obľúbeným mýtom je, že jedlo z húb sa musí zjesť okamžite a pokrmy z húb by sa nemali znova ohrievať. Našťastie je to nepravda. A ďalšou perlu je fakt, že na zjedené huby by ste nemali piť alkohol. Po ich konzumácii si môžete dať pivo či víno. Samozrejme - všetko s mierou.

Hlavné jedlá a spôsoby prípravy

• Filety z ázijskej ryby pangasius osolíme a pokropíme citrónom. Takto pripravenú rybu opečieme v teflónovej panvici.
• Huby udusíme bežným spôsobom na oleji alebo masle. Osolíme.
• Na tuku osmažíme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme nastrúhanú mrkvu a smažíme.
• Zo šampiňónov odstránime stopky, ktoré nakrájame na malé kocky.
• Očistené a pokrájané huby dusíme na masle s rascou domäkka. Žemle pokrájame na plátky, zalejeme...
• Plodnice bedlí rozpolíme, okoreníme, pokvapkáme hubovým extraktom, prudko z oboch strán opražíme na oleji...
• V slanej vode uvarené fliačky dobre prepláchneme studenou vodou a necháme odtiecť. Čerstvé huby opražíme na...
• Šampiňóny očistíme od nečistôt, ale neumývame ich, len utrieme papierovým obrúskom, nakrájame na menšie...
• Pripravené huby nakrájame natenko, cibuľu na kocky a podusíme na masti.
• Na masle speníme posekanú cibuľu, pridáme očistené a pokrájané huby a rascu, posolíme a dusíme...
• Na polovici masla speníme nakrájanú cibuľu, vmiešame papriku, nakrájané rajčiny a huby. Kuracie mäso...
• Čerstvé huby očistíme, nakrájame na hrubšie plátky a opražíme v rozpálenom oleji.
• Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, klobásu a huby. Dusíme asi 10 minút.
• Dubáky očistíme, poutierame, ale neumývame. V hrnci zohrejeme trošku oleja, pridáme dubáky, ...
• Očistené šampiňóny pokrájame na väčšie kúsky. Na masti opražíme dozlatista cibuľku a pridáme k nej...
• Na miske z varného skla rozohrejeme tuk, pridáme huby pokrájané na hrubšie plátky, osolíme a...
• Vo veľkej panvici rozpustíme maslo s olivovým olejom a keď začne maslo peniť, pridáme...
• V rozpálenej masti speníme očistenú cibuľu, ktorú sme nadrobno nakrájali. Pridáme očistené a umyté, ...
• Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme očistené a opláchnuté, nahrubo pokrájané huby, ochutíme...
• Hlídujeme recepty s hubami a rybami či mäsem, napríklad: Osolené pláty rýb opečieme na oleji, vykostíme a pokrájame na kúsky.
• V inej panvici na oleji opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme plátky húb, soľ i rascu a dusíme 5 minút.

V ďalších receptoch sa huby využívajú vo väčšine tradičných aj moderných jedál: krémové rizotá, hubové omáčky k mäsu, halušky so žemľovou omáčkou, alebo jednoduché praženice s hubami a bylinkami. Huby nadobúdajú arómu, ktorá dopĺňa zeleninu, cestoviny, ryby či mäso, a tým posúvajú jedlá na vyššiu úroveň.

Rýchle tipy a mýty o hubách

1. Huby sa čistí opatrne, najčastejšie suchým utieraním, nieľomôžu sa prepláchnuť v studenej vode, aby nezväčšili čas prípravy.
2. Niektoré recepty vyžadujú sušené huby pre intenzívnejšiu vôňu a chuť, čo dodáva polievkam a omáčkam bohatý tón.
3. Pri hádzaní hub do jedla je dôležité kombinovať ich s tukom (maslo, olej) a koreninami, aby sa zachovala aróma.
4. Huby môžu slúžiť aj ako zdravá vegánska zložka, napríklad ako „trhané mäso“ zo žihľavových alebo hlívových plodníc.

Praktické rady na nákup a konzerváciu

Sezóna húb prináša čerstvú chuť do jedál a je zároveň príležitosťou pre aktívny pohyb. Huby je dobré kupovať čerstvé, pevné a bez známok poškodenia. Hriadeľ a vôňa určujú ich čerstvosť. Huby sa dajú sušiť alebo zmraziť, aby si zachovali arómu aj v zimných mesiacoch.

Jednoduchý prehľad receptov s hubami

Spolu s hubami môžu vzniknúť aj špeciálne kombinácie so zemiakmi, cestovinami a zeleninou, ktoré ocenia všetci milovníci jednoduchých, no výrazných chutí.

tags: #jedla #z #hub #recepty