Na domáci chlieb použijeme ošatky z pedigu, ktoré vynikajú svojou prirodzenou krásou i funkčnosťou. Sú vynikajúce pri príprave kysnutého domáceho chleba. Ich rustikálny tvar sa vytvaruje do cesta bochníka pripraveného na pečenie a jeho odtlačok potom nájdete na čerstvo upečenej voňavej kôrke. Tento recept môžete použiť aj na chlieb z domácej pekárne. Ošatky na domáci chlieb nemáčajte, po použití ich stačí nechať dôkladne vyschnúť, prípadne ich vykefujte.
pr. pr. pr. dopredu si pripravte ražný kvások, poprípade ho kúpte v dobrom pekárstve. Zmiešajte ražný kvások, ražnú chlebovú múku a vodu. Vznikne redšie cesto. Pripravte ho večer a prikryté nechajte do rána v teple kysnúť. Pridajte pšeničnú múku, pšeničnú chlebovú múku, soľ a korenie. Cesto zarábajte na doske a nechajte asi 3 hodiny kysnúť. Rozdeľte ich na dve časti, z ktorých vytvarujete dva bochníky chleba av ošatke nechajte asi hodinu kysnúť. Pred pečením chleba nahrejte elektrickú rúru na 250 - 300 °C a dajte do nej rozpáliť dva prázdne plechy. Po vykysnutí dajte na horný plech oba chleby a na spodný nalejte hrnček vody. Pozor - voda sa hneď zmení na paru! Preto čo najrýchlejšie zatvorte dvierka rúry a nechajte pol minúty vodu páriť - chlieb potom bude mať krásnu kôrku. Spodný plech vyberte, pečte 5 minút, potom znížte teplotu rúry na 200 °C. Pečte asi 50 minút.
Praktické tipy a ďalšie kroky
Odkedy pečiem chlieb doma, ten z obchodu mi prestal chutiť. Kysnuté cesto je naozaj citlivé na rôzne faktory, napríklad teplotu a vlhkosť vašej kuchyne. Aj keď sa môže zdať, že pečenie domáceho chleba je hotové umenie či alchýmia, nie je to celkom tak. Výber múky pri pečení domáceho chleba je kľúčový. Začiatočníkom odporúčam vyskúšať si to najprv s obyčajnou pšeničnou hladkou múkou, ktorá je ideálna pre svoju schopnosť absorbovať vodu a výborne viazať lepok. S cestom z hladkej múky sa pracuje najľahšie, netreba ho pridlho miesiť a pekne drží tvar. Keď si pečenie domáceho chleba osvojíte, môžete skúsiť experimentovať s rôznymi typmi a pomermi múky.
Pridanie semiačok odporúčam pre chuť aj výživnosť chlebíka, tiež však komplikujú prácu s cestom a tvarovanie. Z vody, droždia, cukru a trochy múky si vytvoríme kvások. Vytvarujeme bochník: cesto roztiahneme na obdĺžnik a zrolujeme do šúľka. Pre ešte pevnejší bochník môžeme šúľok sploštiť a ešte raz zavinúť. Bochník narežeme žiletkou alebo ostrým nožom, aby pri pečení nepopraskal. Pečieme 45 minút, pričom každých 15 minút ešte pokropíme chlebík vodou - toto vytvorí chrumkavú kôrku. Sledujeme chlebík. Ja pečiem chlieb buď v starej 30 ročnej remoske, alebo v liatinovom pekáči s vekom.
Keď je chlieb hotový, môžete ho upiecť aj na plechu s týmto postupom: dajte rúru zapariť a misku s vodou pod pekáč na spodok rúry tak, aby sa vytvorila para. Múka T-650 je bežne dostupná v obchode. Cestom múka a kvások môžete variovať podľa dostupnosti. Chlebík sa napodiv aj tak podarí. Vykvasený chlieb nemusí byť vždy z kvásku; aj s droždím sa dá dosiahnuť chutný výsledok.
Postup krok za krokom podľa častého scenára
- Do väčšej misy nasypte 1 kg hladkej múky.
- Do pohára nalejte 300 ml zohriatej vody (nie vriaca), pridajte droždie a rozpustite ho.
- Vodou s droždím dolievajte k múke spolu so soľou, rascom, olejom a cukrom a vypracujte hladké cesto.
- Prekrytím utierkou nechajte vykýsať a potom vypracujte bochník na doske.
- Preložte cesto do ošatky a nechajte ešte krátko nakysnúť.
- Pred pečením vložte do rúry rozpáliť plechy, vložte bochník do formy a zakryte.
- Pečte 20 minút pri 250°C, potom 20 minút pri 180°C; vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Príprava cesta je veľmi rýchla. Stačí v mise metličkou zmiešať vodu, cukor a droždie, až vznikne riedka kaša. Potom prilejeme olej, vsypeme preosiatu múku, semienka, soľ. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a špachtľou alebo nožom ho rozkrojíme na dve časti. Jednu časť rukou roztiahneme alebo vyvaľkáme valčekom, druhú časť na ňu položíme a preložíme. Do múkou vysypanej ošatky vložíme cesto a zapneme rúru na 200 °C. Kým sa rúra rozohreje, cesto ešte nakysne. Do rúry dole vložíme prázdny plech. Potom na druhý plech bochník vyklopíme z ošatky a hore ho narežeme nožom na chlieb. Pečieme cca 25 minút.
Pri pečení môžete doplniť aj krok s potretím chlebíka slanou vodou pre chrumkavú kôrku a pravidelným zvlhčovaním. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke a následne krájajte.
Rôzne varianty a tipy
- Možno skúsiť ražný kvások alebo ražnú múku namiesto tradičného cesta.
- Semienka ako ľanové a slnečnicové zvyšujú výživnosť a chuť; krátko ich namočte vo vriacej vode pred použitím.
- Pre rýchlejšiu variantu môžete použiť drožďový základ pripravený v pohári a necháte ho pracovať cez noc v teple.
- Kvások zo ražnej múky a vody obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky; kváskový chlieb je mäkký a kyselkavý, ale vyžaduje viac času.
Kvaskový chlieb Co se povede (video recept) / Sourdough Bread Video Recipe
Chlieb je vhodný k slaným jedlám aj samotný s troškou soli; tradične sa u nás vítajú hostia chlebom a soľou. Ak sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak prvý chlieb nevyjde, skúste znova - prax robí majstra.