Chlieb, základná potravina, ktorá sprevádza ľudstvo tisícky rokov, si právom zaslúžila úctu a rešpekt.
Biely chlieb francúzskeho typu: Chrumkavý zvonka, jemný vnútri
Zvonku chrumkavý, vo vnútri s jemnou striedkou a peknými vzduchovými bublinami. To je biely chlieb francúzskeho typu. Zamilujú si ho snáď všetci.
Biely chlieb, ako ho poznáme dnes, pochádza z Francúzska. Odtiaľ začal svoje víťazné ťaženie do celej stredomorskej oblasti a až k nám. Biely chlieb pozostáva obvykle z pšeničnej múky a zvyčajne sa vyrába s kypriacim prostriedkom na pečenie, droždím. Je síce dobrým zdrojom energie, ale neobsahuje takmer žiadne vitamíny. Aj keď je to ťažko predstaviteľné, biely chlieb existuje už viac ako 2000 rokov. Je tiež známe, že biely chlieb čiastočne slúžil ako mzda pre vysokých úradníkov - čím belší chlieb, tým cennejší! Čerstvý biely chlieb je veľmi vzdušný a kyprý. Keďže je biely chlieb čerstvý výrobok, za niekoľko dní stvrdne. Biely chlieb neobsahuje síce takmer žiadne vitamíny, avšak obsahuje vápnik, horčík a takisto železo.
Recept na biely chlieb francúzskeho typu
K vykvasenému štartéru pridáme obidve múky, na jemnom strúhadle nastrúhané zemiaky, soľ, rascu a olivový olej. Väčšiu misu potrieme troškou oleja a cesto sem preložíme. Nasleduje prekladanie cesta: cesto z jedného okraja čistou rukou alebo pomocou stierky povytiahneme a preložíme do stredu. Misu prekryjeme fóliou alebo igelitovým sáčikom a necháme kvások v múke pracovať pri izbovej teplote. Po vykvasení cesto preložíme na krupicou pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru podľa tvaru ošatky. Keď už je cesto skoro akurát vykvasené, dáme si rozohriať rúru aj s plechom na pečenie (alebo kameňom) na teplotu 240C. Následne stiahneme teplotu na 200C a vyberieme zaparovací plech z rúry.
Bageta: Symbol francúzskeho chleba
Francúzsko je známe svojou bohatou chlebovou kultúrou, ktorá sa prejavuje v rozmanitosti druhov a názvov chleba. Medzi najznámejšie francúzske chleby patrí bageta, ktorá sa stala symbolom francúzskej gastronómie.
Bageta je francúzsky biely chlieb, ktorý je pripravovaný v dlhých, úzkych a valcovitých bochníkoch. Majú tenkú, chrumkavú hnedú kôrku s mäkkým stredom. Hovorí sa, že správne upečená bageta by mala pri zahryznutí odrieť podnebie v ústach.
Pain Perdu: "Stratený chlieb" ako francúzsky toast
Staré pečivo nemusí byť odpad - naopak, je to základ pre lahodný pokrm. Určite to poznáte - z obchodu si domov donesiete viac pečiva, než reálne zvládnete zjesť včas. A potom riešite dilemu, čo s ním, keď už nie je také mäkké a chutné ako v deň kúpy. Samozrejme, ak je pečivo plesnivé, treba ho bez milosti vyhodiť. Ale ak je len suchšie či tvrdšie, stále má potenciál. Mnohí z nás ho využívajú na klasické hrianky alebo topinky, no existuje elegantnejší a ešte chutnejší spôsob - francúzsky toast.
Francúzsky toast, známy aj ako „pain perdu“, je lahodná a nadýchaná pochúťka, ktorá sa podáva najmä na raňajky alebo ako sladký brunch. Pôvodný názov „pain perdu“ znamená „stratený chlieb“. V minulosti bol spôsobom, ako využiť starší, suchší chlieb, ktorý sa namočil do zmesi mlieka a vajec, následne opiekol a podával s medom, cukrom či ovocím.
Pain perdu, čo vo francúzštine znamená doslova „stratený chlieb“, má hlboké korene v histórii. Ľudia v minulosti veľmi dobre vedeli, ako dôležité je neplytvať potravinami. Keď im chlieb začal tvrdnúť, namočili ho do zmesi vajec a mlieka a následne opiekli na panvici. Takto vznikol výživný a chutný pokrm, ktorý bol jednoduchý, no výnimočne praktický. Aj keď sa vám môže zdať, že ide len o obyčajný chlieb vo vajíčku, francúzsky spôsob jeho prípravy je o niečo rafinovanejší a výsledok oveľa lahodnejší.
Sladká verzia francúzskeho toastu: Raňajky ako z parížskej kaviarne
Francúzsky toast je mimoriadne obľúbený v sladkej podobe. A niet sa čo čudovať - je rýchly na prípravu, výživný a dokonale uspokojí chuť na niečo sladké. Navyše je to ideálny spôsob, ako zužitkovať staré toastové pečivo či chlieb.
Čo budete potrebovať:
- 3 vajcia
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- štipku mletého muškátového orieška
- trocha mlieka alebo smotany
- pár kvapiek vanilkovej esencie (voliteľné)
- starší toastový chlieb
- maslo na opekanie
- práškový cukor na posypanie
- ovocie, javorový sirup alebo džem na podávanie
Postup:
- V miske si dôkladne rozmiešajte vajcia, škoricu, muškátový oriešok, mlieko a prípadne aj vanilkovú arómu.
- Do tejto voňavej zmesi namočte plátky starého chleba tak, aby dobre nasiakli z oboch strán. Ak použijete tvrdší chlieb, nevadí - práve naopak, taký lepšie absorbuje vaječnú zmes.
- Na panvici si rozohrejte kúsok masla a chlieb opekajte dozlatista z oboch strán.
- Ešte horúce kúsky potom môžete obaliť v práškovom cukre.
- Podávajte ich buď samotné, alebo s ovocím, šľahačkou, javorovým sirupom či domácim džemom. Zrazu budete mať na stole jedlo, ktoré vyzerá a chutí ako z luxusného hotelového raňajkového menu.
Slaná varianta: Ideálny tip na rýchlu večeru alebo sýte raňajky
Nie každý má rád sladké jedlá, a to platí aj pri raňajkách. Ak dávate prednosť slaným chutiam, máme pre vás tip: vyskúšajte slanú verziu francúzskeho toastu, ktorá vás určite nesklame.
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- trochu mlieka alebo smotany
- štipka soli a čierneho korenia
- 2 plátky staršieho chleba
- obľúbená nátierka (napr. bylinkové maslo, krémový syr, horčica…)
- plátky šunky, syra alebo inej oblohy
- maslo na opekanie
Ako na to:
- Vajcia rozšľahajte s trochou mlieka, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Pripravte si dva plátky chleba, natrite ich nátierkou a obložte podľa preferencií - napríklad kvalitnou šunkou, syrom alebo zeleninou.
- Plátky spojte ako sendvič a celý ho poriadne namočte do vaječnej zmesi, z oboch strán.
- Na panvici si opäť rozohrejte maslo a sendvič opečte dozlatista z oboch strán.
Výsledok? Chrumkavý povrch, jemné vnútro a výdatné, chutné jedlo, ktoré zasýti a poteší.
Francúzsky toast
Chlieb ako súčasť francúzskej gastronómie
Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej gastronómie a stolovania. Aperitív a chlieb: Francúzsky termín pre alkoholický nápoj, podávaný pred jedlom pre povzbudenie chuti k jedlu, sa často spája s chlebom. Chlieb a syry: Francúzsko je známe svojimi syrmi, ktoré sa často podávajú s chlebom. Syr a chlieb tvoria neoddeliteľnú súčasť francúzskeho stolovania.
Regionálne a sezónne varianty chleba
Pokiaľ ide o chlieb, existujú regionálne a sezónne varianty, ale napriek tomu je možné urobiť hrubé rozdelenie: pšeničný chlieb, ražný chlieb, chleby z pšeničnej zmesi, chleby z ražnej zmesi, knäckebroty, ďalej špeciálnejšie chleby ako trojzrnný, štvorzrnný, ovsený, kukuričný, pohánkový alebo aj hrozienkový chlieb, chlieb s korením alebo tvarohový chlieb. Mnoho druhov chleba je výtvorom pekárov a nie každý chlieb je možné dostať v každej pekárni.
Jedným z najlepších spôsobov, ako ho využiť, je tradičný francúzsky recept - pain perdu.
Záver: Jedlo, ktoré je dôkazom, že netreba plytvať. Francúzsky toast - či už sladký, alebo slaný - je skvelým spôsobom, ako vdýchnuť druhý život pečivu, ktoré už stratilo svoju sviežosť. Tento recept kombinuje jednoduchosť s gurmánskym výsledkom a navyše vám pomôže ušetriť. Namiesto vyhadzovania pečiva stavte na overený trik starých mám - a možno sa práve francúzsky toast stane vašou obľúbenou voľbou na víkendové rána.
tags: #chlieb #po #francuzsky #preklad